满族特色饮食——馇子

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馇子是东北的一种小吃，又名馇条，更是岫岩人钟爱的一道美食，许多外地朋友对馇子也是非常喜爱。但是许多人对馇子的做法并不太了解。今天小编为大家做简单介绍。

馇子最早是满族人发明的，是做玉米淀粉时的副产品，一般秋天玉米还很嫩的时候，勤劳的满族人民就会把玉米粒进行浸泡、发酵后，制作馇子。

馇子口味独特，营养丰富，味酸适口。它的加工方法不同于擀面条，一般小量食用是用（汤子套）套在手指上，挤压出条到滚烫的开水中煮熟。

原料发酵  将玉米籽粒过筛除去尘土、砂石及杂物，用清水淘洗干净，然后放入缸中加进清水（水淹没玉米3～5cm），在温室浸泡发酵。7～8天后，玉米籽粒便发酵变酸，水面上出现白色泡沫，用于碾压籽粒，种皮易剥皮，表明发酵好了。

磨浆过滤  将发酵好的玉米从缸中捞出，用清水冲洗2～3遍，去掉酸味，刷净水磨，装上发酵好的玉米进行湿磨。磨下的水面粉浆，用纱布进行过滤，滤掉玉米皮。将玉米淀粉浆放在缸中，待澄清沉淀后，去掉浮在上面的清水，就可以作为馇子面（也叫汤子面）。

晾      晒  经水磨过滤后的面，可以直接做成面，也可以将面坨辧成小块，放在平板上，在阳光下晾晒，而后尔后置于阴凉干燥处保管。

馇子制作  它是发酵玉米淀粉面制成的面条食品，加工方法不同于擀面条，一般小量食用是用（汤子套）套在手指上，如果加工出售的话，可用小型绞肉机进行改装，换上个孔片，使面从绞肉机中挤出成条状，漏到锅中，经开水煮熟，再挑到冷水中降温，降温后可直接装盘出售，也可晾晒，干后再出售。

特      点  馇子可下汤、可炒食、可拌食，吃法简单，食用方便，价钱美丽（每500克1.50元），既经济又实惠，实在是您餐桌上的一道美味。如果您喜欢本文，喜欢东北文化、老北京文化、满族文化、热爱清史。

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