干货：特色小餐饮的回归
不缺团队、不缺产品、不缺资金就缺小餐饮思维缺方法...
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近几年，
大餐饮的收缩和特色小餐饮的兴起，
是社会发展的必然趋势。
大餐饮的“大”，更多时候是一种泡沫，
是一种不真实的消费现象;
小餐饮的“小”，是一种回归，
“小”是老百姓、“小”是民生、小才是真正意义的大。
做好特色小餐饮并不是一件容易的事
大小餐饮的思维
小餐饮思维和大餐饮思维是不一样的，
转型做小餐饮后，
最大的困难是经营者思维的改变。
他们不缺团队、不缺产品、不缺资金，
就缺小餐饮思维，
一不小心就会按酒店模式去经营，
最终陷入经营困局。
请记住这“6大思维”
1.简单思维
做小餐饮一定要简单
人简单、产品简单、
投资简单、装修简单、
管理简单、培训简单、
宣传简单、合作简单...
简单才能聚焦，简单才能发力
首先，成本应聚焦在单店，
而单店的成本应该聚焦在产品上。
做餐饮的产品是我们的核心，
一切应回归到产品本身。
2.老百姓思维
做小餐饮，要植根于老百姓，
我们经营要切入老百姓的需求，
用老百姓的语言，
符合老百姓的口味、老百姓的习惯和老百姓的文化。
老百姓最关注的是价格，
所以价格设置要跟老百姓的消费能力相匹配。
3. 轻思维
轻装上阵才能打胜仗，
只有做到公司轻、店轻、心态轻，
才能发展，才能做到快速复制。
现在很多人经营品牌，
公司重于单店，
我们应该要单店为重
公司应为单店服务。
4.快思维
船小好调头，小餐饮讲究一个“快”字。
决策要快
我们不要追求100%的把握时才做决策，
即使错了，后期也可调整。
纠错要快
单店开始生意不好不要紧，
关键在于你如何快速纠错。
生意都是调整出来的。
出餐要快
类似刚需的店，高峰期来临，
出餐有多快，营业额就有多高。
5.开放思维
做小餐饮，企业内部可以市场化，
让员工去面对市场，
减少人管人式的管理，
让市场去激励人和监督人。
思想要放
要经常走出去，要善于沟通，不要有秘密，
很多人经营藏者秘密，
如产品有秘方，模式有秘密。
这个年代都是透明的，不要有秘密，
有秘密别人就走不进来，你也走不出去。
6.变量思维
小餐饮的盈利要通过量变去实现，
涉及到顾客数量、餐厅数量、
产品销售量、合作人数量。
只有突破一定的数量，
才能获取丰厚的利润。
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