别动不动就叫它蛋糕，人家的名字叫瑞士卷_【甜甜爱】

瑞士卷是海绵蛋糕(spongecake)的一种。在烤炉中将材料烤成薄薄的蛋糕，加上了果酱和奶油，和切碎了的果肉，卷成卷状。...

瑞士蛋糕卷我从小到大一直吃到现在，可知道它的名字叫瑞士卷还只是最近几天的事。印象里，不管是哪种甜品，我都习惯叫它蛋糕。

“阿姨，我要这块蛋糕！”年幼时的我趴在玻璃柜的表面上，指着一块麦芬说，脸蹭在玻璃上留下一块黏答答的浅色印记。“你好，师傅，给我来块这个蛋糕。”长大后的我在糕点柜前，指着架子上的提拉米苏招呼营业员。只要是一块厚厚的甜甜的糕点，我都习惯管它叫做蛋糕，这个习惯跟随着我一路成长，至今都没变过。

而我最喜欢的蛋糕就是瑞士卷了，以前上小学的时候，班级里经常会给每个同学发放一块瑞士卷，小小的装在保鲜袋里的蛋糕给我的校园记忆留下了一抹暖色的记忆。后来，每年春天的时候，我总是会经常光顾离我家不到50米的糕点店，买一个瑞士卷带回家吃。

我也说不出为什么这么喜欢吃瑞士卷，是因为它柔软吗？松软的质地使瑞士卷有一种海绵般的亲和感觉，咬下去的时候绵绵地轻抚着唇齿，逐渐绽开，释放出的馥郁蛋香确实令我非常的陶醉。还是因为那薄薄的一层顺滑的奶油？一圈圈的蛋糕中间夹着一圈白色奶油，给整个瑞士卷勾勒出了一划富有童趣的螺旋，使它有着比其他蛋糕更讨引孩子喜欢的可爱外形，也使瑞士卷略显呆板的口感添上了一笔让人留恋的微甜。

大概真正的原因既不是它的柔软也不是它的奶油，而是它带给我心里的温暖吧。以前我放学回家的时候，虽然家境并不富裕，我妈还是总会买一块瑞士卷来犒劳我一下。我一回到家里，就放下重重的书包，坐在椅子上吃瑞士卷，然后把这一天学校里发生的事情都告诉妈妈。她就那么坐在我的身边，静静地听着我讲完，绯红的夕阳透过窗台照在她的侧脸上，我们会这样待上半小时，然后我去做作业，而她则起身去厨房烧菜了。

后来，我和妈妈的关系渐渐远了，我们之间好像已经好几年没有好好坐下来谈心了。不知道是哪一天，我茫然地站在台前，手停在半空，第一次发现它的名字原来不是蛋糕，而是叫瑞士卷。这么多年，我一直在这个橱窗前站着，要买一份瑞士卷，可每次都只是叫它蛋糕，从来没有在意过它的名字。绯红的夕阳照旧洒下，我呆呆地站在原地，怅然若失，一直来买瑞士卷、管它叫蛋糕的习惯到底是从什么时候开始的呢？

“阿姨，我要买这块蛋糕” 年幼时的我趴在玻璃柜的表面上说道，脸蹭在玻璃上留下一块黏答答的浅色印记。“我想买给我的妈妈吃。”

瑞士卷的做法

【主料】

低筋面粉(70g)、鸡蛋黄(4个)、玉米淀粉(15g)

鸡蛋清(4个)、调料色拉油(40g)、细砂糖(75g)

淡奶油(20g)、牛奶(50g)

【步骤】

1、将鸡蛋黄和鸡蛋白分别放在两个容器中

2、将牛奶、色拉油放入蛋黄里，搅打后放入细砂糖继续搅打

3、筛入低粉和玉米淀粉，搅拌至无颗粒的面糊

4、蛋黄糊完成，备用

5、将蛋白用电动搅拌器打散后滴入3-4滴柠檬汁或者白醋，用低档搅打至呈现粗大气泡，分3次加入细砂糖，搅打九分发即可

6、将1/3打发的蛋白霜倒入蛋黄糊中切拌均匀

7、将做法6，倒入剩下的蛋白霜中，轻轻拌匀

8、切拌至完成融合

9、将蛋糕糊倒入铺了烘培纸的烤盘内，用橡皮刮板，刮平整

10、烤箱150度预热，将做法9，放入烤箱中层烤30分钟后转170度再烤8-10分钟至蛋糕表皮上色即可取出

11、烤好的蛋糕撕去烘焙纸，放凉至微温，将鲜奶油均匀的涂在蛋糕上面

12、用擀面棍将蛋糕卷起后用烘焙纸将蛋糕卷包起，放入冰箱冷藏30分钟定形，即可