这里的菓子好过少女的酥胸，我品到了四季轮回，天道轮转的感觉！

你吃过一幸庵的和菓子吗？即便没吃过，其实也不紧要。紧要的是，我们要像水上力一样，寻得一份能够持之以恒的事业，然后乐在其中做一辈子。...

在这个和菓子里，你可以看见整个世界

在日本，说起和菓子，

没有人不知道一幸庵。

“这里的菓子，好过少女的酥胸。”

一幸庵的主人，就是日本甜点之父水上力。

水上力最近出了一本书——《IKKOAN》，

来专门讲他制作的和菓子。

翻开书，连你的眼睛都会不停冒口水。

像许多和菓子店铺一样，

位于东京小石川的一幸庵，

门脸也格外低调，

除了墨书的店名之外，

看不出任何讨好顾客的装扮。

但它的生意却特别特别好，

很多人驱车千里，就为来此一尝。早上6点，一幸庵里。

水上力正在使用粘毛刷，

仔仔细细将身上灰尘粘下。

粘完，再用天然皂洗手，

要反反复复搓洗5遍。

“这是我素来的仪式，对待食品绝不能低俗。”

然后，水上力便开始了一天的工作。水上力出生于和菓子职人之家，

他是家里的老四。

看过《菊与刀》的人都知道，

按日本传统，家业是大哥继承，

他必须自立门户养活自己。

所以，很小的时候，

水上力就去京都糕点店做了学徒。

1977年，29岁的水上力，

重返东京，开了这家一幸庵。盛唐年间，东瀛人远度而来，

学习文字和各种文化。

当时，达官显贵们聚会时，

喜欢在盘里放水果营造气氛。

但水果不能久放，

于是出现了用黍糯米制成的象形果子。

果子是用植物做成，所以也叫菓子。

后来这种果子便随茶道一起传入日本。日本人好茶道，但茶水刮油。

为了抵消茶水刮胃去油的影响，

日本人喝茶时，便搭配甜甜的点心。

菓子，代表点心；和，代表日本民族。

这就是和菓子的由来。

对于和菓子，日本人这么说：

“茶是主角，和菓子是配角。”

但水上力想把这个配角，变成他人生的主角。因为发端于茶道，

常常是和抹茶一起食用，

所以和菓子都甜得发腻。

在当时的日本，和菓子并不很受欢迎。

尤其是年轻人觉得，

这不过是一种甜到掉牙的茶配。

水上力，很想改变和菓子的“配角”地位。

改变，从制作馅料开始。

比如，为了做好红豆沙，

他不知道掉了多少头发。

每天的气温和湿度不同，

红豆的产地和质量不同，

每天木炭的状态不一样，

都会影响红豆沙最后的味道。

“将所有变量调和到极致，才能做出好味道。”

第一次听到红豆沙发出“咻”的声音，是在五年后。

那一天，他终于“嗯”了一声。

“只有出现‘咻’的澄澈声，红豆沙才有了生命。”

要让蛋液和年糕混合恰当，

并完美地融合在一起，

需要用非常大的力气。

他咬紧牙齿，像和面一样反复揉搓。

为了做出最好的馅皮，

水上力又用了整整五年。

五年中，因为大力揉搓，

导致他双手指甲根部完全露出。

因为每天用力过大，

他嘴里大牙全部坏了，

牙医对他说：“你要点心还是要命？”

但水上力镶了假牙，选择继续。

现在，很多点心店都用上了机器。

但水上力不屑：“机器怎么能感知面皮的生命。”

一上午干下来，满头大汗的他来了一句：

“做点心跟格斗其实就是一码事。”

每晚睡觉前，

水上力都要给手敷上一层保养品，

睡觉的时候还要带上手套。

“做和菓子，手的感觉最重要。

得用它感知每种材料的生命，

每一道工序的温度和火候，

我必须像保护生命一样保护它。”钻研十年后，

水上力终于做出了日本最好的和菓子。

在其他和菓子点门可罗雀时，

一幸庵这里却常常排着“长龙”。

连在以马卡龙傲视甜点界的巴黎，

也有不少著名点心师不远万里，

专门来向水上力请教点心的制法。

有人问水上力有什么秘诀。

“我只是从理所当然的事开始做起而已。人生很多事急不得，你得等它自己熟。”

“当你把理所当然的事做到极致时，该来的就来了。”世道如人心，永远在变化。

随着西式甜点的普及，

和菓子在日本越来越失宠，

一幸庵也大受影响。

排队的景象不见了，

来光顾的，多是上了年纪的老顾客。

一幸庵辉煌20年后，光芒暗淡下来。

“这样下去，和菓子还有未来吗？”

水上力失眠了。一天，一幸庵来了一位年轻人。

“南木隆助，我永远记得这个名字。”水上力说。

“我小学五年级生日那天，

妈妈在这里买了一块羊羹。

Q弹的羊羹就像果冻一样，

咬一口，冰凉就在嘴里化开，

那简直就是天堂的幻影。

我一辈子都会记得那个夏天。”

这一句话，一下击中了水上力的心脏。

水上力新书——《IKKOAN》

“在工业文明主导的现代生活里，

人们习惯窝居于空调环境中，

对冷暖的感知失去了灵敏性，

连四季都不分了，

更别说随着72候的律动过日子。

所以，我想用和菓子，

对现代人自外于大自然的苍白生活，

提出一个美丽建议：

不能只追求物质的丰足，更要走出户外，

从眼、耳、鼻、舌、身去感知四季，

并从心灵上理解大自然的韵律与美丽。”

水上力决定在大自然中寻找当季食材

将“72候”融入到一幸庵的和菓子中。



72候，和中国24节气类似。

不同的是，因为日本人心思细腻，

所以对季节的描述更精细，

比中国竟然多出了48个节气。

如“鸿雁北”，即4月10日至14日，

顾名思义，是大雁回归北方的日子。

而“蛙始鸣”，指5月5日至9日，

即睡了一冬天的青蛙又开始鸣叫了。

看看水上力根据这两候制作的和菓子，

“鸿雁北”顶部的两点金色，

不正是归心似箭振翅欲飞的鸿雁？

“蛙始鸣”上点缀的点点绿色，

不正是下一秒就会“呱呱”叫的青蛙？

水上力就这样，

将山川河流、花草鸟木化为灵感，

将四季的变化融入到和菓子中。

正所谓一沙一世界，一花一天堂。

从他的和菓子里，你可以看见整个世界。“秋高气爽时，枫叶状的和菓子，

和窗外的风景相映成趣，

闻起来是一股扑鼻的芳香，

犹如落叶中的那股草木香气，

送入口中，

立马就能感受到红豆的绵软和羊羹的酥滑，

窗外秋风吹过，

仿佛又能听到红叶在风中的沙沙声……”

年轻人无可救药地爱上了一幸庵的和菓子。

“在舌尖上，可以感受四季的轮回变化。”日本24节气和菓子——长苏（立春）风荫（雨水）微雨（惊蛰）斜风（春分）寒食（清明）花玉（谷雨）

“他做的和菓子并不复杂，

看似没花多少工夫在上面，

但你吃过后，就会惊叹这么简单的东西，

味道怎会如此有深度？

若用一句话来形容，那就是极简的纯粹。”

美食评论家说。

这个“极简的纯粹”中蕴藏的，

其实就是一生悬命的匠人之心。成荫（立夏）雀来（小满）禾田（芒种）鸣蝉（夏至）朝露（小暑）夕颜（大暑）

“所谓一生悬命，

就是一旦开始某项工作，

就要不惜一切代价把它做好，

甚至不惜赌上自己的身家性命。”

水上力这么说。

专注于一道、一艺，

心无旁骛，极简，最后走向纯粹。紫云（立秋）流火（处暑）为霜（白露）冷夜（秋分）玉壇（寒露）迟末（霜降）

美国物理学家费曼，

曾对一个对物理感兴趣但又怕学不好的孩子说：

“如果你喜欢一个事，又有这样的才干，

那就把整个人都投入进去，

就要象一把刀直扎下去直到刀柄，

不要问为什么，也不要管会碰到什么。”

现在，水上力这么说：

“一旦选定你的职业，

你就必须全身心投入进去，

穷尽一生磨练技能，

凡事成于一，而败于二三。

这就是成功的秘诀。”素流（立冬）微玉（小雪）料峭（大雪）交候（冬至）初卷（小寒）未生（大寒）

“一个和菓子得有多细腻，

才能做出四季轮回的感觉？”

你吃过一幸庵的和菓子吗？

即便没吃过，其实也不紧要。

紧要的是，我们要像水上力一样，

寻得一份能够持之以恒的事业，

然后乐在其中做一辈子。

这滋味，应该比吃到和菓子还要美吧！

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