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【导读】纸包鱼的做法，纸包鱼是一款美味菜肴，这是一道很传统的欧陆料理，欧洲人习惯擅用烤箱，不论什么食材，几乎都能包在蒸烤纸中料理 简单的将所有的海鲜与调味食材组合，一起来了解下纸包鱼的做法吧。

纸包鱼的做法

材料

叶菜280克，如大白菜或甘蓝菜（卷心菜），切碎，无皮鲑鱼（三文鱼）或鳕鱼排4块，大约每块140克，柳橙汁1/2个，柳橙皮1/2个，磨碎，切碎的新鲜罗勒叶3汤匙，大蒜2瓣，剁碎，干白葡萄酒120毫升，橄榄油1汤匙，中等大小的茴香球茎1/2个，切成薄片，胡萝卜1个，切丝，香草布格麦食：,布格麦食1杯，水720毫升，橄榄油1汤匙，柠檬1/2个，榨汁，大蒜1瓣，剁碎，切碎的新鲜罗勒叶2汤匙，剁碎的新鲜香菜（芫荽）2汤匙，葱3根，切段，盐和胡椒少许。

纸包鱼的做法

做法

1.烤箱预热到华氏475度（约摄氏245度）。准备4张30×30厘米的铝箔或烘烤纸。把叶菜分成4份，分别平铺于每张铝箔中间，然后放入鱼排，浇上柳橙汁，撒上罗勒、柳橙皮、大蒜、白葡萄酒、橄榄油、茴香、胡萝卜，并以盐和胡椒调味。把铝箔卷起来，鱼排松松地包好，四边折起，留一些空气在里面，这样材料才容易蒸熟。包好的鱼排放在烤盘上，放置一边。

2.将布格麦食及3杯水倒进一口大锅中，煮沸后把火略调低，盖上盖子煮12到15分钟，直到布格麦食稍为软化。沥去多余水分。

3.煮布格麦食的同时，把包好的鱼排放进烤箱，烘烤10分钟后打开其中一个铝箔袋子，检查一下鱼是否熟透-熟透的鱼肉容易散开。

4.用叉子搅松煮熟的布格麦食，然后拌入橄榄油、柠檬汁、大蒜、罗勒、香菜和葱。用盐和胡椒调味。上桌时，每人一块纸包鱼（吃的时候才打开）和一碗布格麦食。

纸包鱼的做法相关内容资料：

蒜香纸包鱼的做法
蒜香纸包鱼的材料　　罗非鱼1条、青柠檬1个、指天椒3个、大蒜半头、鱼露15ml、生抽15ml、白兰地10ml、蚝油10ml、红糖5g、黑胡椒碎少许、香茅草少许、植物油15ml

蒜香纸包鱼的做法
1.罗非鱼去鳞去鳃去内脏后冲洗干净，在鱼身两面各划几刀，大蒜区皮切碎，青柠檬榨汁备用;
2.将鱼露、生抽、白兰地、蚝油、柠檬汁、红糖放入碗中混合成调味汁;
3.罗非鱼放入一张大锡纸上，用蒜末将鱼身内外涂抹均匀，浇上一大半的调味汁，鱼身内外再放上少许香茅草和指天椒;
4.将锡纸四周折起把鱼包住，烤箱预热190度，将鱼放入烤盘上，送入烤箱中层，烤15-20分钟，将鱼取出;
5.打开锡纸，浇剩余的调味汁，撒上黑胡椒碎，烤箱调至200度，继续烘烤5-8分钟即可出炉

谭氏纸包鱼的做法

材料
主料：草鱼750克，
辅料：火腿肠50克，芹菜50克，鸡蛋150克，豌豆淀粉10克，
调料：姜5克，大葱5克，盐3克，花生油30克，料酒10克
做法
1.从鲜鱼上剔下鱼肉，片成大小相等的片。葱姜切成丝，放入盛鱼片的大碗中，加入料酒、精盐腌制入味。
2.火腿切成长条。芹菜放入水中稍微焯一下，取出切成丝。
3.用鱼肉包上火腿条，再用芹菜捆扎好，制成"爆竹"。
4.淀粉内加蛋清制成糊，将爆竹挂糊后下入油锅，炸成金黄色捞出，装盘即成，食用时配椒盐上桌。

泰式香蒜纸包鱼的做法

1.罗非鱼去鳞去鳃去内脏后，冲洗干净备用

2.大蒜去皮切碎，野山椒切碎



3.在鱼身两面各划几刀

4.将鱼露、生抽、白兰地、蚝油、柠檬汁、红糖放入碗中混合成调味汁，挤入青柠檬汁



5.罗非鱼放入一张大锡纸上，用蒜末将鱼身内外涂抹均匀

6.浇上一大半的调味汁，鱼身内外再放上少许香茅草和野山椒



7.将锡纸四周折起把鱼包住，放入190°预热好的烤箱，烤20分钟

8.取出后，打开锡纸浇剩余的调味汁，撒上黑胡椒碎，烤箱调至200度，继续烘烤5分钟即可出炉

烹饪技巧

1、除了罗非鱼，这道菜还可以用鲈鱼、桂鱼、鲫鱼或鲤鱼来做；

2、青柠檬的味道清香，买不到可以用普通的柠檬代替；

3、买不到新鲜的香茅草可用干的香茅代替，就是气味会稍逊色一些；

4、烤鱼的时间还要视鱼的大小以及烤箱的温度适当调整一下。

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