【茶艺术】Tea culture in the Song Dynasty宋代茶文化

中国宋代种类承袭中国唐代，仍烧制大量的青瓷碗、水注（汤瓶）、茶盏外，部分茶具器型已有较大变化。比如盏托，几乎...



中国宋代种类承袭中国唐代，仍烧制大量的青瓷碗、水注（汤瓶）、茶盏外，部分茶具器型已有较大变化。比如盏托，几乎是茶盏的固定附件，且式样更多。1978年顺昌九龙山宋墓出土的青瓷盏托分二式：一式是托圈比较高的，有敞口宽沿与直口之分;另一式则杯盘固定。江南各地除出土有瓷、金银玉石茶托外，还有琉璃茶托和漆制茶托。

　　宋代，饮茶多用盏，那种敞口小足的茶盏，因为形似斗笠，也就有叫它“斗笠盏托”的。据考古材料看来，宋代茶盏分黑釉、酱釉、青釉、影青釉四种，独“黑釉”最为流行。

　　诗云“宇内闻声说建窑”，若论黑釉的精粗，当然不得不提到建窑。宋朝和北苑建茶同样闻名遐迩的是建阳水吉窑所产之黑釉茶器。其黑釉茶盏作为“供御”的贡品，也成了全天下都珍视的名贵之物。
其实，宋人之所以对建窑所产的黑釉茶具如此情有独钟，和斗茶与点茶法早有夙因。宋人斗茶，是将研细了的茶末子放入茶盏，一边以沸水冲，一边用茶筅击拂，直至盏中茶呈悬浮状，泛起的沫积结于盏沿四周，最后看谁的茶“著盏无水痕”为赢家。蔡襄在《茶录》中介绍建安斗茶。因为“斗茶先斗色”而茶色贵白、青白者受水昏重，青者受水详明。建安人斗茶，茶色以青白胜黄白。由于斗茶喜茶色泛白，黑白对比分明，故以黑瓷茶盏最为要用：“茶色白，入黑盏，其痕易验”(宋·祝穆《方舆胜览》);《大观茶论》也认为“茶盏贵青黑，玉毫条达者为上”。 



后来点茶东传至日本，日本人出于对中国唐代的崇拜之情，就把来自中国的名贵物件称之为“唐物”，也因此在西方，东方的中国人也被尊称为“唐人”。

随后宋代灭亡，取而代之的是元代。元代被明所灭。明代皇帝朱元璋“费团为散”，起初在唐宋流行的“瀹茗法”（煮茶）与“点茶法”也因此在中华大地上绝迹，取而代之的却是用盖碗品饮的“文式茶”与用紫砂小壶淹泡“工夫茶”。也形成了现代的中国茶的品饮方式，也就是所谓的“泡茶”……

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