約饭指南 你看起来很美味 - 本帮菜

自己有一个很执着的癖好，到一个地方如果可以一定要认真得找一家餐馆，再认真得品尝当地菜，很多人都是这样，好像通过食上的习性就能更深入得了解这个城市，了解这个城市的喜好，了解这个城市的人，诚然，食色在某些层面能传达人的性格。...

自己有一个很执着的癖好，到一个地方如果可以一定要认真得找一家餐馆，再认真得品尝当地菜，很多人都是这样，好像通过食上的习性就能更深入得了解这个城市，了解这个城市的喜好，了解这个城市的人，诚然，食色在某些层面能传达人的性格。然而与其说想要通过当地的菜系来进入一个城市，这更像是一种渴望，特别是在寻觅那些藏在深巷里的不起眼的小巷子的时候，七拐八拐的徒步，掠过的景色行人街景，感觉是在打通城市的脉络，一种慢条斯理又不缺细节的深入，满满的融合与体会，自然与愉悦。

周末的时候约了小伙伴去吃上海本帮菜，上海菜偏甜，去网上做了功课，因为宁波和苏南是过去上海人特别是上层人士的主要来源，因此偏甜的口味也作为某些上海菜的特点被保留了下来，还有一个关于为什么上海菜偏甜的解释也很有趣，因为补充能量，夏日湿热发汗需要补充，冬季寒冷抵寒也需要补充，所以久而久之就形成了“嗜甜”



在网上随性选了一家，海金滋，国民老公思聪带着小女友来过，友人还一本正经得问我哪个小女友，哈哈，管他哪个，下火车直奔陕西南路找这家推荐度超高的本帮菜，葱烤大排几乎是人人推荐，描述是这样的，“葱烤大排里的大排切成小块，骨头也比较少，非常嫩，很有上海菜浓油赤酱的味道。海金滋的葱烤大排用的是空心葱。葱呈翠绿色，量大且新鲜，大排烧好后加入，使之端上来就葱香四溢。空心葱充分吸收了酱汁和肉香，相当美味”。酒香草头也很美味的样子。





在淮海中路地铁站下，从更远的一个出口出来，别问理由，这世上很多惊喜的相遇都因为美丽的失误，蒙着一层雨，走过淮海路，走过瑞金路，走过茂名路，走过进贤路，遇见期许已久的书店，撞见满街的梧桐，别人说，有法国梧桐的地方，就适合走路和停驻。谁说不是呢，一排的梧桐延绵着整个街区，藏不住的是老城市的回忆，上海的魂灵里有法国梧桐，老建筑和梧桐牵扯出这个城市的味道，色戒里面一排排的梧桐是旧上海的痕迹，有个记者曾问过李安:那些梧桐树是真的吗？李安认真地说：是一棵一棵栽下去的。而在一个外乡人的眼里，法国梧桐似乎也成为这个城市最为深切的印记。



“想起小时候住的大院，全是这种大的法国梧桐，夏天的时候遮天蔽日。一说这种树之所以中文别名叫法国梧桐，是因为最早是法国人在上海法租界种的，实际上最初是英国人杂交出来的。”

-    《秋天的故事》



“北京的柳絮纷飞，洛阳的牡丹富贵，成都的芙蓉锦簇，海南的椰林热浪，都不及上海法国梧桐金贵，它们不动声色地拥抱着路边的黑色铜灯，拥抱着夜晚独行的旅人，拥抱着深夜难以入眠的人，它们把茂密的枝干树叶，轻轻地掩在夜色里亮灯的窗口，仿佛保护着个动人的秘密”

走在上海瑞金路上，两排梧桐树，叶片斗大，叶儿相衔，圈成拱形的翠绿天然花架，远望像一场喜宴婚礼，祝福行将穿过的旅人；每个路经之人都是被上天祈福的新郎新娘们。

- 陈文茜

兰心餐厅

不起眼，浓郁的上海味道。鸭肉倒未吃得多细腻，本帮菜浓油赤酱的特点倒是真的领略了，酱汁很粘稠，鸭肉很入味，我喜欢吃皮，那种从肉中扯下来裹挟着酱汁，有弹性，糖和酱油还有火候的精心调和在那一口间充盈嘴间，最好大口伴着粒粒光亮又饱满的米饭，呀，要不要太棒！

一个偏好海鲜的沿海地区人民表示很爱它，甜滋滋的味道，虾个头不大，所以很入味，糖的调和让我在味觉上产生了一种奇异的体验，好像昨天吃的蜜汁叉烧的蜜汁跑到了这道菜来，这种说法会不会被打，虽然甜但也不会很腻，一口一个的快感，而且我喜欢连壳带肉的吃法，（有种技能叫做吐壳不用手直接用嘴，嘿嘿）这就很好玩了，壳会疯狂得吸着汁，在嘴里好像用力吸会吮出汁的感觉，相同的是，这道菜在酱油和糖的调味上费尽心思，咸中带甜，又不致偏甜，虽说油爆，又不会有油腻的感觉，不愧为本帮菜的经典。

这道菜也比较日常，但是口感和做法好像都有所出入，嗯，还是甜甜的，不知道是不是因为最后一桌客人师傅急着下班的原因，味道有一丢丢失望。

摘了一段网评，响油鳝鱼

地地道道的本帮名菜。鲜活的鳝丝捞出后当即现划，配以浓郁的酱汁加以翻炒，装盘后淋上一勺滚烫的热油，滋啦啦的响声中有些油滴飞溅，撒上一些葱花点缀，简直让人垂涎。

之前就超级超级好奇这道菜，实在是长得很少女心啊，然后哇，味道是酸酸甜甜的滋味，这道菜的食材里其实没有蟹粉，因为口感很像蟹粉，卖相也像用螃蟹做的而得名，其实是用鸡蛋做的，真是博大精深的中华料理，有点粘稠，入口很神奇，蛋黄好像会融化，又不是完全液质，倒像是真的有蟹粉似的，很细腻的口感。

吃了那么多甜甜的菜，你不腻吗，我说不腻，自己都不信啊，但是鄙人就是比较机智，点了一道用脑子想想肯定不是甜的腌笃鲜

脑子真是好使，一道腌笃鲜真的是超解腻，重点来了，超级好吃！作为一道去兰心必定菜，他怎么能辜负盛名呢，这道春笋，咸五花肉，百叶结一起煮的汤据说是春天必吃的汤水，名字也很有意思，特意去查了， “腌”，就是指腌制过的咸肉；“鲜”，就是新鲜的肉类（鸡、蹄髈、小排骨等）；“笃”，就是用小火焖的意思。小伙伴的一致评价是鲜，我倒是对春笋念念不忘，喜好应季的食材，又偏好笋与清汤的组合，一种清脆嫩口的完美体验，百叶结的组合，也是爱到不行，咬一口，饱含汤汁，这汤里的鲜味真的是让被上海菜甜到的我们感到神清气爽，简直鲜美浓郁。



人生就是那么的不科学，那么大的胃口，那么小的胃。

兰心的草头，红烧肉，干烧鲳鱼，都很值得品尝。

春天都到了，真的不去约个女孩子去吃顿饭？微信编辑器 构思编辑器

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