吾山科普舌尖上的童年记忆——油渣_【重庆吾山候季生态】

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导读

油渣儿，是人们用肥猪肉熬油所剩下来的肉渣。在物质匮乏的年代，油炸是为数不多可以解馋的东西。能放学回家吃几颗油炸，简直土豪，味蕾都要爆。

在物资匮乏的年代，猪油是国人主要的膳食油脂，那时候人间最珍贵的东西莫过于做饭的屋里那—罐白花花的猪油，这种凝固的猪油也叫腥油、大油。由于饲料短缺，老百姓养的猪一般都不大，也就一百多斤，白油重量也就三、五斤，所以实属稀罕之物。当时人们买猪肉都愿意要肥肉而不愿要瘦肉，就是因为肥肉可以用来熬油。用来熬油的肥肉有两种，一种是板油，另一种是五花肉，五花肉的油渣最好吃，但油量少，所以人们大多数是用板油（纯脂肪，出油量大）熬油。

熬上几罐子猪油，是当年每家每户过年时都要做的一件大事情。人们将买来的肥肉切成均匀的小块或薄片，这样不容易糊锅。然后倒入炒锅中，用锅铲在油锅里翻炒，一会儿便滋滋地渗出了油，时间不长，那些肥肉就已经缩小不再充满白晕光泽，锅中已经被透明微黄的猪油所占据。这个时候，香味也迅速飘散到左邻右舍中，于是大家都流露出羡慕的赞叹：谁谁家在熬油哩！

最后猪油被哔哔啵啵的倒出来，笊篱里便剩下了脆脆的、香香的、黄灿灿的油渣儿，盛到碗里，洒点盐，拈一颗放进嘴里，硬软相间的质感，直冲鼻腔的香味至今留于唇齿不能忘怀，在那些年代不知道有多幸福，但是尽管香，那时大人们也不许小孩多吃的，往往满满一碗油渣只给吃上三五颗，剩下那许多被放到小孩够不着的地方，后来被他们的巧手变成青菜炒油渣、白菜油渣馅儿饺子等美味。