人际关系技巧阿林

酒店餐饮人际关系基本技巧

酒店餐饮人际关系基本技巧酒店餐饮人际关系基本技巧　　　真功夫是以人为本的事业，我们注重顾客，注重雇员，希望...

酒店餐饮人际关系基本技巧

酒店餐饮人际关系基本技巧

真功夫是以人为本的事业，我们注重顾客，注重雇员，希望每位顾客在真功夫都得到他所想要的：出色的品质、服务和清洁；也希望每位雇员在这里得到最出色的训练，获得最大的发展机会，良好的人际关系是帮助我们达至这个目标的措施之一。
作为真功夫管理人员，要求我们要与我们一起工作的员工用极大的主动性、责任心和工作热情来投入工作，竭尽所能做好每一件事情。
我们相信：尊重人、聆听人、与人交谈、让人发展是达至良好人际关系的基本之点。也可以让我们的经理和员工成长为具有《高标准经理（员工）的十点特征》的优秀人才。
我们在这里要学习的是人际关系基本技巧，首先我们要明白，良好的人际关系并不是通过掌握一些技巧就可以达到的，你必须要有一种积极、端正的心态：我真心希望与我的同事建立良好的人际关系，这样，工作就可以完成得更加出色，我便可获得更大的发展机会。
良好的人际关系同时也表明一种态度，表示你关心别人的感受，表示你对待他人的方式，请牢记：

你希望别人怎么对待你，首先你必须怎么对待别人。

良好的人际关系还表明一种设身处地为人着想的能力，你要学会想象别人在既定情况下可能产生什么感受，如果你可以想象别人的感受，你便可以用别人心中想得到的待遇对待他。
来想象一下，下面这几位员工会有什么感受。
情景一：阿森是餐厅上个月的最佳员工，这天上午，他在厨房将饭转笼时，不小心将半笼饭打翻在地，这时值班经理刚巧巡视厨房，见到后安慰了他几句。阿森有什么感受？
情景二：阿林是上个月升职的员工组长，虽然受过一些区域管理的基本培训，但从未试过单独看一个区域。今天上班时，生产经理请病假，于是值班经理便安排他管理厨房，阿林有什么感受？
情景三：阿翠是一名十分能干的员工组长，但是没有读完初中，文化基础不好，在餐厅举行的员工组长知识测验中成绩不理想。阿翠有什么感受？
人际关系基本技巧帮助我们在同事间保持良好关系。是一切管理技巧的基础，下面是我们总结的应用频率最高的人际关系基本技巧：

1、问候人[]
让我们的交往从每天的亲切问候开始，每天见面时，用亲切自然的语言轻松地问候“嗨，阿明，早上好！”，“小红，你今天看上去很精神”，亲切的问候给他人如沐春风的温馨感觉。

2、称呼别人的名字
一般人对自己的名字比对地球上所有名字加起来还要感兴趣。记住别人的名字，而且很轻易就叫出来，等于给予别人一个巧妙的赞美。若是把别人的名字忘掉或写错了，你就会处于一种非常不利的地位。
公司越大，原则性和规范性就越强，能使它温暖一点的方法，就是记住别人的名字。假如一位经理到了一间新餐厅几个星期后还不能叫出全部员工的名字，他是忘记了一件很重要的工作。
作为真功夫管理人员，我们应该注意一个“名字”里所能包含的奇迹，并且要了解名字是完全属于与我们交往的这个人的，没有人能取代。“名字”能使他在许多人中显得与众不同。
在交往中请尽可能称呼他人的名字。

3、礼貌用语
礼貌用语是人际关系润滑剂，当你需要请求别人帮忙时，不妨用“请”字开头，你可以更容易地获得他的帮助。当别人帮助你时，哪怕是一件最细小的事情，你也要从心里感激他，并对他说：“谢谢”。
在人际交往中，多使用“请”和“谢谢”，可以收到意想不到的效果。

4、请求而非命令
在与同事的交往中，语气尽可能的委婉，不要使用命令式的语句，当你需要你的员工做一件事时，建议你使用如下语气：
“请帮我……，好不好？”或“请帮我……”
现在我们再来看一个例子：
阿堂是今日的值班经理，刚刚巡视完餐厅之后，发现洗手间很脏，他看见阿林站在大堂，于是想安排他去清洁。
阿堂：“阿林，马上去清洁洗手间！”
阿堂：“阿林，请帮我清洁一下洗手间，好不好？”
阿堂：“阿林，请帮我去清洁一下洗手间。”
毫无疑问，B句与C句容易使人接受，而且所得到的效果也更好。

5、赞美他人
对他人的杰出工作或良好建议进行适当的赞美，会使他人感到重视。使一个人发挥能力的方法，是赞赏和鼓励，再也没有比上司的批评更能抹杀一个人的工作热情了。
激励士气的最有效方法就是称赞别人的工作。

即使不得不批评时，也不要当着其它员工的面进行指责，而且在批评时应使用行为语句而非性格语句，让人感受到你的批评是——对事不对人。每个人都有他的优点，都有值得他人学习的长处，承认这些优点，并表达由衷的赞美，就能够化解许多冲突与紧张。

6、保持微笑
微笑所表示的是：我喜欢你，很高兴见到你，使我快乐的是你。如果你抬起头，注意四周，向人们微笑，你就已经面向成功了。用你的微笑欢迎每一个人，那么你就成为最受欢迎的人。
当你微笑时，别人会喜欢你，会使你自己快乐。作为真功夫管理人员，我们应该时时刻刻对我们的同事、对我们的顾客保持微笑，微笑将令我们解决许多无法解决的问题。

7、己所不欲，勿施于人
当你自己都不想做或做不到的事情，你却强迫别人去完成，这种情况下怎么可能取得好的效果。
在安排工作时，同等条件下，要以自己是否能接受来衡量别人能否接受。

8、视线接触
眼睛是心灵的窗户，保持视线接触让人觉得亲切、认真，受到真诚对待时，通过视线接触也可以观察到对方的内心感受，增强双方的信任。
无论是在与员工或顾客交流，请记住：保持视线接触，让人感觉你的亲切与真诚。

9、细心体会他人感受
关注别人的需要和感受，设身处地为人着想。
我们来看一个例子：
阿英今年三十六岁了，刚来真功夫餐厅做员工不久，还不是很习惯这里的快节奏和员工的年轻化，今天经理阿伟安排她在大堂工作，做了一会儿，她觉得很多顾客盯着她看，觉得很不自在，于是她要求请假，她说头很痛。
如果你是阿伟，你怎么来判断这件事情。你应该想到，阿英今天上班时脸色和精神都不错，为什么现在说头痛，前几天在厨房不是做得挺开心吗？哦，阿英肯定是觉得年纪大了，在大堂捡盘脸上挂不住，解决办法有：
向她解释“劳动光荣”的道理，打消她的顾虑；
向她解释真功夫的“岗位轮替”原则；
暂时安排她去厨房。
如果只是简单地批评她，或者想都不想就给她准假，这样的麻烦下次还有。

10、不随意指责
我们有一条基本人际关系准则：你希望别人怎么对待你，你必须先怎么对待别人。我们不希望被人随意指责，所以我们也不应随意指责别人。
即使见到你的员工做出最愚蠢的举动，也不要怒而骂之，这会在你和他之间建立一道不可逾越的鸿沟，你不妨耐心的指正他，告诉他什么地方做错了，这样你便赢得了他的尊重。
随意指责有时将人对工作的兴趣和信心破坏殆尽，破坏有时是毁灭性的，令到你花更多的力气也无法使他重建信心。

酒店餐厅营业信息管理
监察制度的另一项重要作用是提供正确而适时的信息，以备制作定期的营业报告。这类信息必
须充分而完整，才能作出可靠的业绩分析，并可与以前的业绩分析作比较，这在收入预算上是非常重要的。

（一）餐厅营业日报分析
营业日报表全面反映了店铺当日及时段的营运绩效，是营运走势控制、人员控制、费用控制的重要依据。营业日报分析包括：营业额总量分析、营业额结构分析、营业额与人力配比分析、营业额与能源消耗比率分析、营业额与天气状况分析、营业额与其他因素分析等内容。

（二）现金报告分析
每日现金报告是店铺每日营业额现金的永久记录，是分析每日、每周、每月和每年营运绩效的工具。店长负责检查每日现金报告的填写。现金报告的填写应以收银机开机数、收机数、错票数、、、、、、为依据。

（三）营业走势分析
汇总特定时期的营业日报，运用曲线图或表格的形式呈现，店长很容易把握每周营业走势、每日饭市走势。通过对店铺营业走势分析，店长可根据营业走势拟订相应的拉动和推动销售策略，以实现营业额的稳中有升。

（四）营业成本分析
将店铺应达到的目标成本与实际成本相比较，找出差异并进行控制。差异是由实际成本不准确、店铺安全有问题、不正确调校与运作、生产过程控制较差、不正确的生产程序、缺乏正确的职业训练、处理产品的程序不当等原因造成。根据差异制订出店铺减少或消除差异的行动计划，包括：
提升营业额预估与预货的准确性；
控制食品成本和相关成本；
严格执行生产过程控制计划；
杜绝生产过程的跑、冒、滴、漏现象。

（五）营业费用分析
营业费用分析也是通过费用标准与实际消耗的比较实现的，主要是对可控费用的分析。费用成本差异主要是由内部管理不善造成的，因而可通过强化管理来改进。