㊙用一杯茶的时间感受完美

判断过茶汤好坏后，只见谢有成将茶叶反扣杯中看茶底，这个过程必不可少，好坏茶叶立判，专业评茶师还能从茶底来判断制茶过程中是否出错。...





晶报：评茶员（评茶师）分几个等级？

谢有成：这个职业共设5个等级，分别为初级评茶员（国家职业资格五级）、中级评茶员（四级）、高级评茶员（三级）、评茶师（二级）、高级评茶师（一级）。

晶报：就业情况如何？

谢有成：2007年1月1日开始，国家质量监督检验检疫总局规定，没有QS认证标志的茶叶企业将不能生产和销售茶叶产品，所有茶庄、茶馆也不得经营无QS认证的茶叶产品。而企业要获得QS认证，条件之一就要配备一名专业的评茶员（评茶师）。投资方不可能自己去考，一般都会直接聘请持证的评茶员（评茶师），相当于公司里品质监管人员的职能。因为稀少，所以薪水还不错。

晶报：为什么不在深圳考试？

谢有成：不是所有城市都设立考点，一般在茶叶生产地会有，比如杭州、汕头、潮州。而且每个地方的茶叶都有自己的标准，比如台湾是冻顶乌龙标准，杭州是绿茶标准，云南是普洱茶标准，潮汕地区是单丛茶标准。

晶报：评茶时，有什么要特别注意的？

谢有成：除了按标准步骤来，评茶师还不能搽古龙水，因为茶叶很“娇气”，香水、护肤品、卤味等都会秒杀茶叶，一旦靠近，茶就会永久性吸附它的味道。

晶报：作为一个投资人，考评茶师对你的事业有帮助吗？

谢有成：当然，考证的过程中我对茶有了专业、系统的了解，并亲自监督今年“元成宋种”的制作，3年来，黄瑞光老师对今年的茶叶给出了最高的评价。不过，更多的还是对我个人身体和性格的改变，一开始去学茶，父母并不同意，认为年轻人天天喝茶浪费光阴，茶是寒性的，对年轻人的身体有损伤。结果正好相反，这几年喝茶把我的胃病治好了，我也不再泡酒吧，暴躁的个性也收敛许多，因为在学制茶的过程中我学会了克制自己，用心做事。

茶师会对茶叶的特性烂熟于心，并用专门术语去评断。

Tips：判断茶叶的好坏可以看条索，取每种茶中最好的条索，相互比较，坏茶无所遁形。越乌黑的茶，表面发亮的是比较好的茶。好茶叶的色泽基本上是翠绿的，而且芽头的条形也比较均匀。此外，还要特别留意茶叶里是否有老叶或死叶，如有，则茶叶品质一般。

2. 闻干茶香

评茶师能从香气中获知茶叶是否过老，制作过程中有没有炒焦，新鲜度够不够等。每种茶闻起来都有自己的特性，判断好坏要靠评茶师的经验积累。

Tips：一般好茶叶闻起来会有一股扑鼻的清香，而品质不佳的茶叶闻起来会有一股霉味，像焖过似的。不过某些不良商家会在制作过程中添加某种化学原料，让茶叶色泽看起来不错，杜绝这种情况最好能品茶汤。

3. 评茶员泡茶也有一番讲究，会以中药师的手法抓取茶叶轻轻放入秤中，称出标准的8克

为什么要定8克为一壶茶的标准？谢有成告诉记者，同等重量泡出来的味道才能更准确地判定茶叶的级别。茶杯也有讲究，用白色的茶杯能不受干扰地分辨茶色的好坏。评茶时没有洗茶的步骤，闷一分钟后倒出茶汤，看汤色、闻香气、喝滋味。

Tips：金黄透亮为之好茶汤，喝起来清爽润喉、唇齿留香。相反汤色浑浊，味道苦涩发麻，则属于品质不太好。谢有成建议，日常品茶最好还是能洗一洗，毕竟现在的种植环境不像以前那么好，制作过程中的卫生品质也参差不齐，洗洗更放心。

4. 看茶底

判断过茶汤好坏后，只见谢有成将茶叶反扣杯中看茶底，这个过程必不可少，好坏茶叶立判，专业评茶师还能从茶底来判断制茶过程中是否出错。

Tips：好茶的茶底会带点金黄色，即便叶底冷却后也没有异变，如果发现茶底乌暗、死红，则说明做茶的10道工序里有工序做错了。如摇青过重了会把茶烧死，杀青过程中温度过高也会把茶杀死。再取其中一片叶子细细分解，如果能看到叶子镶“金边”，则说明是好茶，即俗称的“金枝玉叶”。还可看茶底的紧结度，茶底是否杂乱等。重要提示：

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