关于牛排必须知道的几个问题，你造吗？

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问题一：到底哪家的牛排最好?自家的，买原味的牛排自己煎。



超市里和杂牌店那种薄薄的“黑胡椒菲力牛排”，都~是~骗~人~的！基本上都是碎肉压制的，甚至掺了鸭肉猪肉等等。而去高大上牛排店吃到的，基本都是长时间腌制的牛排。各种添加剂就不说了，要是碰到黑作坊腌制的，那只能自求多福咯！

问题二：我真的不该吃七分熟吗？嗯，最好选三分或者五分。

看下面这张图。我们说的三、五、七分熟，对应的就是下面中间三档：MEDIUM RARE, MEDIUM, MEDIUM WELL。吃牛排，吃的就是满溢的汁液，不然跟嚼卤牛肉有什么区别？



一般来讲，牛排的最佳熟度是MEDIUM RARE，也就是三分熟，中心的肉还有点红色。这样最能体现牛排的香嫩多汁。如果实在觉得会有血水什么的，那就选比较保险的五分熟。

问题三：牛肉那么贵，非吃不可吗？是的，因为特别有营养。

牛肉的营养价值高是毋庸置疑的。除了富含蛋白质、氨基酸、矿物质，还有含有铁、锌、维生素B等营养成分。可以说，想一次补足身体所需的各种养分，牛肉是最好的选择。

1份牛肉所含的维生素B相当于7份鸡肉



1份牛肉所含的铁相当于14份菠菜



问题四：真空包装牛肉都不红了，新鲜吗？比菜场卖的更新鲜！

菜场买来的牛肉，可能是左边这个颜色的；买来的进口真空包装冰冻牛肉，是右边这种颜色的。难道想吃进口牛肉就只能接受不新鲜的缺点？



NO, NO, NO! 错啦，其实，真空包装的冰冻牛肉更新鲜、更安全。因为专业的屠宰场，会在2小时内急冻切下来的牛肉，彻底杜绝细菌繁殖。相比，菜场卖的牛肉，至少已经在适合细菌生长的温度里待了好几个小时了。至于偏深的肉色，打开包装，接触一下空气，就恢复鲜红了哦。

问题五：有的谷饲，有的草饲，选哪种啊？吃货来说，谷饲容易好吃。

最开始，谷饲牛和草饲牛都是吃草的。长到一定年龄，谷饲牛就被关进去吃玉米啦。严格来说，草饲牛如果一年四季都能吃上很肥美的草，那大概肉质也不错。但谷饲牛的营养来源更好控制，能确保它们长出肥肥白白的雪花脂肪。



相比之下，草饲牛的脂肪含量就要低一些，颜色也不如谷饲牛白，评级也会较低。资深吃货都知道，谷饲牛肉更香、更浓、更多汁，口感上完胜。一吃难忘噢！

问题六：在家煎牛排，要准备什么？一口扎实的平底锅，就够了。

买到好的牛排，你就不需要太多调料。用一口扎实的平底锅，就能煎出香嫩多汁、口感一流的牛排。具体操作办法可以看简易教程，三步煎出好牛排。

问题七：就听说醒酒，还真有醒肉？出锅后牛排最好休息5分钟。

是的，要醒肉。牛排离开锅后，中心的温度还会持续上升，如果此时切开牛排，肉汁就流失了，肉会变柴。如果“醒一醒”，肉汁就不会跑出来，而是慢慢被肉充分吸收，那样鲜嫩多汁的口感就出来了。所以一定要再馋着吃也要先忍几分钟哦！





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