东来顺丨把非物质文化遗产端上桌共分几步？
东来顺传承百年的味道2008年，东来顺涮羊肉加工技艺被列入国家非物质文化遗产名录如此说来您吃进嘴的可不就单单...
东来顺
传承百年的味道
2008年，东来顺涮羊肉加工技艺
被列入国家非物质文化遗产名录
如此说来
您吃进嘴的可不就单单是肉了啊
这是文化呀！
那您就该问了
把这非遗文化端上桌得分几步呢？
这就给您说道说道
首先，得选好食材，选得还得精！
东来顺的羊肉只选用
来自内蒙古东来顺加工基地的羊，
宰前检疫、宰后检验、经过排酸处理
精制而成，并只选取
上脑、小三岔、大三岔、黄瓜条、磨裆
这几个部位的肉
这些小鲜肉加在一起也只占全羊的40%
满满的都是精华啊！
从源头上把控了品质
这才有资格上餐桌！
然后咱再说说这刀工
如今餐饮业内也普遍使用机械进行加工
但东来顺从未丢弃手切羊肉这传承的手艺
在这您还是能品尝到正宗的手切羊肉
东来顺的手切羊肉传承人
几十年的青春奉献给了东来顺
练就了一身好厨艺
更创造了我们的口福
手切羊肉完全不止”手切“这么简单
行家一出手便知有没有
一刀下去横断纤维前后锯切
0.9毫米薄厚均匀，一斤肉能切100片！
贴在瓷盘上，能看见盘子上的青花！
片片对折，呈现整齐的脂肪线
通过时间的打磨、勤奋的练习
才能掌握这门手艺，切出的肉
薄如纸、软如棉、齐如线、美如花
每盘肉都是一件精美的艺术品
等到上了席，就得说说这景泰蓝锅子了
景泰蓝正名“铜胎掐丝珐琅”，始于春秋
也俗称”珐蓝“或”嵌珐琅“
因明景泰年间最盛而得名“景泰蓝”
它列为”非遗“名录还要更早
是2006年的国家第一批！
可它不光摆着好看
当锅子也一点不含糊
咱东来顺特制的火锅
身高膛大箅子疏
炭多通风起火旺
过俩小时这水还是滚开的！
干净肉涮在清汤里也不起浮子
夹上来蘸了小料往嘴里一送
这就算大功告成！
既饱了眼福还能得了口福
这顿饭您还吃不美？
如今东来顺成立了非遗传承团队
咱不能丢了老祖宗传下来的东西！
继承下这份工艺
是荣誉，同时更是责任
不只是传承，还要越做越好！
我们欢迎您常来咱们东来顺
品尝这份近在咫尺的艺术
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