嗜辣者背叛记

一个麻酱背叛者的最后借口：一个一年到头只吃大白菜的人是没有口福的。...



北上天津读书，花了很长时间都没有适应的无非就只有饮食了，尤其对于嗜辣的人来说。

而天津似乎跟辣不怎么沾边儿，而是几乎无麻酱不欢：凉拌菜要淋麻酱，吃重庆火锅蘸的也是麻酱，吃麻辣烫要麻酱，吃面要麻酱，我生活中所有辣椒的影子，都被那勺沙子色的鬼畜酱料所占据，而大家却乐此不疲。

每当我在食堂看见大勺大勺的麻酱的时候，我最想念的是街头路边小店里，雾气腾腾的大锅里面煮着特有的酸粉，然后趁热捞出来，点缀着肉沫和香葱，再泼上一勺不知天高地厚的油辣椒，兴许再加上煎得半熟，一咬在嘴里糖心儿就能破开来的煎鸡蛋，然后就着热乎劲儿再往嘴里一鼓作气吸一口热腾腾的裹着辣椒的粉，热辣滚烫，酣畅淋漓，意犹未尽。

我还想念咕噜咕噜翻腾的酸汤鱼，不同于醋酸，番茄酸口感鲜美饱满，白嫩的鱼肉翻滚于红汤之间，配上一碗干辣椒面调制的蘸水，入味的酸汤和鲜嫩的鱼肉，裹上赌上尊严的辣椒，酸辣之间，着实令人难以名状，生理反应指使着你在嘴里的鱼肉还没下肚之前，就情不自禁把筷子伸进锅中。

但是汪曾祺说过：“我劝大家口味不要太窄，什么都要尝尝，不管是古代的还是异地的食物，比如葵和薤，都吃一点。一个一年到头吃大白菜的人是没有口福的。”

I can’t agree more.







于是到了天津找着空闲时间去吃了学长安利的涮羊肉，袅袅的雾气，长长的筷子，一盘接一盘的牛羊肉片，蘸的作料也不见辣椒，而是特制的麻酱——粘稠浓郁，芝麻香味缠绕舌尖。我偏爱牛肉，但是涮锅又急不得，尽折磨人，要一直夹着直至熟了之后才能贪婪的吸入自己的口中，一块儿烫熟的牛肉放入麻酱碟里的时候，芝麻的香味扑鼻涌来，一边往嘴里送，一边夹在筷子上看着麻酱往下滴，呼哧呼哧地给心爱的牛肉降温，整个过程一气呵成，到嘴边里边滚边崩裂。

只有在吃到属于这个城市的涮牛肉配上麻酱的时候，我才会忘记自己身处异乡。好像我包容了这个陌生城市的平淡口味，而这个陌生的城市也接纳了我的苛刻和刁钻。

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