烘培新手入门笔记

 

hello  搭噶晚上好

最近身边一个妹子爱上了烘培，原因是她新买了一台烤箱

她一提烤箱我就饿了

港真，我这么爱吃大概是长了一个吃不宝的胃

啊 我这又饿得双眼迷离了 瘫在椅子上快废了

宝宝们是不是也有这种情况，你们一般咋解决

像这样吗？

大图

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昨天更新完芝士味零食就有迷妹给我发来了这个

（芝士味零食合辑，超人气芝士味零食大搜罗 有哪些让人欲罢不能的芝士味零食？）

可以的，这很真爱，饿的时候看眼手机不会更饿？

既然如此，只好祭出同款

请让我们少一点套路，多一点真诚

努力学会新菜谱，吃出我人生

防止饿的时候吃手机壳 :）

淡奶油 140ml

牛奶70ml

蛋黄3个

糖20g + 3小勺

 

1. 将牛奶和淡奶油倒奶锅里，小火加热法

加热的同时缓慢搅拌均匀，看到冒热气的时候就关火，放凉，大约需要10分钟

2. 蛋黄加糖并搅拌均匀，将蛋液缓慢倒入放凉的奶锅里搅拌均匀

3. 将蛋奶液倒入准备好的烤杯里，同时取一个烤盘，烤盘里倒入热水

4. 将烤杯和烤盘放进烤箱150度烤30分钟，注意不要烤过

5. 布丁放进冰箱冷藏2小时，要吃的时候从冰箱取出，

烤杯内撒一小勺糖在布丁表面，再转动烤杯让布丁表面沾上一层糖，将多余的糖倒出，最后用喷枪在离布丁几公分的地方喷烧，不要烤焦咯，喷枪焦糖的速度很快

— 食材 —

低筋面粉100g

淡奶油  200g

鸡蛋3个

水  160g

黄油80g

白糖（泡芙皮）  1小勺

白糖（淡奶油）  20g

盐1/2小勺

1.所用食材称量好，准备一口小锅，将黄油、水、白糖和盐倒入锅中

2. 用小火慢慢的给锅加热，同时轻轻搅拌，黄油一点点溶化

可以在加热过程中将面粉称量好并过筛

3. 待黄油完全溶化，水开始沸腾的时候，面粉倒入锅中，用打蛋器快速的搅拌

使面粉与水充分的混合均匀，此时可以将炉火关闭

4. 继续搅拌面糊，同时将已经打散的鸡蛋液分多次倒入面糊

每次搅拌到与面糊充分混合后再倒入下一次，

5. 把制作好的面糊转移到裱花袋中，用菊花型裱花嘴垂直烤盘挤出泡芙坯。(注意间距要大一些，泡芙膨胀很厉害的~)然后用手指沾点水把头上的尖尖按瘪，这样烤出来比较好看

6. 时间设置25分钟，温度调至190度，放入烤箱开始烘焙，20分钟过后观察表面如果已经上色，基本就可以取出来了，以免烤糊。这样泡芙皮就算制作完成了～

7. 在烘烤过程中，制作奶油馅料了。将淡奶油倒入打单盆里，加入适量的白砂糖用电动打蛋器快速搅打，奶油完全打发变得浓稠即可

8. 将奶油转移至裱花袋中，在下端剪开一个小口，将打好的奶油挤入泡芙自然形成的裂缝中（或自己捅开一个小洞），这样一份香浓可口的奶油泡芙就完成啦～

低粉115克

黄油75克

蔓越莓干35克

全蛋液  15ML

糖粉60克

1. 黄油软化后，加入糖粉，搅拌均匀。不需要打发

2. 加入全蛋液，搅拌均匀，倒入蔓越莓干

蔓越莓干先切碎(不要切太碎)

3. 倒入低粉，搅拌均匀，成为面团

4. 用手把面团整形成长方体，放入冰箱冷冻至硬（约需要1个小时，是冷冻哦）

5. 冻硬的长方形面团用刀切成厚片。切好后放入烤盘

6. 烤箱预热160度，中层，20分钟即可

棉花糖   100克

甜奶粉   50克

熟花生仁   45克

1. 熟花生仁用擀面杖擀得碎一点

2. 棉花糖用微波炉中高火微1分钟，切勿时间过长，微好的棉花糖融化

3. 把奶粉和花生碎倒进去搅拌均匀，速度一定要快，不然棉花糖容易凝固

如果已经变硬还没有搅拌均匀可以放到微波炉里再微个十几秒

（做好心理准备，搅拌很费力气）

4. 搅拌好的糖糊糊放到保鲜膜或者保鲜袋中

5. 趁热整成长方形的。晾凉后放到冰箱里冷藏一两个小时，让它彻底变硬

6. 在案板上撒一点奶粉，把去除保鲜膜的牛轧糖放在上面切成小块

7. 将牛轧糖块放到买回来的糖纸里，包裹好即可

奶油奶酪90克

低粉85克

牛奶100克

鸡蛋4个

糖  80克

色拉油  35克

盐  1克

白醋几滴

1. 牛奶加奶酪隔水搅打至溶化

2. 分开蛋白和蛋黄，蛋黄加30克糖、盐、油隔温水打发到颜色发白体积变大

冷却后加入马斯卡朋乳酪，搅拌

3.  混合蛋黄糊和奶酪糊，筛入低粉拌匀

4. 蛋白加几滴白醋，分三次加糖，打至接近干性发泡状态

5. 分三次混合蛋白和蛋黄糊，切拌均匀。入模轻震几下

6. 烤箱预热180度，下层，35分钟左右。出炉立刻倒扣

— 食材 —

马斯卡彭芝士80g

白砂糖20g+10g

蛋黄2个  蛋白1个

朗姆酒  1小匙+1小匙

黑咖啡粉1/2小匙  

热开水  两大匙  手指饼干10块

1. 即溶咖啡粉用热水泡开，稍微冷却后，加入1小匙朗姆酒，待用

2. 两个蛋黄+20g 白砂糖，放在热水上，隔水，打散，直到浓稠乳霜状，颜色变浅

稍微冷却后，加入马斯卡朋乳酪，搅拌均匀

3. 鲜奶油（要用的时候才从冰箱拿出）+1小匙朗姆酒，打发至6成的样子

将乳酪和鲜奶油糊混合

4. 1个蛋白打到起鱼眼泡沫+10g白砂糖，打发至硬性发泡

分两次加入3里，翻拌均匀。奶酪糊就完成咯

5. 先舀少量奶酪糊于杯子底，可以握着杯子在桌面上震几下；手指饼干掰断，蘸上咖啡酒，铺于奶酪糊上，填满一层；接着继续放奶酪糊，放手指饼干，放奶酪糊，差不多到杯口了~冰上4小时，撒可可粉，开吃~

吐司4片

淡奶油 180ml

蔓越梅干20克

鸡蛋3个   

香草精2滴  

 

1. 切掉吐司的边，然后将吐司切成小块

2. 将室温软化的黄油均匀地刷在焗碗的内部；蔓越梅干切碎

3. 把鸡蛋、细砂糖，淡奶油，香草精在一个大碗中混合，搅拌成蛋奶液备用

4. 然后将吐司块放入蛋奶液中浸泡，待其充分吸收汁液后捞出放入焗盘内

在吐司表面撒上蔓越梅干

5. 放入预热好的烤箱中，170度焗烤约30分钟左右，直至表面金黄色即可

低筋面粉100克

黑巧克力50克(切碎)

黄油60克

鸡蛋35克

鲜牛奶15克

细砂糖50克

碧根果仁25克(或核桃仁)

小苏打1/4小勺(1.25ML)

1. 黄油和第一份黑巧克力切成小块，放入碗里

隔水加热并不断搅拌，直到巧克力和黄油完全溶化成液态

2. 在巧克力黄油混合液里加入打散的鸡蛋、牛奶、细砂糖，搅拌均匀

低筋面粉和小苏打混合后筛入

3. 用橡皮刮刀拌匀，使面粉和液体完全混合

加入切成小块的第二份黑巧克力、切碎的碧根果仁

4. 拌到果仁和黑巧克力碎均匀的混合在面糊里，就可以了

5. 用小勺挖面糊放在铺了烤盘纸的烤盘上，每一块面糊之间留出较大的距离。一共可以制作12块个头比较大的曲奇饼，可以分成两盘烘烤

6. 用勺子背将面糊压扁，成为圆形。将烤盘放入预热好上下火175℃的烤箱中层，烤18分钟左右。当曲奇表面按上去有点发硬的感觉时，就可以出炉了

低筋面粉200克

黄油   130克

细砂糖  35克

糖粉65克  鸡蛋50克

香草精1/4小勺(1.25ML，没有可不放)

1. 黄油切成小块，室温使其软化。用打蛋器搅打至顺滑

2. 加入细砂糖和糖粉，继续搅打至黄油顺滑，体积稍有膨大

3. 分三次加入打散的鸡蛋液，每一次都要搅打到鸡蛋与黄油完全融合再加下一次

4. 搅打完成后，黄油应该呈现体积蓬松，颜色发白的奶油霜状

5. 加入香草精，搅打均匀，筛入低筋面粉

6. 用橡皮刮刀或者扁平的勺子，把面粉和黄油搅拌均匀，直到面粉全部湿润即可

7. 将面糊装入裱花带，用你喜欢的花嘴在烤盘上挤出花纹，即可放入预热好的烤箱烤焙烤箱中层，190度，10分钟左右

低筋面粉  180克

蛋黄 3个

葡萄干 60克

奶粉 12克

细砂糖 50克

1. 准备好所有材料备用

2. 黄油切小块，隔温水软化至手指可以戳动，先用电动打蛋器搅拌，再加入细砂糖和奶粉

3. 用电动打蛋器打发至体积膨松、颜色略变浅

4. 蛋黄打散后分次加入，并用打蛋器搅打均匀

（每次都要等蛋黄和黄油完全混合均匀再加入下一次）

5. 筛入低筋面粉，面粉和黄油混合均匀

6. 倒入葡萄干并搅拌均匀，揉成一个均匀的面团

7. 用擀面杖将面团擀成厚约1CM的面片

（擀的时候容易裂开，可先用手按扁，然后再擀，边按压边整理）

8. 再用刀切成小长方形

9. 排列好放入烤盘，并在表面刷上一层打散的蛋黄液。如果烤盘是普通烤盘的话，铺上一层锡纸比较好

10. 烤箱180度预热10分钟，烘烤：上下火180度，烤15分钟左右，直到表面金黄色即可

烘焙如今已经渐渐的走进了我们的家庭

经常，能见到朋友圈的好友在晒着自己DIY各式西点

赶快收藏起来做给心上人吃吧

其他的仙女就吃露水就好啦

明天债见~