献给第十一届世界兔业大会和第十四届中国兔肉节

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山东博通兔产业经济技术研究所  阎英凯

   我们再来看看，欧洲兔肉消费是否在下滑？直接从FAOSTAT网站上将2004-2013十年间的产量曲线截屏分享给大家，可能比把这些数据放在一个图表里更一目了然，主要是看看欧洲国家兔肉产量的发展趋势。

（图1）意大利2004-2013年兔肉产量



从图1中可以看出，近10年来意大利的兔肉产量是在持续稳步增长的过程中。从2004年的21万吨发展到2013年的26.25万吨，十年累计增幅25%。意大利不但是欧洲第一大兔肉生产国（占欧洲兔肉总产量的51%），也是欧洲第四大兔肉进口国，在欧洲人均兔肉消费排名第一，达到4.3千克。



（图2）西班牙2004-2013年兔肉产量

图2显示西班牙在达到2007年的高峰（约7.5万吨）后，在2008至2009年经历了连续量年的快速下滑，2010年开始有所恢复，2013年有所下降，仍达到63289吨。曲线的走势是否与2008年开始的金融危机有关系？不得而知。从表5可以看出，西班牙仍然是欧洲第二大兔肉生产国和第二大兔肉消费国。西班牙也是欧洲兔肉第一出口大国，2013年出口兔肉5624吨，在欧洲兔肉人均消费方面排名第五，人均兔肉消费1.2千克。

（图3）法国2004-2013年兔肉产量



图3显示的是法国近10年肉兔产业的发展走势，起伏跌宕，是欧洲10大兔肉生产国中产量波动较大的一个国家。法国的三大育种公司都到中国来开拓市场，因此中国兔业界与法国接触最多，得到的法国的兔肉市场信息也最多。法国兔肉生产经历了2008和2011两个波峰和2009和2010连续两年的下滑，每年产量在5-5.5万吨之间波动，如果在这个图表上添加趋势线的话，5.2万吨应该是趋势线的水平轴。即便如此波动，法国仍然是欧洲第三大兔肉生产国，是欧洲第二大兔肉出口国和欧洲第四大兔肉进口国，在欧洲人均兔肉消费排名第七，人均兔肉消费0.76千克。

（图4）捷克2004-2013年兔肉产量



图4是捷克近10年的兔肉产量发展曲线。没错，十几年不变的3.85万吨！捷克是欧洲第四大兔肉生产国，人均兔肉消费稳居欧洲第二，高达3.68千克。

（图5）德国2004-2013年兔肉产量



图5是德国的近10年兔肉产量的发展趋势，可以看出，近5年的产量趋于相同，几乎都是3.5万吨！德国是欧洲兔肉第五大生产国，是欧洲兔肉第一大进口国，兔肉消费总量达4万吨，人均消费约0.5千克（略低于中国），但屈居欧洲人均兔肉消费第11名。

（图6）俄联邦2004-2013年兔肉产量

图6是俄罗斯近10年兔肉产量走势图，是趋于完美的稳步增长曲线。如果回顾1993年到2013年的数据，会发现该国二十一年来的兔肉产量曲线基本上呈U型走势，也就是说俄联邦1993年起经历了下滑，在2013年兔肉产量基本上恢复到1993年的1.6万吨的水平。俄罗斯是欧洲兔肉第二大兔肉进口国，消费总量1.9万吨，在欧洲人均消费兔肉约0.14千克，排第15名。

近几年俄罗斯兔业界与中国兔业界互动较多，期待两国能有更多的合作。但是在该国人口持续下降的大前提下，近年来又受到欧美的联合制裁，卢布大幅贬值，国内生产和消费受到很大影响，暂不能期待该国的兔肉产销量有奇迹发生。

值得注意的是匈牙利、保加利亚、斯洛伐克、乌克兰等东欧国家近十年来兔肉生产稳步提升，其中匈牙利依靠地缘优势向欧洲出口兔肉，该国2013年兔肉产量6647吨，4881吨用于出口，出口比例高达74.43%。从数据上看，欧洲兔产业整体发展趋于平稳，呈稳中有升的缓慢发展态势。

（图7）1961-2013年欧洲的兔肉产量发展曲线



图7是整个欧洲1961-2013年的兔肉产量的发展曲线，欧洲在上世纪七十年代中期到八十年代中期达到产量高峰并有一段平台期，八十年代末期至本世纪初呈现波动，近十年有所恢复并稳步缓发展。欧洲兔肉产量从2004年的逾46.9万吨，发到2013年的近51.5万吨，十年累计增长4.5万吨，十年累计增幅9.67%。总之，在欧洲兔产业发展过程中，虽然法国和西班牙的兔肉生产有较大幅度的波动，但从欧洲其他兔肉生产国的数据来看，欧洲兔肉生产和消费还是呈稳步缓慢增长的态势。

对比欧洲，中国肉兔产业发展更为迅速，相信在2014-2015两年间经历了行情极度低迷的考验后，中国肉兔产业将逐步走向成熟。从欧洲肉兔产业五十三年来的发展历程来看，他们也经历过类似中国2013-2015年过山车式惊心动魄的行情走势，但是欧洲通过强化合作社组织，通过改进生产技术，不断提高生产效率，不断降低了生产成本，最终实现了兔肉产量的稳步增长。中国肉兔产业应当继续向欧洲学习，尤其是他们的合作社发展经验和肉兔工厂化全进全出循环繁育技术非常值得借鉴。中国肉兔企业需要进行系统化的改变，单纯某个局部的改变并不能带来满意的经济效益。中国肉兔企业需要进一步提高生产效率，进一步降低生产成本，进一步完善全进全出系统，进一步提升系统中每个环节的技术水平，让精细化管理真正落地。这样，中国肉兔产业才能稳步可持续发展！

在兔肉消费方面要特别提一下中国四川，四川省比意大利国土面积大18.5万平方千米，人口多出逾2000万，据四川省官方数据，2013年四川全省家兔出栏量1.99亿只，兔肉产量26.5万吨（产量超过意大利），再加上从外省市运进四川的活兔和兔肉，四川兔肉消费总量近33万吨，消费总量比意大利多6.6万吨。据此可计算出中国四川省人均消费兔肉4.1千克，人均兔肉消费量接近意大利的4.3千克，但是四川省兔肉消费总量远远超过意大利。所以，可以断言，世界消费兔肉数量最多的地区是中国的四川省！

通过梳理和分析这些数据，希望中国肉兔产业继续提振产业发展的信心。参照营销4C理论，中国肉兔消费遇到的问题不仅仅是消费者对兔肉认知不足的问题，更大的问题在于生产者没有给消费者提供更多的便利（Convenience）！也就是说，消费者想买兔肉，但是买不到或者不方便买到。而四川省之所以兔肉消费量全球第一，就是四川的消费者在市场上很容易买到兔肉，在餐馆能很容易吃到兔肉。一年一度的中国兔肉节又要到了，更多喜欢兔肉的消费者都在大声地问我们：在哪儿能买到兔肉啊？

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