包浆重盐酥脆

『蒜香椒盐骨』

我一直对于包浆充满好奇与敬畏。不管是中餐西餐，在食物的外层包裹一层面粉的类东西，过油炸之的包浆技法都是会使...

我一直对于包浆充满好奇与敬畏。不管是中餐西餐，在食物的外层包裹一层面粉的类东西，过油炸之的包浆技法都是会使用到的。比如英国的炸鱼，比如肯德基的辣翅，比如炸芝士、蘑菇、天妇罗。因为使用的粉剂不同，调和的液体不同，所以会产生千万种不同的口感，时而软糯，时而酥脆，时而焦香... ...对于我而言光是包浆就是一个完全无法自学搞明白的事情。只能肤浅的略知一点。

最近我的日历每天都是三个以上的点，多的时候五个，每天接送干活外，就是不停的去学校看不同的汇报演出，每天都有，多的时候一天两场，作为职业经理人，每场必到。即便有时候她们只是一个无关紧要的小角色，即使我知道结局已定是哭着收场，我都会努力的享受那些她们成长的片刻，为她们欢呼，帮她们度过那些心理小小的失落。

今天就只有2小时工作时间，剩下的时间都泡在学校了，等回家都已经五点了。但是还是不死心，把事先解冻好的排骨，用重盐腌了10分钟。用厨房纸捏干，然后沾了一层薄薄的片粟粉，放到160度的油锅，炸到表面焦黄酥脆，骨肉分离。然后另起锅放花椒甜椒蒜葱炒香加少许水，直接把炸好的排骨倒进去翻两下就好了。因为用重盐腌制，所以时间非常短，但是很入味，所以炒的时候根本没有放盐。