煮煮侠：辣就一起做吧！！

守着一盆盛满辣椒的不锈钢大锅挥汗如雨，一大盆内容丰富的辣，让人心无旁骛的专注其中，在麻辣香锅面前，味蕾...



麻辣香锅发源于重庆缙云山，由川渝地方麻辣风味融合而来，麻辣香锅源于土家风味，是当地老百姓的家常做法，以麻、辣、鲜、香、油、混搭为特点。虽然麻辣香锅属于麻辣口味，但颇受全国食客喜爱。

据说，四川属于盆地，也属于平原地区，湿气较重平时喜欢把一大锅菜一起用各种调料味料炒起来吃，而每当有重要的客人时，便会在平常吃的大锅炒菜中加入肉、海鲜、家禽、甚至野味，所搭配的菜品事先炸过或者过水煮过，可以吸收各种肉类和配菜的鲜味，加入本身的调料香味，混合起来以后，成就了“一锅香”。味道十分美味，很受大众的喜爱。



用料

主料：红薯、平菇、藕、五花肉、金针菇、鱼豆腐、竹笋、脆皮肠、豆腐皮、魔芋丝

辅料：香菇、大葱、姜、香叶、灯笼椒、八角、花椒、麻辣香锅底料、豆瓣酱、香菜、白芝麻、白砂糖、植物油适量



麻辣香锅的做法

1.准备食材



2.全部食材清洗干净，切菜



3.锅内放油，下红薯煎炸至金黄，盛出备用



4.鱼豆腐、豆皮、魔芋丝、金针菇等部分食材可以先焯水至8分熟后捞出控干



5.制作五香油：炒锅倒植物油，放入3颗八角、1把花椒、3片香叶，炒至调料成棕黄色，捞出香料倒掉，底油待用



6.锅内底油下灯笼椒炒至出辣香，然后捞出灯笼椒备用



7.放五花肉片小火煸炒出油



8.放入一整包麻辣香锅底料和4茶匙郫县豆瓣酱，炒出红油和香味



9.加入姜片、大蒜、大葱炒香



10.依次放入材料，耐火候的先放不耐火候的后放，快速翻炒均匀



11.加入4茶匙白砂糖，之前炒好的灯笼椒，和食材翻炒均匀



12.出锅前撒香菜段，白芝麻，盛盘就可以了



烹饪技巧

1、一盘好的麻辣香锅底料很重要

2、麻辣香锅一般用灯笼椒，味道会比较好，灯笼椒在超市、市场都能买到。

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