劲辣香酥鸡翅

外焦里嫩香辣过瘾的劲辣香酥鸡翅，其实，挺简单，用鲁菜“炸烹”的方法，将鸡翅腌制入味，炸得外焦里嫩，再用适量干...





外焦里嫩香辣过瘾的劲辣香酥鸡翅，其实，挺简单，用鲁菜“炸烹”的方法，将鸡翅腌制入味，炸得外焦里嫩，再用适量干红辣椒烹炒，最后浇上一勺酱油——香、辣、鲜、咸，咬一口鸡皮酥香不油腻、鸡肉“兹兹”冒肉汁，无论下酒还是下饭，都是绝对过瘾。”

用料

主料

• 

  鸡翅中8个

辅料

• 淀粉

  1/2小勺

• 鸡蛋清

  1/2个

调料

• 食盐

  1/2小勺

• 酱油

  1小勺

• 葱

  1段

• 姜

  1块

• 蒜

  3瓣

• 干辣椒

  20克

• 料酒

  2小勺

• 白胡椒粉

  1/2小勺

• 水

  1大勺

• 植物油

  500毫升

劲辣香酥鸡翅的做法

1.鸡翅中洗净，用厨房纸挤干水分，斩成两段

2.加入盐、料酒、白胡椒粉和葱姜蒜片



3.抓匀腌制片刻

4.再加入鸡蛋白、干淀粉和清水



5.抓匀上浆，腌制20到30分钟

6.葱姜蒜切成片备用；干红辣椒剪成小段备用



7.起油锅，热锅凉油中大火将油烧至大约6成热时，迅速逐块儿下入鸡翅炸制

8.炸至淡金黄色并熟透时，捞出鸡翅



9.继续加热油至8、9成热时，再次下入鸡翅，迅速翻炸20到30秒钟，至鸡翅表面酥脆

10.立即捞出，沥净多余油脂



11.锅中留少许底油，小火爆香姜蒜片后，再下入辣椒段，继续小火煸炒至辣椒呈深枣红色

12.下入鸡翅和葱段，转大火迅速翻炒均匀



13.加入适量酱油

14.迅速翻炒均匀，即可出锅

烹饪技巧

1、鸡翅炸两遍，第一遍炸熟，第二遍炸表皮酥，所以复炸时油温可以稍高一些；

2、按自己的口味控制辣度，一是辣椒的量，二是辣椒煸炒的程度。小火煸炒辣椒，煸炒时间越长越出辣味儿，可别炒糊了就行；

3、煸炒完小料后，烹的过程要快，大火、迅速炒匀即可。

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