食品添加剂那些事儿——充满争议的阿斯巴甜

阿斯巴甜，英文名Aspartame，这个名字听起来既甜蜜又有西洋风格。那么这位“阿斯巴甜”究竟是何方神圣呢？...

在这个食品安全问题频发的年代，大家一提到食品添加剂，就谈虎色变。这也正常，面对食品配料表上的一大堆化学名称，不了解的人自然有顾虑。那么我们这个系列就为大家说道说道食品添加剂。

阿斯巴甜，英文名Aspartame，这个名字听起来既甜蜜又有西洋风格。那么这位“阿斯巴甜”究竟是何方神圣呢？ 它真的很甜很甜。阿斯巴甜是继糖精之后，另一种影响深远的甜味食品添加剂。阿斯巴甜的甜度是蔗糖的200倍左右，比糖精弱，但甜度也很高了。直接食用会甜到难以下咽。上一期，我们提到糖精曾经在上世纪中期陷入人们的信任危机。当时糖精是唯一的代糖，因此，很多甜味剂被作为糖精的替代品研发出来，阿斯巴甜就是其中一种。虽然随后证明糖精被冤枉了，但是后来者阿斯巴甜已经盖过了糖精的风头。

和糖精一样，阿斯巴甜的发现也是很偶然的。一名叫James M. Schlatter的科学家在1965年做药物试验的时候，无意间舔到手指，发现到阿斯巴甜具有很浓的甜味。“这帮科学家怎么这么不遵守实验室规定？幸亏尝的东西没有毒，要是有毒怎么办？需要批评一下！严厉的批评！！~~~  实验室不允许吃东西，这是铁律。给小朋友做了太坏的示范，无语！”阿斯巴甜的口感可比糖精好多了，更接近蔗糖，同时后味不苦，因此诞生后迅速的受到追捧。但是人们被糖精所谓的“致癌”报告吓到了，所以阿斯巴甜直到今天都受到非常严厉的质疑。

还是和上一期一样，我们分析问题要有一个“量”的概念。

阿斯巴甜进入人体后的代谢物让大众感到恐惧——天门冬氨酸、苯丙氨酸和甲醇。在一些文章中，天门冬氨酸被指会破坏人体的神经细胞。而一提到甲醇，人们就想到了工业假酒，会喝死人的。甲醇的在身体内进一步的代谢物为甲醛。

“上帝呀，是装修时散发的甲醛吗？”

是的，就是那个甲醛。

于是很多文章均剑指天冬氨酸和甲醛，认为阿斯巴甜是“有毒”的还是那句话，咸盐吃多了都能毒死人，要有“量”的概念。

阿斯巴甜极甜，在食品中的用量不大，很多食品中的阿斯巴甜在人体内产生的甲醇和甲醛甚至不如水果多。

“水果？你没有开玩笑吧？”

的确是的，因为水果在存放的过程中会产生甲醇，进入人体代谢后产生甲醛，也没有见到哪一个人因为吃水果导致甲醇甲醛中毒。我们身体的解毒能力完全应付得了。而天门冬氨酸是天然蛋白质的组成成分之一，广泛的存在于各种食物源中。如果它不能吃，那么大多数食物都不能吃了。在正常饮食下，摄入阿斯巴甜转化成的天门冬氨酸只占到我们日常摄入天门冬氨酸总量的2%左右。但毕竟有关阿斯巴甜的争议现在仍在持续。那我们该不该吃呢？那就让我们看看“量”吧。

国际组织对阿斯巴甜的建议摄入量是每天50mg/千克体重（欧盟标准为每天40mg/千克体重），也就是70千克的人，每天吃3.5克的阿斯巴甜是问题是没有问题的。一罐355毫升的无糖可乐约含180毫克阿斯巴甜，一个成年人一天要喝20罐才会超标。最后，看看我们的国家标准。请注意，这是国家允许的最大添加量。不是企业的实际添加量。

不难发现，阿斯巴甜的添加量限制普遍不高，每天一种甜味食物要吃好几千克，才能超标。

最大的数字出现在“胶基糖果”（口香糖和泡泡糖）一栏，为10g/千克。这可是国家允许的最大添加量，实际销售的产品中的添加量是比这个量要低的。也就是说一天吃一千克左右的胶基糖果才有可能会超标。如果一天能吃一千克的口香糖，那真是醉了。其实，阿斯巴甜除了不适用于苯丙酮尿症病人，其他人群少量食用还是安全的。

依旧有争议的阿斯巴甜已经广泛的存在于我们的食品中，面对“恐吓式”的博眼球文章以及谣言导致大家无所适从的时候，我们多关注一下“量”，就多了一份淡定。

同时，放宽我们的食谱，避免单一饮食，很多事情没有那么可怕。

最后强烈建议：买成品食品最好去大商家买品牌货，最起码比地摊货规范的多，安全得多。谁知道无人监管的地摊货里都加了些什么呀？

下一期我们聊一聊：食品添加剂那些事儿——代糖与减肥* 部分图片来自于网络

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