防不胜防的金黄色葡萄球菌

国家食品安全风险评估中心发布了《不可忽视的食源性致病菌之金黄色葡萄球菌》的科普动画，简明的语言、风趣的动画，通俗易懂的向大家讲解了金黄色葡萄球菌的特点、危害及预防建议。...



国家食品安全风险评估中心发布了《不可忽视的食源性致病菌之金黄色葡萄球菌》的科普动画，简明的语言、风趣的动画，通俗易懂的向大家讲解了金黄色葡萄球菌的特点、危害及预防建议。

金黄色葡萄球菌在显微镜下是一簇簇像葡萄一样的黄色菌落，在自然界中广泛存在，最喜欢奶、肉、糕点、剩饭等蛋白质或淀粉含量丰富的食品，即使在健康人体的鼻腔、喉和手也会有，有伤口或化脓时更容易大量滋生。



其实金黄色葡萄球菌本身很脆弱，沸水即能将其秒杀，但它的“儿子”——金黄色葡萄球菌肠毒素却青出于蓝，对热极其顽强，家里普通的烹煮很难破坏它，百万分之一克的毒素就会让你急性食物中毒，出现恶心、剧烈呕吐、腹痛、腹泻等急性胃肠炎症状，不过一般1-2天就会好。

由于金黄色葡萄球菌本身很容易杀灭，但真正的罪魁祸首毒素却是个“顽固分子”，所以并不是检测不出金黄色葡萄球菌就可以放心食用，因为如果是被这种菌大量污染后又经过简单加热的食物，照样可能含有足以让人致病的毒素，令人们防不胜防。

所以防止金黄色葡萄球菌入侵的最好的办法就是保持清洁卫生，避免伤口感染时接触食物，及时对食物进行冷藏保存。



来源：食品有意思

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