【西安商褀 解惑】 肉食品中为什么要添加亚硝酸盐?
亚硝酸盐食用过量会中毒,日常如何降低亚硝酸盐带来的健康危害呢?...
亚硝酸盐是一类无机化合物的总称,主要的代表物质为亚硝酸钠。亚硝酸钠为白色至淡黄色粉末或颗粒状,味微咸,易溶于水。外观及滋味都与食盐相似,是一种食品添加剂,可以在肉制品中作为护色剂和防腐剂使用,有相关的使用量和食品中残留量要求,GB2760-2011《食品添加剂使用通则》中明确规定肉制品中亚硝酸盐的残留量(以亚硝酸钠计)不超过30毫克/千克。
肉制品中之所以要添加亚硝酸盐主要是因为在肉制品生产加工过程中添加亚硝酸盐可以使肉制品呈现鲜艳的亮红色,可抑制多种厌氧性梭状芽孢菌,尤其是肉毒梭状芽孢杆菌生长繁殖,防止因食用肉类而产生的细菌性中毒。因此亚硝酸盐被广泛应用于肉制品加工中。
亚硝酸盐引起的食物中毒又称肠原性青紫病、紫绀症、乌嘴病。亚硝酸盐进入人体后,可使血中低铁血红蛋白失去运氧的功能,致使组织缺氧,出现青紫而中毒。中毒患者口唇、
舌尖、指尖青紫,重者眼结膜、面部及全身皮肤青紫,恶心、呕吐、腹部绞痛、腹泻,严重者惊厥、昏迷、大小便失禁,可因呼吸衰竭而死亡。
如何避免或降低亚硝酸盐带来的健康危害呢?
首先,在日常生活中尽量减少亚硝酸盐的摄入量,如腌制的肉类、熏肉和咸鱼等食品,这些食品中含有亚硝胺的可能性更高,很多酱腌菜、泡菜中也含有较高含量的亚硝酸盐,这些食品要少吃;
其次,如果要留有剩菜吃,最好将剩菜冷却后用保鲜膜密封,放到冰箱中保存,要吃时把剩菜加热,将菜中的微生物杀灭,这样就可有效防止食品中的硝酸盐转化成亚硝酸盐;
另外,要多摄入水果和蔬菜,其中的维生素C(抗坏血酸)能抑制亚硝胺的合成。因此要多摄入维生素C含量高的新鲜水果和蔬菜,如猕猴桃、橙子、鲜枣、山楂、青椒等。
西安商褀为您服务:【企业体系咨询认证】——企业管理体系咨询、ISO体系认证、无公害/绿色/有机产品认证、HACCP、GAP/GMP/GSP、CE、CCC认证等
【企业人员培训服务】——营销培训、企业文化培训、礼仪培训、心态培训、素质拓展培训、企业专项培训等
【知识产权保护服务】——品牌策划设计、LOGO设计、包装设计、商标注册、专利申请、版权保护、知识产权维权代理等
【企业项目咨询服务】——企业法律咨询、市场信息咨询、环境评价咨询、企业生产安全咨询、教育信息咨询、公共关系礼仪服务、会议及文体活动策划和服务、资质代理及项目资金申请服务等
微信公众号
服务热线:手机:18049238096 李老师
18690047313 高老师
电话:0931-2357133(兰州)
029-62558982(西安)
邮箱:530873531@qq.com
网址:www.rcfl.com.cn
微信账号:zlrucf
Q Q账号:530873531
公司地址:
兰州市城关区东方红广场甘肃信息大厦313室
西安市高新区高新三路财富中心二期C座1117室
关注 lzrcfl
微信扫一扫关注公众号