资深吃货斯京米其林之Suhi Sho_【北欧美厨探索营】

涨姿势！2016新晋的斯京米其林餐厅之sushisho...

作为今年三月唯一一家新晋的斯京米其林一星餐厅，SushiSho实在是火了一把，从以前的普通sushi bar晋升到现在提前几个月订坐的火爆。这是一家按照传统的sushi bar经营的日餐厅，店面很小，只有17个座位，而且是肩并肩的座位，比飞机上的座位还挤。如果你是一个人，很有可能被挤到厕所门口，冰箱上面吃。

服务生说他们拿到米其林一星非常的意外，他们发现有一群人很奇怪，连续好几天都来吃，然后就突然接到一个电话说，恭喜你们，你们成为米其林一星啦！而和 frantzen不同的是，这里生意再好，sushi sho也不打算搬家，这种地道的sushi bar是他们不变的经营理念。

来这里吃什么呢？小编就丢人啦，等位的时候问服务生可不可以先看着菜单，这里是没有菜单的，你能够选择的是你要配上什么日本清酒，大厨Calle Ishizaki是日本瑞典的混血，你吃什么，是他来决定的，根据他每天的灵感和当日采购的食材，叫做omakase, 意思是I leave it to you, 我吃什么，大厨你来决定。总共是14个serveringar, 大约一个半小时。

上菜分成两部分，tsumami和sushi. Tsumami是下酒零食的意思，五道小菜配着清酒，算是förrätter了。

1，halstrad gös med soya, risvinäger och citrus 啥是halstrad呢？这是在餐厅鱼类菜里面经常看见的词，halstrad就是用喷枪高温把鱼的表面烤熟，而里面是生的。一口下去不同层次的口感，有熟的有生的。

2， Gotlandssparris med dashi och romsäck av piggrimmusslor 哥特兰的芦笋正是季节，加上dashi酱，dashi是日本经典调味酱之一，用海草和熏鱼骨熬成，橘黄色的是扇贝的鱼仔包粉。

3，halstrad hälleflundra och ärtpurée med plommavinäger 绿色的豌豆配上肥肥的烤鱼，绝配。

4，bläckfisk, alger och abalong 八爪鱼，日本海藻和鲍鱼。这道菜的关键就是八爪鱼和鲍鱼烹饪的温度和时间，稍微掌握不好，吃起来就像橡胶，做好了的入口即化。八爪鱼是90度煮了9小时，鲍鱼是72度6小时。米其林餐厅这点儿好，不吝啬做饭的秘诀。

5，soyagravad ägg med okra och tonfisk 酱油酱鸡蛋黄，秋葵和吞拿鱼，很有趣的味道。

接下来是寿司盘，wasabi 是新鲜磨出来的，泡生姜是sushi sho自家的用米醋泡的。小编觉得寿司有点太咸，可能符合瑞典人口味吧，倒是有些平时很难吃到的鱼。

寿司是以下这些鱼，几乎都是米醋和酱油里面泡过鱼肉，再加上米团。

Hällefrundra från Norge

Havsabborre

Piggrimmusslor

Hamachi

Rödding

Makrill

Regnbåge

Laxrom

然后是pocherat ägg, 水煮蛋，关键是煮的温度和时间，口感极嫩无比，加上海藻和酱油，太美味了。最后一个是吞拿鱼手卷，可惜的是没有甜点。

说了这么多关键是什么呢？这里要订座等等两三个月以后了，心急的可以等在waiting list上面，小编运气很好只等了两周，因为小编写信订座的时候，刚好有两人取消订座，小编第一时间回复确定，才拿到了座位。Sushi sho再过两周就关门休暑假了，要等到八月初才再开始营业，所以现在订座还有可能拿到八月的位置。

前面也提到说sushi sho是没有固定菜谱的，所以不同时候和季节吃到的会完全不一样，大厨也会特别考虑到孕妇和过敏的吃客的要求，单独配特殊的餐单。

Sushi sho和其它几乎所有的米其林餐厅一样，是吃不饱的（除非你是土豪，继续点餐），小编建议可以吃完后或者吃之前去ki mama来一碗拉面垫垫肚子，就在下一个街口。