台湾“大腕”级人物,宋美龄圆山饭店主厨,对蒋家口味了如指掌
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林大厨担任厨师40多年,在台湾也是“大腕”级的人物。他曾为蒋家服务多年,后来在宋美龄创建的圆山饭店担任主厨,是目前台湾硕果仅存的蒋家菜厨师,对“老蒋”和“小蒋”夫妇的饮食习惯了如指掌。
台湾圆山饭店
林昌城说:“蒋介石最爱江浙风味,家乡的小菜每餐都不能少。比如说雪菜黄鱼,是拿江浙风味的老雪菜搭配烧或蒸黄鱼,他百吃不厌;还有,用产自浙江奉化的扁尖笋来炖鸡汤,更是‘老蒋’的最爱。到台湾之后,因为怀念家乡味道,他更不惜派人专程去香港采购产自奉化的扁尖笋干。”
宋美龄则由于美国的生活经历,饮食习惯较为西化。台北士林官邸餐厅所供应的“美龄早餐”,就是很标准的美式早餐。但由于长期与蒋介石生活,宋美龄也对浙江小点很感兴趣,“宋美龄比较偏好清淡的蔬菜,最喜欢手工菜口袋豆腐——豆腐经过压水之后磨细,再用手工拍打,吃起来外脆里嫩,像豆腐脑一样,再配上高汤和干贝火腿。宋美龄只要和蒋介石一起用餐,必点这一道菜。”
出身富贵之家的宋美龄,喜欢的美食当然不仅限于浙江小吃,她还能别出心裁地想出些新花样。“她最喜欢的点心,要算是红豆松糕。后来,她到了纽约,在她生日或过年时,我们也会做这道点心,从台湾送到纽约给她。”
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