【科普】冰淇淋才不是舶来品

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冰激凌是以饮用水、牛奶、奶粉、奶油（或植物油脂）、食糖等为主要原料，加入适量食品添加剂，经一系列工艺制成的体积膨胀的冷冻食品。炎炎夏日，吃上一口，美味消暑。很多人认为冰淇淋是“舶来品”，其实，冰淇淋的雏形产生于中国。



我国人民食用冷冻食品的历史堪称悠久。《诗经·豳风·七月》中记载，“二之日纳于凌阴，三之日凿冰冲冲”。意思是说，在天寒地冻的农历腊月和正月将冰采集起来放到冰窖(凌阴)中，以待天热的时候使用。早在周代，人们已经开始在冬天收集冰块，储藏在地下冰室，来年夏天随时取用。



春秋末期，诸侯宴席上开始出现了冰镇甜酒。屈原在《楚辞·招魂》中称：“挫糟冻饮，酌清凉兮”，大意是“喝了冷冻甜酒，口中好清凉啊”。如果说这时候的冰酒只能算“冷饮”，那么冰淇淋的出现要等到隋朝了。

按照辞海的说法，冰淇淋的主要原料是牛乳或乳制品及蔗糖，照此标准来衡量，乳制品作为夏日的饮品在隋初已经流行。《大业杂记》说，仁寿年间（601～604年），有筹禅师造“四时饮”，其中“夏有酪饮、乌梅饮、加蜜沙糖饮”等。“酪饮”，即以羊、牛、马等的乳制品做成的饮料。

唐朝末期，人们在生产火药时开采出大量硝石，发现硝石溶于水时会吸收大量的热，可以使水降温到结冰，人们夏天人工制冰成为可能。唐宋时期，以酪拌樱桃成了上流社会中夏日最有名的美食。苏辙的诗中曾有“盘中宛转明珠滑，舌上逡巡绛雪消”的描写，这和我们现代的冰淇淋已经有几分相似了。

时至元代，出现了加牛奶的冰，当时称为“冻奶”。元世祖忽必烈曾颁布“除王室外禁止制造冰激凌”的敕令，让这一消暑美食只能出现在宫廷宴席上。著名的意大利旅行家马可·波罗仕元长达十七年，并且护送元室公主出嫁伊尔汗国有功，在1292年离开中国时，元世祖破例将“制作秘方”告诉了他。马可·波罗回到意大利后，把秘方献给了国王。秘方在意大利王室中被保存了二百多年没有外泄。直到公元1500年，当时的意大利国王把它转赠给了法国国王。法国的御用厨师以果汁、牛奶为原料进行冰冻，制作出了冰晶小而柔软的食品，当时成为“奶油冰”。炼乳、奶粉等原料的大量使用，才开始称其为冰淇淋。不久，冰淇淋经法国传入英国、美国，逐渐被人们所认知。

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