古人城会玩煎茶用水高逼格！_【万仟学堂】

安石验水王安石年老后患有痰火之症，服用许多药，总是不见好转。后来，太医建议他饮用阳羡茶试一试，并叮嘱要用长江

【宋】王安石验水

王安石曾患痰火之症，太医建议阳羡茶，嘱其用长江瞿塘中峡水煎烹。于是，王安石便托苏东坡返回家乡时，顺便带上一瓮。

不久，苏东坡亲自把水送到王安石府上。王安石即命仆人抬进书房，亲自开封，又命书僮煮汤泡茶。候汤如蟹眼，沸声似松风。王安石将阳羡茶一撮，注水满盏，并晌，茶色乃显。王安石问：“此水何来？"，东坡答曰：“巫峡”。王安石道：“是中峡吗？”东坡回道:"正是"。王安石笑道：“此乃下峡之水，如何借名中峡？”

东坡大惊，只得据实以告。原来，东坡被一路秀丽的三峡风光所吸引，船到下峡时，才想起王安石所托之事。当时，水流湍急，回到上游已经来不及了，只得汲一瓮下峡水充之。东坡说“三峡相连，一般样水，老太师何以辨之？”

王安石告诉东坡说：“读书人不可轻举妄动，须是细心察理。这瞿塘水性，据《水经注》载，上峡水性太急，下峡太缓，惟中峡缓急相半。太医院官知老夫中脘变症，故用中峡水引经。此水烹阳羡茶，上峡味浓，下峡味淡，中峡浓淡之间，今茶色半晌方显，故知是下峡。”东坡大为折服，赶紧离席谢罪。

或是神话夸张的小故事，但水为茶之母，好茶还需好水配，从他们的辨水中我们也能感知到他们对茶的了解之透彻，对水的选择之用心，泡茶之精致。古代茶人选水之关键，根据古代茶人选水的经验，有以下几条原则：

一是择水问源。唐代陆羽的《茶经》中明确的指出：“其水，用山水上，江水中，井水下。”明代陈继儒的《试茶》诗曰：“泉从石出清更洌，茶自蜂生味更圆。”水的优劣和水所出源头直接相关。

二是择水贵活。宋代的唐庚《斗茶记》中提到：“水不问江井，要之贵活。”南宋的胡仔“茶非活水，则不能发其鲜馥。”可见活水的重要。

三是择水而清。唐代陆羽的《茶经》中提到专门用于滤水的器具以保水清静。宋代茶人斗茶则更强调山泉的清澈，唐王维的《山居秋暝》中“明月松间照，清泉石上流”既是美景的写照，又是对泉水的认定。

四是择水要甘。宋徽宗赵佶的《大观茶论》中说：“水以清轻甘洁为美。轻甘乃水之自然，独为难得。”所以，宜茶之水的甘甜是激发茶性调出佳汤不可或缺的因素。

五是择水应轻。古人凭经验认为好水为轻，清朝乾隆皇帝以水质的轻重作为辨别水优劣的重要标志。