云南这几道特色火锅，吃货们你尝过几道？

讲云南故事，话云南风情，说云南美景，播云南声音……人间若有一处春色让你留恋忘返，那便是多彩云南，你旅游的天堂！...



卡娃微云南(ID:ynkmwhz)讲云南故事，话云南风情，说云南美景，播云南声音……人间若有一处春色让你留恋忘返，那便是多彩云南，你旅游的天堂！

中秋过后，随着气温渐渐走低，火锅有望成为大伽的美食首选。眼下，国庆长假即将来临，为了满足旅游爱好者借此机会品尝，今天小编为吃货们推荐几款地地道道的云南特色火锅，这些火锅虽说赶不上四川重庆火锅的那种火爆麻辣，但各尽特色的美味也称得上云南成名火锅。

野生菌火锅是云南特有的美味，楚雄野生菌火锅是云南六大名吃之一，食材生态、味道鲜美，是无数食客的最爱。野生菌火锅采用老菌汤作为汤底，将7种以上野生菌干片，加上高钙骨料混合经7小时熬制而成。加上特制的菌碟（将干菌发开后，进过焙制、炒干后加入小米辣制成），配合野生菌火锅来吃，既不会夺走野生菌的香味，也能弥补部分食客喜香好辣的饮食习惯。

丽江腊排骨火锅，是纳西名菜“三叠水”的第三叠——“热烈叠”中的一道主菜。三叠水，等同于纳西人的满汉全席，只有宴请最尊贵的客人才上此菜。相传当年徐霞客游历丽江，纳西土司就曾用108道“三叠水”来款待他。



腊排骨火锅选用的是经土法腌制的排骨，用砂锅炖煮，食用时通常配备时鲜蔬菜：薄荷、韭菜根、西红柿、芹菜、洋芋、野生菌、茨菇、板蓝根、粉条等等。以当地特有的蘸水调味，鲜美浓郁，肉香汁鲜，却愈煮愈香。再佐以当地米酒，其滋味妙不可言。

腾冲锅子只使用腾冲城郊满邑村烧制的土陶火锅，讲究慢火慢煮，因而菜味鲜甜醇和。



腾冲锅子的用料及制作系以青菜、芋头、淮山、红苕、黄笋等，用鲜肉骨头汤煮熟为底料，上铺一层泡皮（泡皮的制作很独特，它是用洗净的鲜猪皮晒干后，用油泡炸，再用冷水浸泡，然后切成薄片），泡皮之上点缀一圈蛋卷，即成一色香味俱佳的腾冲锅子。

酸汤猪脚火锅的味道别具一格，香味足以撩拨每一副辘辘饥肠。



猪脚可选整只，也可以是猪肘切片，不过对于资深老饕来说，切片才是正道。当然酸菜是必须的，吃到一半加入切成丝的腌萝卜，配上煮得酥烂的红豆拿来泡饭，让你“三碗不过岗”。

鲜香美味，肥而不腻，滋补怡神，天麻火腿鸡火锅是以昭通天麻、文山三七、宣威老火腿为主，配以西洋参、大枣、枸杞等二十余种名贵药材、精心烹制而成。这种火锅不仅汤鲜味美、更有祛病强身，养精明目，祛风除湿，消炎止痛等很强的药膳滋补之功效。结合云南饮食文化之精髓，潜心研究，创制出一系列脍炙人口的美食。

在大理剑川，进入腊月，各村各寨就开始杀年猪了。选择上好的后腿，抹上盐巴、花椒等配料，在大缸中腌上十天半月，待火腿的水分流得差不多后，挂在屋檐下，用烟熏或自然风干。剑川山老腿火锅的做法是在火腿煮鸡的基础上，加进了竹笋。这样的一锅菜，色泽红润、香味浓郁，一来火腿的浓香和鸡的味道得到充分的配合，撩人食欲；二来荤素搭配，味美可口，老少皆宜。

红河干锅旱鸭，在制作上要采用红河原生态辣椒、魔芋，以及多种传统烹制程序，加上绝密的煮炖、调味，香气诱人，你可以根据自己的口味选择微辣或特辣锅底。



此火锅虽然看不见辣椒，但采用的是红河特质野山椒，重口味爱好者不可错过。

会泽黑山羊属云岭山羊短毛型，是在特定的自然生态环境条件下，经过长期的自发性本品种选育而形成的地方品种，是会泽县乃至曲靖市的地方优良山羊品种。吃生态草的黑山羊，肌肉有力，脂肪少，肉质鲜美，富于弹性，煮清汤火锅口感一流，毫无一般圈养的山羊的膻味、腥味。

图文综合自网络，版权属原创    转载请注明出处

    关注 卡娃微云南