Dogfish Head 75 Minutes IPA：这次是枫糖浆

酒评...



枫糖，加拿大特产；角鲨头，美国酒厂。二者的交集此时定格于这支角鲨头75分钟IPA——将60分钟和90分钟两种煮沸后的麦花混合汁加入枫糖和酵母发酵，并持续干投Cascade酒花儿，之后经过bottle-conditioned瓶发。大约这样一个繁复的过程造就了这支名字很数学的角鲨头印记鲜明的IPA……其实吧，写到这，我也觉得，这能算IPA吗？……又一想，别纠结IPA应该啥样了……这可是角鲨头啊，人家又不是头一回拿自家招牌酒开脑洞，难道忘了？之前拿60分钟做基酒酿过一次微混酿的塞拉葡萄60+1？还不错的，所以，也就放心的开瓶入杯了……

温度：从不算高的酒精度来看，虽然加入了90分钟的元素，也算不得双倍风格了，果断看看温度计，室温不大到8℃，如此也好。

香气：酒花儿的香气是浓郁的美国风，似橘皮似柚肉的清沁（资料上说这是Cascade的典型香气），辅以类似木质的清香，不是松木气味，或是枫糖糖分发酵后的余香，有机会试试枫糖浆，应该就明了了。酒精气味完全闻不到，麦芽香气也被酒花气味和类似木香冲的相对淡薄。其实从气味突出性而言，新世界酒花的香气是有先天优势的，麦芽香气在酒花儿为主导的酒款中陪跑已司空见惯。

外观：得说下酒标，这宝蓝色的主调加上那个须髯如戟的浓眉红鼻子大叔扶着个酒桶的画风，让我想起了某些节庆的场景。酒液呈半透明的偏橙一些的琥珀色，有丰富且略松散的白色泡沫，持度较高。

味道：这酒一入口，是鲜明的酒花儿的橘皮味道（把橘子皮洗干净了，撕成小片，含嘴里浸润一会儿，再嘬，就类似那种味道，但更美好），特别的是类似木质的香味，汁液感很强的满溢在口腔，有点甜的清香，甜应该源自枫糖和麦汁的糖发酵后的残糖，感觉上不腻口，类似清淡的某种花蜜吧。果然，枫糖的效果有部分类似60+1里的塞拉葡萄汁——平衡清苦。苦感被平衡的温婉服帖，完全不似寻常IPA那般杀气腾腾。心甘情愿的支撑着味觉强度，仅此而已。没尝出明确的麦芽香味，可能是注意力偏向于研究枫糖了。酒精的味道，除了味觉上略有挥发性之外，丝毫感受不到醇香或溶剂味。回味以清香调主导，整理感官体验，完美收官于清爽香甜

口感：酒体中等，杀口感较强，有绵密的麻舌感，不刺不拖沓。滑润不涩口。酒精的温热感不明显。整体趋于香甜清爽。

综合：我觉得好喝，我还觉得，这酒需要体会和理解，这其实并不算典型的美式IPA的口感了，甚至有过桶的木质气息了，并且平衡偏甜香，苦明显被舍弃了，有机会试下，挺好的……

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