我们跨界来玩茶——龙井、正山小种篇

传统中的传统——西湖龙井（龙坞）正山中的正山——桐木村正山小种...

2016年5月15日（星期日）晚7点开始。

6点半候场，场地有限先到先得。


清华大学

李兆基科技大楼B635

茶文化学术交流室

活动介绍

茶会精神：无我、无私、无他

茶会打开方式：当一群清华本科、硕士、博士跨界爱上茶一群年轻的我们在西湖边相逢，在茶山上欢歌笑语，在断桥畔爱恨别离……来自五湖四海，来自不同院校，来自不同国家和地区，但是我们都做着同一件事情就是——爱茶、做茶、相逢在当下的茶香里。

感恩相逢，感恩每一片神奇的树叶，感恩我们每一滴汗水和用心。











黄华青，男，建筑学院2012级直博生，和大红袍、金骏眉一样来自风景如画的武夷山。从小与茶结缘，自2015年开始，在世界红茶始祖正山小种的发源地武夷山桐木关进行田野调查，博士论文研究桐木村茶产业影响下村落空间的变迁。热衷旅行，曾赴意大利米兰、法国巴黎交换学习，足迹遍布欧洲23国；也曾赴印度、日本等地考察茶文化，梦想将风靡一时的中国茶叶再次推向世界。



武夷山桐木村

与茶农一起采摘金骏眉茶青



印度大吉岭

考察茶园

桐木村位于世界文化与自然双遗产地、首批国家级自然保护区、世界生物圈保护区武夷山山脉腹地，茶叶山场海拔1000-2000m之间。桐木村是世界红茶始祖——“正山小种”的发源地和主产地，从16世纪起就以种植并生产“正山小种”茶叶为生计。早在17-18世纪，桐木红茶就成为中国茶叶的代表出口英国、俄罗斯等，造就了英国的下午茶文化，甚至成为鸦片战争、波士顿倾茶事件的主角。19世纪末，英国殖民者在印度、斯里兰卡等地开发的新兴茶园都是引进了桐木村的红茶茶种及工艺。2005年起，村民以传统正山小种结合绿茶芽尖加工工艺而首创“金骏眉”，成为国内高端红茶的领军产品，再次将桐木红茶推向茶业舞台的中心。


武夷大裂谷鸟瞰，及远处的桐木村


桐木村村口

四百年工艺造纯正好茶

正山小种的制作工艺从16世纪末发明以来传承至今，可分为初制及精制两个过程。初制工序包括：采青、萎凋、揉捻、发酵、熏焙等；精制工序包括：分堆、打堆、筛分、分选、速焙、匀堆等。无论是传统正山小种，还是新工艺的赤甘或金骏眉，其制作工艺都基本相同，最主要的区别在于熏焙方式。





萎凋

揉捻

松木烟熏是传统正山小种最为独特的工艺，它与桐木村中独有的称之为“箐楼”的木构建筑密切相关，这种建筑在桐木村已有数百年的历史。（下图）

箐楼一般分为四层：地下一层烧火（必须使用半湿半干的松木），一层熏焙，二层通风降温，三层烟熏萎凋。各层的地板都采用透气的竹篦结构，将茶青铺在地板上，松烟可以贯穿整栋楼，非常合理。可谓古代劳动人民智慧的结晶！



桐木村的茶树全部位于1000-2000m之间的天然山场，茶树年龄普遍在30-50年及以上，更不乏上百年的老枞。桐木村尊重自然生态系统的循环，自从1979年自然保护区成立后就没有再开垦新的茶田，而是让茶树自然汲取山上树木落叶、动物粪便的有机营养，如此形成的“生态系统”完全不需要任何农药化肥，造就了“正山”茶叶的纯正口味。因此，“纯生态、产量小、求品质”的种植方式成为了桐木村正山小种引以为傲的标签。





正山小种最佳的饮用方式是采用功夫茶具，也唯有颇耗“功夫”的功夫茶才对得起千辛万古制作的纯正好茶。

传统正山小种（烟熏小种），以“桂圆香”著称，这是通过松木烟熏后得到的独特口味，过口难忘。传统正山小种口味较重，最早英国人加奶下午茶所喝的就是这种茶。今天，只有资深茶客才能品尝出这种茶的独特韵味。

老枞赤甘，以老枞茶树、新的赤甘工艺制作。所谓老枞，是根据不同山场分类的野生老茶树，茶树年龄普遍在80-100年以上。老枞茶以“枞味”著称，具当地茶人描述，这是因青苔长时间依附树干表面，而让茶叶获得一种“深山老林”之味。老枞在桐木村当地人的心目中地位甚至高于金骏眉：它是外地茶绝对无法模仿的，其产量极少，采摘最难，也最为珍贵。

金骏眉，只在清明和谷雨之间，采摘正山小种茶树的芽尖制作而成。口味以“蜜香”著称，将红茶的醇香、绿茶的清雅、自然的花果香完美结合，汤色金黄通透，叶形弯曲如眉，颜色“黑中镶金”——如今市场上的假货金骏眉大多颜色通体金黄，冲泡后颜色深浊，这是辨别假货金骏眉最简单的方式。

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