红酒爱好者  Amarone della Valpolicella-酒负盛名的阿玛罗尼

Amarone就红葡萄酒而言，只要提到风干葡萄酒，首屈一指的就是阿玛罗尼（Amarone）。此酒低调、独特，...

就红葡萄酒而言，只要提到风干葡萄酒，首屈一指的就是阿玛罗尼（Amarone）。此酒低调、独特，从未大肆宣扬，采用原生品种科维娜（Corvina）为主酿造。2008年，在由《醇鉴》杂志评选的5瓶意大利最伟大的作品中，获得提名。

阿玛罗尼诞生在意大利北部威尼托省的瓦坡里切拉产区（Valpolicella）。早在1968年，阿玛罗尼就获得了意大利原产地命名控制的地位，是该地区著名的DOC级葡萄酒，并在2009年成功升格为DOCG级葡萄酒。

阿玛罗尼是一种用晒成半干的葡萄酿造的干型红葡萄酒，其风味凝练独特，陈年潜力巨大，是瓦坡里切拉产区最负盛名的葡萄酒，是名副其实的“瓦坡里切拉之王”。

阿玛罗尼主要采用三大葡萄品种酿造，分别是科维纳（Corvina）、罗蒂内拉（Rondinella）和莫利纳拉（Molinara）。

葡萄采摘完成后会被放于一种名为“Fruttaio”的特殊建筑物里自然风干120天，然后再进行发酵。不要小看这个“葡萄干”变成酒的过程，因为糖分实在太高，这个过程会进行的十分缓慢，往往要比普通的干红慢2~3倍。等到发酵过程完全结束，酒就要放到橡木桶里进行为期3年的陈酿，慢慢磨去初生时的暴烈和火气，变得醇和浓美。再装入瓶中，进一步发展成熟。需要足足5年时间，方可以安抚下这款强烈葡萄酒的性格，让他稍事安定下来。

这样的处理令葡萄的风味极为凝练，酒精度比较一般的葡萄酒更高，往往在14%以上，有的可高达17%。这种采用风干葡萄酿造的红酒，相比传统葡萄酿造的红酒，拥有更加甜美的口感。

用葡萄干酿造葡萄酒的传统可能源自古希腊人，其历史可追溯到公元6世纪左右。而事实上，“Valpolicella”这个名字就部分来源于希腊语，部分来源于拉丁语，意思是酒窖聚集的山谷。葡萄在收获的时候都经过精心挑选，果串健康，果皮完整。采摘的时间较传统的葡萄收获期稍有提前以获得稍高的酸度，这对实现葡萄酒最终的平衡是必要的。葡萄一旦从植株上分离，就将被直接放入容量为5-6千克的特制木箱内，然后运至用于晾晒的地方。晾晒是一个非常微妙的过程，时长大约60-100天，环境的温度和湿度都不间断地受到控制。在这里葡萄逐渐减轻重量换来更高的糖分含量，这保证了阿玛罗尼能够达到适宜的酒精度，所有的香味和口感特点也由此区分。瓦坡里切拉葡萄酒可分为5级，呈典型的金字塔分布，

最初级的是瓦坡里切拉新酒（Valpolicella Nouveau），其在葡萄收获后数周就装瓶；

二级是经典瓦坡里切拉葡萄酒（Valpolicella Classico），这些酒是人们的日常餐酒；

三级是超级瓦坡里切拉葡萄酒（Valpolicella Superiore），要求酒精含量在12%ABV以上，并陈年至少1年以上才发售；

四级是瓦坡里切拉里帕索葡萄酒（Valpolicella Ripasso），这些酒采用酿造阿玛罗尼（Amarone）或雷乔托的酒渣二次发酵而成；

最高级就是瓦坡里切拉阿玛罗尼（Amarone della Valpolicella）和瓦坡里切拉雷乔托（Recioto della Valpolicella），这两者顶级佳酿都采用干葡萄酿造，因此口感都极为甜蜜。

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