怀柔斯坦福农场最“牛”的牛肉

在北京城你就可以享受到顶级牛肉盛宴，吃货们福利来啦！...



喜欢吃牛肉的朋友看过来，

怀柔斯坦福农场里养育的黑牛

可以满足你那挑剔的味蕾，

还在等什么，快点随着小编来一起看看吧！

你不知道的黑牛肉黑牛肉属高档牛肉。其肉质细嫩多汁，香甜可口，含有优质蛋白质及多种氨基酸和丰富的油酸、亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸等，其肌间大理石纹丰富，口感优雅饱满，脂肪香与瘦肉香兼具，入口即融，风味独特，回味悠长，实属牛肉中的上品。

你要知道的牛肉部位

一、腰 腹 部 分(质嫩)

里脊 ：(脊骨内侧(腹侧)条肉)里脊,

外脊 ：(臀腰部脊骨背侧肉)

嫩腰(诈称里脊) : (二侧腰肉)
上脑,外脊(诈称里脊): (胸部背脊肉,略肥)
米龙(诈称里脊) : (盆骨后肌,近腰臀肉)
三岔肉: (盆骨前肌,近腹腿肉)

二、后 腿 部 分（较老,瘦）：适合:烤,酱,卤
后腿,仔盖,臀尖 :(近腿臀肉)
后腿,粗和尚头 : (大腿前伸肌)
后腿,榔头肉 :(大腿肚内芯)
后腿,底板肉 : (大腿肚)
后腿,黄瓜肉,腱子肉: (大腿肚近膝)

三、肩 胸 (前腿) 部分 (质老,略肥)：适合:炖,红烧,酱,
上脑,前烧 : (近颈脊背肉,质较嫩)
前烧,牛肩肉: (肩背肉)
前烧,牛肩肉 :(肩臂肉)

四、肘子, 胸口 (质极老) ：适合: 炖,红烧,酱,卤 
肘子,蹄胖,牛腱子: (前后小腿,瘦)
弓扣,牛筋肉,牛腩: (上腹肌,瘦)
胸口,奶脯,牛筋肉: (胸脯肉,肥)

你可以掌握的烹饪方法

1、把牛排用厨房用纸擦干， 均匀地抹上油， 撒上盐， 胡椒粉。

2、如果家里有一些西式的香料， 如thyme， oregano也可以撒一点锦上添花，如果没有也没关系并不影响最后结果。这样腌一个小时。

注意：最后的30分钟要放在室温，让牛排的温度到室温状态。油锅烧热， 要很热的状态。 然后把牛排放下去。大火煎3-4分钟。翻面， 大火继续煎3分钟左右。锅子里面的油其实是留有牛排丰富的风味在里面， 在煎过牛排的热油锅里面下切碎的洋葱末和蒜末，炒香后，加牛肉高汤大火沸腾收干。最后加点蔬菜， 又好看又均衡营养。

公众号：草原生态农场

    关注 草缘生态农场