食物发霉，扔掉坏的部分，剩下的能吃吗

居家过日子最常见遇到的事：食物发霉，扔掉坏的部分，剩下的部分能吃吗？...



去趟超市，路过生鲜区，买了一些水果，回家随手一放。几天后，拿出水果，发现长霉了。

一万个草泥马奔腾……发霉啦！

大家都有这样的经历吧～



- 1 -    食物，尤其水果易发霉

自然界存在着各种微生物。有一类真菌能够形成发达的、分支繁茂的菌丝，被称为霉菌，繁殖力强。

影响霉菌生长繁殖及产毒的因素是很多的，与食品关系密切的有水份、温度、基质、通风等条件。

1．水份

霉菌生长繁殖主要的条件之一是必须保持一定的水份，一般来说，米麦类水份在14%以下，大豆类在11%以下，干菜和干果品在30%以下，微生物是较难生长的。食品中真正能被微生物利用的那部分水份又称为水份活性(Wateractivity缩写为Aw)，Aw越接近于1，微生物最易生长繁殖。食品中的Aw为0.98时，微生物最易生长繁殖。

2．温度

温度对霉菌的繁殖及产毒均有重要的影响，不同种类的霉菌其最适温度是不一样的，大多数霉菌繁殖最适宜的温度为25～30℃，在0℃以下或30℃以上，不能产毒或产毒力减弱。如黄曲霉的最低繁殖温度范围是6-8℃，最高繁殖温度是44～46℃，最适生长温度37℃左右。但产毒温度则不一样，略低于生长最适温度，如黄曲霉的最适产毒温度为28-32℃。

几乎可以这样说，食物发霉很普遍正常；不发霉倒要怀疑涂了防腐剂。

- 2 -发霉食物风险大，不提倡食用

在霉菌大家族中，有的霉菌好的，提供酶为人类提供风味各异的发酵食品，比如豆腐乳、奶酪。但大部分发霉食物会产生细胞毒素。

霉菌产生的细胞毒素可不是闹着玩的。比如：

花生、玉米、坚果等食物中可能出现的黄曲霉，产生的黄曲霉毒素是臭名昭著的致癌物。

水果上经常出现的发霉，产生的单端胞霉毒素可能引起肠道功能紊乱、肾脏水肿等。

而甘蔗上出现的节菱胞霉，其代谢产物 3-硝基丙酸是很强神经毒素。



- 3 把发霉的地方去掉，剩下的部分还能吃吗？

遇到食物发霉的时候，部分人尤其一贯节省勤俭节约的老年人，觉得全部扔掉怪可惜的，经常把发霉的部分去掉，剩下的继续吃，尤其是蔬菜和水果。这样吃，健康吗？

答案是：不健康，有害身体！

食物没发霉部分，其实是霉菌菌丝完全发展成型的部分。在其附近，已经有许多肉眼看不见的霉菌存在。此外，霉菌产生的细胞毒素会在食物里扩散。但是你很难准确估计扩散范围有多大，

所以最安全可靠的选择就是——把它扔掉！

节俭诚可贵，健康价更高。  发霉的食物，扔掉坏的，剩下的部分不要吃。希望文章信息能帮助大家，就随手转发给身边亲人看到。



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