台湾吃牛（一）——爱不起的牛肉面

来台湾，不吃一碗牛肉面总是说不过去的，但看完这篇感觉前几天认真和我互动的朋友要摔手机了...



粉丝过五百了，对于一个如此之懒的博主来说简直是天大的喜讯（是的这几天每天在家躺着还在涨粉，感恩

放假前和大家互动关于台湾牛肉面的吃后感，这几天看了留言之后觉得自己真是太贱了，基本上都是这样的



还有这样的



看来关注我的人也都和我一样随性自己打脸哈哈哈哈坦白交代一下我的目的，就是想看看到底有没有真的觉得台湾牛肉面很好吃的朋友，结果发现，还真有。对所有觉得台湾牛肉面好吃的朋友，在我的心里我都有一些非常毒舌的评价，但是毕竟我是个有公众号的人了，我决定不说出来，憋死自己。

当然了，你要问我觉得好不好吃，必定是不好吃啊！

第一次去台湾之前，还是做了一些攻略的，其中牛肉面是一个非常受期待的环节。那两年永康街牛肉面特别的火，忘了是不是因为哪个明星在康熙推荐过，总之，我们的台湾牛肉面初体验，给了这家店。



介绍一下当时的团队背景，我和来自北京市宣武区的曲小姐（对，就是那位一天看了两次摔车的幸运儿）都是烹饪爱好者，这一类人通常有个坏习惯就是出门吃饭总爱跟自己的手艺比较，张嘴闭嘴就是还没我做的好吃呢。以前我总这么干，现在这个病好多了……书归正传，永康街牛肉面并不难找，目前我每次到台北还都会去一次永康街，那里有我最爱的一家果汁店，并且有很多很多家其他美食，这些留到以后慢慢讲，我想说的重点就是最不值得吃的一家就是牛肉面……



别问我碗里怎么没有肉当然是吃肚子里了

科普时间：绝大多数台湾的牛肉面，按照汤头都分为清炖和红烧两种；按产地有台湾牛、美国牛和澳洲牛，以前台湾人是非常以台湾牛为傲的，但实际上现在牛肉面店也大都打着美国进口牛、澳洲牛的招牌了，至于你吃的那家店到底是用的什么牛，一般都会在门口贴着一张纸明示；此外，按肉的部位则是有牛筋、牛肚、全肉、半筋半肉等选择。这里拎出一个重点，台湾的牛肉面里面用的牛肉部位是牛腱，也就是平时你们吃的酱牛肉那个部位，有人会说很好啊很嫩又筋肉相间，可是我觉得，这个部位不！适！合！做！牛！肉！面！



自制了一张科普图片，上面的是金钱腱，下面是牛腹条，白色部分上面那张是牛筋（完全没有脂肪），下面是油花，熟了之后的口感请自行脑补区分

当时点了一碗清汤一碗红烧半筋半肉，价格基本上这些年都持平在人民币二三十一碗的水准，当然是比不了我大四川什么的，但可以接受，算合理，而且用的都是好肉这个我赞同。但是从味道上来说，第一口吃完，我傻眼了。汤头寡淡，面就是正常的筋道而已，肉不入味（因为是牛腱啊更适合卤）。和曲小姐迅速交换了一下眼神，特别欠的总结了一下，还没咱俩做的好吃呢。

大概是台湾人民更在意汤头这件事，据说每一家牛肉面店的汤头里都大有文章，用大骨、老母鸡、甚至各种药炖熬上几天是基本配备。汤好喝，这点我也承认，不光是牛肉面，台湾连麻辣锅的汤底都是鲜甜的可以直接入口喝。可是对我而言牛肉面里最重要的应该是肉，或者准确说是肉配上面一起入口的满足感。这一点上，我觉得台湾牛肉面太寡淡了，味道不够浓厚，在炖这件事上，还是牛腩这种肥瘦相间的部位更适合。


（本着科学严谨的精神我在知乎上试图查一下为什么台湾本土的牛肉面都要用牛腱这个部位，但是并没有得到答案。上图是我上个月炖肉时候拍的，牛肉部位为腰窝，包装一下说好听了也叫牛腹条，是我觉得最适合炖来做牛肉面的部位。我，我本人，做的牛肉面真的是秒杀台湾我吃过的任何一碗，虽然我是开店的但我很低调的不做广告了，粉丝里那些吃过的人你们哪个敢说不好吃……）

关于牛肉面的口味，南北差异是肯定存在的，不过此前我特别观察过微博上互相关注的一位吃主。她人在上海，特别喜欢台式牛肉面，从她三不五时发的照片来看，台湾牛肉面一旦到了大陆，肉也自然入乡随俗的变成了牛腩，汤看起来也浓重了不少，自从川菜一统江湖之后，我觉得全国人民的口味差异上只剩下辣与不辣两种了，其实蛮可悲的对吧。



故宫晶华据说用的是美国极佳级牛腩，洪师傅牛肉面好像也有用牛腩，但是都没有意欲再尝试了（此图来自于微博）

台湾人对牛肉面大概是真爱，每年都会举办各种牛肉面大赛，因此也诞生了无数牛肉面名店。虽然经历了第一次的挫败，但是本着对台湾和面条的爱，我又陆续勇敢尝试了史记、林东芳等等四五家牛肉面，每一次吃完第一口的内心感受都是：Excuse me? Why?

当然了，好不好吃要自己说了算，给每一个打算亲自尝试的朋友一个友好的建议，林东芳值得一试，对绝大多数人而言还是算好吃的，尤其是店里自制的牛油很香。店面应该是在东区的某一条街上，很好找因为大概临街四五个门脸现在都属于他家。




当时点的还是最安全的半筋半肉，加上牛油后综合指数林东芳最高，单就面条来说史记最筋道，但真的没有一碗称得上好吃，当然也不难吃



店内小菜30台币左右一份自取



林东芳的秘密武器牛油

在牛肉面这件事上最后击溃我的是在京站购物中心地下的美食广场，那天我们坐大巴去宜兰，临走准备随便吃点，绕了五圈我都没找到自己想吃的，其实要求很简单就是想吃稍微有味道不是那么甜又那么寡淡的。于是，最后，我选了唯一的一家自称红油麻辣口味的牛肉面，吃了一口，差点气哭，我一个平时在北京吃辣能力被人踩在脚底嘲笑的人，觉得，不辣到让人抓狂。

所以总说台湾牛肉面来源于四川，和川味牛肉面同宗同源，大概四川人吃完也都会气死吧。可是回过头来想想，这就好像台湾人的个性，总是辣么的温柔和顺，想想台妹说话的声音，还是原谅这一切吧。

最后告诉你一个小秘密，封面照片那碗面——是我做的（神秘的微笑）

    关注 去台湾了啦