周五下午的夕阳卤肉饭

周五下午的夕阳卤肉饭...



大家好，又是我藕可米，上次的大虾不知道大家喜不喜欢

这次带来的是一道老少咸宜，非常适合人多的时候做的菜，一道菜就可以hold住的硬菜
——卤肉饭。

卤肉的精髓在于肉嫩汁浓，好的卤汁浓郁而带甜，光是一勺卤汁配上汆水的油菜，就可以吃掉满满一碗饭。如果再加上半个剖开的卤蛋，更能将这种浓郁发挥到极致。那天卤肉的时候我急着出门，我依稀记得是一个周三，夕阳斜斜地落在我的脸上，所以这道菜叫夕阳卤肉饭。夕阳下，吃着这一晚卤肉饭，伴着阳光的温存，你能感受到脂肪如同奶油一般在你的嘴里化开，带着甜甜的甘草的气息。我们的祖先告诉我们，脂肪是个好东西，相比瘦肉，更能让人充满能量。所以他们用DNA polymerase 将这个信息记录在我们的基因里。就像平淡的土豆经过高温油炸，就能变成可口的薯片。一晚好吃的卤肉，肥而不腻，脂肪都已经伴随着高温融入了汤汁之中，与此同时，大量的胶质从肉皮中分离出来，与鲜甜卤汁完美的融合，似乎要把你的唇齿黏住。第一口咬下的刹那，你仿佛看到那只猪的前世今生，仿佛就在你的枕边与你柔声细语；随后，慢慢咽下，诱人的香气伴着脂肪的热量从肚子源源不断的涌出，你仿佛听到你的祖先小明，跨过千百万年的时光，从被冰雪覆盖的大陆穿越而来，坚定的告诉你：好吃！！！你睁开眼，阳光依然洒在你的肩头，你擦去眼角的泪水，看着镜子里刚做完菜的自己，如同陷入了一场与自己的热恋…

那下面我们来看看如何做好吃的卤肉

用料：带皮五花肉、卤料（八角、桂皮、香叶等）、生抽、老抽、鸡蛋

如果卤猪肉的话，一定要选带皮的猪肉，lidl和tesco都有卖的，这样卤好了之后才会有肉冻哦，买猪肉的时候一定要选肥肉比较多的，不然会非常紧。如果卤牛肉的话一定要买筋多的才好吃。

将新鲜肉类用姜片煮一会儿，把肉类里面的血水煮出来。然后把有血沫的水换掉，这样煮出来的肉才干净好看。

煮的时候不要切，切了再煮不好看！

煮的时候不要切，切了再煮不好看！

煮的时候不要切，切了再煮不好看！煮肉的同时，把香料准备好，关键的地方来了，卤菜香料用的很少的（敲黑板-这里就打这三个字）。卤肉的颜色主要来源于老抽，味道来源于生抽，香气才是卤料提供的，冰糖可以用白糖。

卤料要少放，特别是桂皮！

卤料要少放，特别是桂皮

卤料要少放，特别是桂皮生抽多放点，用来提供味道，大概要20ml老抽用来上色，少放点，用了老抽比较好看，没有的话可以不放将刚才煮掉血水的肉，放入锅中加盖慢慢卤，我这里用的高压锅，大概20分钟就好，普通锅1个钟。

记住这个颜色，大概把你的生抽老抽加到这个颜色就好了，盐的话之后要收汁，千万不好太咸了

卤到皮一戳就破的时候，捞出来切，这样肉比较整齐好看，把切好的肉块放回卤水中，同时可以把鸡蛋煮熟剥皮一起放进去！不加盖子大火收汁。

鸡蛋煮熟剥皮后

鸡蛋煮熟剥皮后然后就可以吃了，我一般卤1kg肉，可以够6人吃一顿Ps：只要卤水做的好，其实可以一直用的，吃辣的同学可以放辣椒，甘草、小茴香可以用来提香。中超有卖整包的卤料，千万不要一次全用了，会像中药一样的

下期菜谱：翡翠松茸原汁面筋三菇蒸全鸡

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