愿所有的好酒 都遇到知音

年味愈浓，人情愈醇。岁酒屠苏，踏春而来。...

“何以解忧，唯有杜康。”

曹操《短歌行》里的一句，让杜康声名大噪。

杜康是酿酒业的鼻祖。相传，是杜康最早发明了酿酒。

杜康是大禹的六世孙。禹是夏朝第一位皇帝。夏朝就有了美酒，王族贵胄就开始饮酒。禹预言又警告子孙们，说：“后世必有以嗜酒亡其国者！”当禹的第十六代孙桀在位临朝的时候，闹出“酒池肉林”的笑话来，果真把国家社稷喝丢了。华夏五千年，就是一部饮酒史。

因酒而亡国、因为酒而开战、因酒而杀头，又因酒而释怀，相逢一笑泯恩仇的事，实在太多，不一一而足。“酒人”辈出，不乏酒仙、酒鬼等重量级人物。从一盏酒当中，反观社会生态，人世沉浮。酒人酒事越是精彩，越是耐人寻味啊！

世上喝酒的人，大致有两类。一类是怀才不遇的文人，另一类是性好张扬的莽汉。斗酒诗百篇的李白，烂醉之下让高力士用水泼醒，还要奉诏颂圣，写下香艳瑰丽与辞藻华丽的清平调，算是第一类人的代表。这类人把酒当寄托，借题发挥，抒发情怀，表达自己内心的理想与愿望。

第二类人，在聚义厅与众家弟兄们大碗喝酒大块吃肉。绿林好汉以命搏酒，酒场上不分你我。喝的是歃血为盟的血酒，就要干肝胆相照的义事。 

丙申新年将近，准备好一坛佳酿，是必不可少的年货。在古都西安，年味儿在某种程度上就是酒味儿，尤其在老户人家，大宅院里，祖孙四代同堂，年俗更离不开酒，敬神祭祖、除秽消霾、醃菜调味、烹肉除腥、入药疗伤、把酒言欢，无酒不成礼，无酒不成欢。即便驾驭不了高度数的原浆白酒，也有黄桂稠酒、谢村花雕、米酿酒、黑米酒、柿子酒、山楂酒等低度数的酒饮。长安人好客，过年吃食也有讲究。待客宴席上一碗红艳艳、香喷喷的红糟肉也断然少不了，其中还有一股子酒香味儿。饭后，还会端上一海碗醪糟汤，解腻消食，自然也是带有酒香的一道传统佳肴，令人念念不忘。

由此看来，酒真的是融入了中国人生活的点滴日常。酒啊酒，雅俗共赏。在推杯换盏之间，酒是陪衬，亦是取乐的工具，其实这并不关酒的事。

酒是有情物，但酒又最不讲情面。再华丽的包装，再厚重的粉饰，用来酿酒的原材料稍微有掺假，一入喉，再上头，就可以辨别好赖，其间的真情假意，猫腻藏污，一览无余。所以啊，聪慧的中国人自古就有用酒选将、以酒辨奸雄的故事。

唯有懂得这酒液中流淌的一半是泪水，一半为焰火的饮者，才算得上遇酒的知音。饮屠苏酒，时间必须是黄历新年的第一天，先从小孩子饮起，按年龄排序，老者最后饮。

泡酒的草药包，有专门的配方。中国南北地域广阔，药性配伍南北略有不同，但总归是有驱邪避秽，强身健体的功效。药包的浸泡与两种方法，长泡是经过三日以上浸泡，药性融入酒中，滤去杂质。喝前根据个人口味，调配米酒，清酒等。短泡是饮酒当日，将药包浸泡两小时，即可饮用。讲究的人儿，还得配上大红色的盛酒器皿，讨个好彩头，图大吉利。

这一套繁琐的程序和仪式过后，孩子们的期待，大人们的愿望，长者们的祝福，都齐备了。

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