多款家庭常用调味油的做法
中餐的调味，由于味型较多，方法多样，变化复杂，往往还需要主妇自行加工一些调味品，以满足调味的多种需要。...
作者：一夫食堂
辣椒油是辣椒油，不是红油，区别在于红油可以不辣，红就行，而辣椒油必须要辣。
【材料】：
我选用的是四川朝天椒面50克，色拉油或豆油250克，香油50克。
【做法】：
先把辣椒面用10克左右的白葡萄酒或白酒或料酒或白醋拌均匀，然后把上面的油烧热后倒进辣椒面里，搅拌均匀，就好了，刚开始可能油不会很红，放一夜后颜色就变的深了，还可以放进去点花椒芝麻什么的增加香味。
二、花椒油
作者：一夫食堂
花椒油是炝拌菜必不可少的调味油。热的时候香味最浓，凉了后味道会减半。
【材料】：
四川花椒30克，油300克。
【做法】：
将油倒入锅里加热，把花椒也放进去，用勺子不停的搅，随着油温的升高，会闻到花椒的香味，这时候改成小火慢慢的把花椒的香味都熬出来，大火的话会糊的，过一小会看到花椒由浅红快要变黑了，就可以关火，把花椒捞出来仍掉也可以，用水泡上做花椒水也可以，花椒油就好了。
三、蒜油
作者：一夫食堂
这个家里用的不多，会做的人也不多，你们看了之后，世界上会做的人就多了。这个油不仅香气重，而且蒜对人的身体有太多的好处。
【材料】：
大蒜两头，去皮剁碎，压碎，搅碎怎么都行，反正不是整个的。
【做法】：
油300克烧热，把大蒜放进去，改成小火，这个也要常搅动，要不边上的蒜会糊，等蒜由白变黄了，就好了，火不要大，蒜变黑就失败了。
最后来张合影，找点铁碗装起来，不要烫到，如果用瓷碗装要等油凉了之后，瓷碗容易炸裂，有了这几样油，简单的凉拌菜，清爽的炝菜更是如虎添翼，十足的勾引起了大家的食欲。
四、秘制一夫万能香辣麻油
作者：一夫食堂
【做法】：
锅烧热，多放油，油还不怎么热的时候，放入大量葱花，姜末，蒜末，辣椒末，小火加热5，6分钟左右，看里面的各种末要糊还没糊。
稍微有点发焦的时候闻到香味的时候关火，倒进去干辣椒面和四川花椒面，搅拌均匀，放一晚上就可以用了。
什么凉拌，热炒，蒸煮什么都能用上。
例如：
以下做法来源于网络五、葱油
葱油的香气非常浓郁，可以为菜肴增香。鲁菜名吃葱烧海参就离不开葱油，本帮菜中的葱油海蜇，做得好吃与否也全赖最后那一勺葱油。
大葱2颗，紫洋葱1个，油200m，蒜 2瓣。
【做法】：
1、大葱切段。洋葱切小块。蒜拍破。加入洋葱可以使气味更加辛香。根据不同的菜肴，也可以用香葱代替大葱。
2、炒锅注入200ml油，小火加热至3成热。
3、放入所有材料小火慢炸。
4、炸至葱色变成金黄色，滤渣取油即可。
六、无须炒熟的版芝麻油
【辅助机器】：榨油机1台
【做法】：1、准备好榨油机。接通电源。
2、倒入250克生的芝麻。
3、按下开始按钮。先加热，大约需要6分钟。
4、预热完成后就自动开始榨油了，看看油渣已出来了。油也在另外一个出口出来了。
5、所有芝麻榨完后，机器还会空转2分钟，后会自动停机并且发出蜂鸣声，榨油就结束了。刚才榨出来的油会比较浑浊，需要静置8小时。
6、静置以后，倒入玻璃瓶中即可。我用厨房电子秤了一下，250克芝麻出油93克。晶莹剔透的哈。
七、炒熟版芝麻油（出油多）
【辅助机器】：榨油机
【做法】：
1、筛选：先用细筛筛去芝麻里的尘土杂物，再用簸箕扬去灰尘和未成熟的种子。
2、漂洗：用盘或缸装足清水，将芝麻倒入，搅拌10～15分钟，除去浮在水面上的杂物后将芝麻捞出，放在密眼筛子上沥去水分并浸泣至少半小时。
3、炒芝麻：将洗净的芝麻放在铁锅内烘炒。刚开始，因水分多，火要猛些，翻搅要均匀。待锅内大量蒸汽消失后，改为小火，翻搅更要勤而匀，不可使芝麻焦糊。一直炒到芝麻用手捻碎后心仁呈枣红色，洒入占芝麻重量2.0%～2.5%的冷水，边炒边出锅。
4、扬烟吹净。刚出锅的芝麻温度很高，虽然洒入很少的水后温度已降到150℃左右，但仍然需要降温冷却，否则容易使芝麻烧焦，影响香油的质量。可将出锅的芝麻放在簸箕内，从高处将芝麻杨落到笸箩内，同时从侧面吹以凉风，以吹散烟尘，降低温度，吹净芝麻糠，得到较为纯净的熟芝麻。
注意：入榨前将籽炒至呈咖啡色为佳(观察仁色用手把皮捏开)，有爆裂现象，炒籽时保持两头小火，中间大火，入榨温度140—150"C，水份 1—1.2％
6、油渣已出来，油也在下面一个出口出来了。
7、刚刚出来的油会比较浑浊，一斤芝麻大约出200克左右芝麻油。
8、倒入容器需要静置8小时以上，最好时间久一点比较清澈。
9、静置后的芝麻油。色泽透明，和买的芝麻油味道是不可比拟的。
小技巧：
1、芝麻油关键是炒的火候，芝麻用清水漂洗除去漂浮的杂质和沉底的泥沙，要多淘洗几遍，使其均匀吃水。
2、芝麻先大火炒至芝麻圆鼓鼓，当快熟时的时候，再改中小火，加快搅拌，炒至色泽枣红色，呈黄褐色，碾碎芝麻香气扑鼻，有点苦，迅速取出，把已炒好的芝麻，尽量排尽油烟，芝麻温度还会上升,就会造成“焖烟”，磨出的香油仍然。会有焦煳味,而且油色混沌不透亮。
3、刚刚出来的油会比较浑浊，必须沉淀时间长一点比较好。
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