【舌尖上的古顶】三月推荐——咸肉蒸春笋_【古顶酒庄】

舌尖上的古顶生活馆春雨贵如油，更是喜了竹笋，蹭蹭地直往上窜，纤小细长的笋，家常待客，油焖清蒸或炖汤，统统离不...

舌尖上的古顶生活馆

春雨贵如油，更是喜了竹笋，蹭蹭地直往上窜，纤小细长的笋，家常待客，油焖清蒸或炖汤，统统离不开它，是恩惠于江南人的福祉，这个时节，咱们杭州古顶生活馆的餐桌上可少不了这种食材。

自家腌的咸肉，不需要加盐，春笋打底，咸肉铺面，洒少许米酒少许糖，就着白米饭，保管三大碗都不嫌多，这是道很经典的家常菜肴，也是我们生活馆的菜谱中很受欢迎的一道美味。

咸肉是用食盐腌制的，又叫渍肉、盐肉、腌肉。咸肉是大众化的食品，由于味美可口，又能长期保存，所以深受消费者欢迎。咸肉具有开胃祛寒、消食等功效。猪肉味甘咸、性平，入脾、胃、肾经；补肾养血，滋阴润燥；主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。腌肉中磷、钾、钠的含量丰富，还含有脂肪、蛋白质等元素。

大家还记得我们酒庄的养猪场吗？那可是我们循环生态圈中非常关键的一环，因此我们生活馆猪肉的品质也是毋庸置疑的。不过，小编提醒一下爱吃咸肉的朋友，肉品在腌制过程中，蛋白质会有一定量的损失，由于加入食盐可使鲜肉中水分析出，肉局部脱水，会导致部分水溶性维生素如B族维生素的丢失，同时无机盐也有一定程度的损失。因此，咸肉好吃但一定要控制量哦。

笋，在我国自古被当作“菜中珍品”，在营养上，过去有不少人认为，笋味道虽然鲜美，但是没有什么营养，有的甚至认为“吃一餐笋要刮三天油”。这种认识是不准确的。其实，竹笋含有丰富的蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、B2、C。每100g鲜竹笋含干物质9.79g、蛋白质3.28g、碳水化合物4.47g、纤维素0.9g、脂肪0.13g、钙22mg、磷56mg、铁0.1mg，多种维生素和胡萝卜素含量比大白菜含量高一倍多；而且竹笋的蛋白质比较优越，人体必需的赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸，以及在蛋白质代谢过程中占有重要地位的谷氨酸和有维持蛋白质构型作用的胱氨酸，都有一定的含量，为优良的保健蔬菜。

咸肉蒸春笋，咸肉的香味渗入春笋里，吃起来更美味爽口，咸肉里又夹杂着春笋的清香，肥而不腻，两者的完美结合，使得这道菜的口感独特、风味自成，同时它又营养丰富。欢迎大家来生活馆品尝。

小编提醒

如果您想在家自己动手的话，小编再给大家一些温馨提示：咸肉在制作过程中会沾上大量细菌，而且还有可能会因为腌制时没有把握好盐量，而造成过咸，如果清洗过程中方法不当，不仅不能将咸味退减，而且会使表面细菌残留。所以我们在清洗咸肉时，不能用清水漂洗。最好在凉开水中加入少许食盐进行浸泡，所用盐水的浓度一定要低于咸肉中所含有的盐分浓度，待漂洗几次之后，咸肉中多余盐分便能逐渐溶解于盐水之中，而表面细菌也会被杀死，最后再用淡盐水清洗一下再烹饪即可。

而对于笋来说，用温的洗米水，效果还不错。先把干笋用开水泡开后洗干净，要多洗几遍，要不然又杂质，去除老根、切好，把肉片放到油锅里炒出香味，放姜末、蒜末，老抽、白糖，如果喜欢吃辣椒也可以加入干辣椒，肉片最好肥肉多一点为好，放入洗干净的笋片加水烧熟后调味就可。