为什么中国白酒独一无二？

世界范围内，在众多蒸馏酒品类中，受到世界人们广泛认可的蒸馏酒有六种，白兰地、威士忌、伏特加、金酒、朗姆酒以及...



世界范围内，在众多蒸馏酒品类中，受到人们广泛认可的蒸馏酒有六种，白兰地、威士忌、伏特加、金酒、朗姆酒以及中国白酒。从风味和工艺角度而言，不敢说这其中哪一个酒种最优越，但可以说其中有一个酒种最具特色，独一无二，这就是中国白酒。



中国白酒传承千年，不仅仅存在于中国历朝历代和各方水土，更超出物质本身，形成了一种文化，贯穿在中国文化的延绵之中，成为人与人之间，人与自然之间的沟通桥梁。

白酒，挥洒天地的大艺术：

中国白酒，是中国土生土长的酒种，相比于啤酒和葡萄酒等这样的在外国创造或者发展成熟的舶来品而言，其负载的精神内涵，不仅仅是风土人情简单层面的文化素描，更是裹挟着中国哲学思想的文化烙印，这种文化烙印就是和谐自然、道法自然。

中国白酒的酿造在很大程度上依靠天地的灵气，自然的力量，而这种依靠并不像西方葡萄酒所表现的那样，认为人为之力是一种累赘，因为葡萄酒酿造的关键点在于葡萄的生长，被誉为是上帝的神来之笔，中国白酒的这种依靠也不像啤酒那样过于依赖人为之力，以至于天下之处只要设备齐全、原料齐备皆可酿制啤酒。

中国白酒体现的中国思想就在这里，如同大禹治水，不刻意追逐，也不刻意放逐。





利用良好的粮食曲料，放在开放的环境下，自然富集空气中的微生物，然后将富集好的微生物曲药随着粮食，下到窖池或地缸发酵，在窖池和地缸之中，尤其是窖池，其中的微生物又参与到白酒酿造中，整个白酒的发酵过程完全是开放的条件，所以中国白酒是与天地精神相往来的，根据不同地域大气候的不同，小气候的差异，形成了中国白酒诸多风格和风味，一坛白酒的风格形成，更多在于自然手笔。

白酒，祖先的大智慧：

白酒的酿造工艺充满了祖先的智慧，与其他蒸馏酒的酿造工艺相比，中国白酒主要具有四个特征。

第一：粮食酿造，酿酒用粮包括高粱，小麦，玉米等等，单粮酿造或多粮复合均可。



第二:固态发酵，多微共酵，糖化和发酵同时进行。传统中国白酒工艺中非常典型的特点就是固态发酵.白酒相对于其他蒸馏酒而言，所用的糖化发酵剂曲药，本身就是以固态的形式呈现,白酒的整个糖化和发酵的过程都是以固态的基质为载体，并在富有中国传统特色的窖池或者地缸中所进行的一系列生物化学过程，这与白兰地、威士忌等西方蒸馏酒的液态发酵不同。

第三:甑锅蒸馏。有别于法国的白兰地在蒸馏时用的夏朗德蒸馏器，中国白酒所用的蒸馏器是传统甑锅，这是集结前人聪明才智，从古时候蒸饭的饭甑演变而来。上世纪50年代以前，白酒蒸馏大都采用天锅甑的形式蒸馏，这种传统蒸馏装置结构和原理不复杂，由上下两口锅加上中间的甑桶构成，上面的一口锅叫作天锅，下面的一口锅叫作地锅，地锅加水加热，水汽上升，通过中间甑桶中的酒醅，将酒精和呈香物质等组分携带而出，上升触及天锅的锅底，由于天锅中加入冷却水，所以这时的酒气就会凝结下来，聚集成酒。天锅甑虽然简单，但用这种天锅甑蒸馏出的白酒，在口感的醇和以及香与味的均衡层面都有很好的体现。

上几张蒸锅图，这是出差的时候，在四川某酒厂博物馆拍摄的，本喵比较萌，所以还給配了一位导游。







第四:陶坛或酒海贮存。中国白酒在蒸馏后，需要用陶坛或者酒海贮存，而不是用于贮存葡萄酒或者白兰地的橡木桶，也不能是现代食品工业常使用的不锈钢罐体,因为陶坛或者酒海具有透气而不透水的特质，有助于酒体的老化成熟，酒体中有害物质在酒体长时间的贮存过程中逐渐的减少，白酒的口感也更加协调柔顺醇和，陶坛和酒海中所具有的许多微量的物质对白酒口感风味的形成也有一定作用。



中国白酒无论在酿造理念层面还是酿造工艺层面，都更加复杂和深刻，不单单如西方蒸馏酒以酒体为中心，中国白酒更是突破酒体本身，衍生出独一无二的大境界。

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