月光宝匣———话匣子聊大餐

月光宝匣———话匣子聊大餐文.邱月比起一山还比一山更高的灯红酒绿的中国式餐厅，美国的餐厅可谓是低调的很。我...



月光宝匣———话匣子聊大餐

文.邱月

比起一山还比一山更高的灯红酒绿的中国式餐厅，美国的 餐厅可谓是低调的很。我们习惯于在街上二里地外就能看 见是粤菜还是东北菜的霓虹招牌，在美国明亮的都是快餐 厅，正式的餐厅一看不到招牌二看不到奢华，不仔细找是 找不到的，都黑黢黢的只待华灯初上里面便人影憧憧起 来，门口外没人迎接但一定会贴心的在餐厅的门口放置一 个菜牌，说明是什么菜以及价格，选择时不用有任何尴 尬。对美国的餐饮我其实没什么研究，菜谱是随着点菜次 数的增加逐渐熟悉起来的，但至今也没搞明白里面的有些 东西是什么，奶酪的选择也是个问题，动不动就点个味道 特别大受不了的

。我不爱吃牛肉但特别爱吃牛 排，我这是崇洋媚外吗，呵呵，管他咧。快餐的牛排好吃 但是薄，正餐厅的牛排好吃又厚，一大块，好过瘾。上图 来看

。牛排的做法分四种：1-2成熟（Bleu）： 即所谓带血牛肉，是表面稍有一点焦黄色泽，当中完全是 鲜红的生肉状态；

3成熟（RARE）：切开牛排见断面仅上下两层呈灰褐 色，其间70%肉为红色并带有大量血水。

5成熟（MEDIUM）：切开牛排见断面中央50%肉为红 色，带少量血水。

7成熟至全熟（WELLDONE）：切开牛排见断面中央只有 一条较窄的红线，肉中血水已近干。

熟透的牛排为咖啡色乃至焦黄程度。几乎没人会点这种牛 排，再次呵呵我在第一次时真的点过，很负责任的告诉 你，真的咬不动像柴火一样，那么好的牛肉，浪费了。 其实在半生时，用刀切开所见的粉红色肉汁，并不是血， 而是烤肉时渗入的调味品汁

。以后每次吃只点 medium，记住哦“咪爹母”的，表面烧的焦焦的，带 着咖啡色的烤架的方格网纹，切开里面是粉色的饱含汁水 的上好牛肉

，配上薯条、芦笋、烤辣椒，更讲究 的下面垫上吐司吸汁，perfece!

另一道在这边比较典型的菜是蟹饼。在中国大家南北方都 习惯于蒸各种带壳的螃蟹，自己扒开壳子，那一股鲜鲜的 汁水藏在壳里真实鲜美的无以复加，南方更是为吃螃蟹创 造出一整套的工具，吃完的螃蟹壳子甚至能恢复未吃时的 形状。很多外国人对猪蹄、刺多的鱼、带壳的虾、螃蟹束 手无策，带壳的海鲜餐厅多半给客人备好木槌、案板，敲 碎壳子吃，诸位看官想想我大中华的饮食文化啊甩这些发 达国家几个街区，真是自豪感油然而生，可再想起食品卫 生安全问题，哎，还是锻炼身体强化自己的承受力抵御毒 素吧，对美国食物的最大印象就是食材味道特别好，说多 了，咱们这里只介绍菜，不讨论时事。拜托美帝人民的懒 惰，比较难吃的海鲜都被进行了深加工，蟹饼就是其一， 看到超市的半成品也没神木概念，哇，好的餐厅做出来的 还真是惊艳

，造型很漂亮，上面有个稀稀的蛋， 看来是要和蟹饼和到一起的吃法，太有营养了，高蛋白 啊。开吃了，真的是挖出来的一块一块新鲜螃蟹肉拍成的 饼，太鲜美了

，看官们，不用我多说了吧，有木 有掉口水？ 海鲜是美国东西部的特产美国东西南北四面都是海，南北 跨度大，东西临两洋，海鲜那是杠杠滴。马里兰州的蓝蟹

，阿拉斯加的三文鱼

、雪蟹和珍宝蟹，波士顿 的龙虾，佛罗里达的石头蟹，各种贻贝，软壳蟹，生蚝，虾 类充斥着美国的餐桌。到美国不吃顿像样的海鲜怎么可以？ 

，俩人要一大份，里面还配了红皮土豆和玉米作为主 食

，太多了最后都是以吃不下为结局而结束了战 斗。必须要说的是软壳蟹

。以前光听说过没吃过， 不知道啥吃法，这次终于领教了，在费城的鱼市场餐厅厨师 就在里面操作，看得很清楚，小心掀开软壳取出腮，再把壳 放回，妈蛋，这么好的蟹就是裹蛋过油炸，旁边放个cheese 酱完事，哦，对了，还有配的薯条、芦笋、柠檬片

，若放在我帝都怎么不得像个样子的清蒸，xo酱，葱姜 一下。好在食材一级棒怎么吃都好吃，这种做法很衬美国人 的吃蟹水平，拿头就咬，没壳没骨头，啥也不用吐，炸的火 候还是不错滴，里面鲜嫩多汁

，优点是肉质较体型 特别庞大的要鲜嫩得多，缺点是体型较小两下就吃完了，就 算是塞个牙缝吧。关于吃的话题一打开就发现这话匣子就止 不住了，本来想写一篇谗谗大家，结果发现越说越多，那就 连载吧，看官拭目以待。

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