名店风云录｜一入利苑深似海

武术界的少林派可谓是天下第一名门正派，而饮食界的少林寺，当中又会有何乾坤呢？...

“一入利苑深似海”

每个周末，深圳的陈小姐都喜欢和家人到利苑饮早茶，雷打不动近两年。陈小姐还记得她第一次来利苑的时候，“点了一道虾，特别鲜美，很难忘”。当她第二次再来利苑的时候，服务员一见到她，就说：“陈小姐，我记得你喜欢吃花竹虾，今天的花竹虾超新鲜的，早上才运过来。”

跟陈小姐一样，撑起利苑这个金字招牌的，是众多忠诚的“熟客”。如果有心观察，不难发现各家利苑酒家里面定期“出没”的，有大量相同的面孔。在利苑服务多年的梁领班说，她跟很多熟客经常会一起聊家常，甚至有些关系亲密到客人去完旅行回来，会给她带一份手信，在吃饭时带过来。『饮食界少林寺』

作为最受欢迎的高级食府之一，利苑对菜肴的出品要求严格，不容丝毫错失。据闻，每逢有新菜式推出的日子，利苑本地各分店的营业经理及大厨聚首一堂，从刀工、上菜方式、上菜次序、菜式介绍、味道浓淡等多方面提出改善之处，过程非常严谨。利苑对于大厨有严格的培训，甚至一个简单的叉烧包也要苦练一个月才能得到认可，方可正式端上饭桌给客人品尝。 渐渐地，利苑酒家『饮食界少林寺』的美誉就在圈子中慢慢流传开来。

杨枝甘露诞生于此

近年来，“杨枝甘露”的名头早已随着港式甜品的风靡而响遍大江南北，几乎每一间港式甜品店都会有一款杨枝甘露，可以说其诞生为甜品界增添新的一页。其取名雅致，形色黄艳，滋味酸甜相间，清新甜美。很多人都听过杨枝甘露的大名，但却可能不知道，这款人见人爱的甜品正是利苑首创！

别以为这是偶然——据闻利苑的创始人陈树杰（人称【陈校长】）的经营理念中，最注重创新。四十多年来，利苑创制的新菜式多达上千款，其中，这款1987年在新加坡推出的杨枝甘露，便是饮食界美谈。此外，粤菜早茶中必点的“XO酱煎萝卜糕”中的XO酱，也正是利苑1981年在香港首创。

据说，

这款由利苑首创的XO酱有这样一个故事：

这个美味的酱料由火腿肉、大粒瑶柱及海虾米等原料，

经过数道工序熬制而成，口味更鲜美纯正。

当时命名为“XO酱”来特指这个酱料的档次和美味，

就是效仿法国顶级X.O干邑的称呼。

利苑与世界X.O级干邑的原创者轩尼诗X.O，


早就这样“有缘”。

这种缘分还体现在原创精神上，

无论是利苑酒家，

还是轩尼诗X.O，

都有着深刻的创新烙印，

他们不仅仅是原创者，

还是其领域的引领者。▲ 渔村酱啫珍珠蚝

甄选法国珍珠蚝，而法国蚝肉质鲜美、闻名世界，真可谓是贵族海鲜，全世界老饕的心头好。绝顶珍珠蚝再加上大厨秘制酱汁、精湛的烹饪技巧，令蚝的色香味充分而彻底地呈现出来。珍珠蚝带着葱香，衬托出轩尼诗X.O的馥郁，令酒体更加圆润无比。

▲ 多宝鱼 骨香二食

可以说是利苑酒家的名菜之一。使用“乾坤做法”——一道菜，两种做法。鱼球用芦笋炒，外香内滑，香嫩鲜甜；鱼骨用来椒盐，香口酥脆，一香一鲜。品尝此道菜的时候，抿一口轩尼诗X.O，就如子弹在射击那一瞬间的爆发般，沉稳的辛香在紧致的酒体中一秒钟即刻爆发而出，刚劲有力！

▲  黑椒牛柳粒

轩尼诗X.O与富含油脂的肉类最是绝配。像这款黑椒汁牛柳粒，汁浓味厚，辛香浓郁，就是绝佳的搭档。牛柳的丰润油脂带出轩尼诗X.O无比圆润饱满的口感，而黑椒独有的辛辣更激发出酒体的辛香，回味悠长。

▲ 黄金海生虾

野生的海生虾，新鲜之余，口感厚实，再加之用甄选的湖北咸蛋黄，使其浓而不腻，咸香十足。要严格控制好火候和时间才能做到外香内滑、外脆内粉，达到“满城尽带黄金甲”的境界。此道菜与轩尼诗X.O搭配，简直就是天造地设的绝配。若想口感更加清新，不妨给轩尼诗X.O加点冰，酒体中的花果香将会瞬间迸发而出！

▲ 冶味豉椒海花蟹

一般蟹都是清蒸或姜葱炒，而豉椒做法能锁住蟹汁，且增添了几分香口，令食客回味无穷。此时小酌一口轩尼诗X.O，甘辛绽放，若果在X.O中加点冰，蟹肉更加味浓鲜香，酒香在口腔停留的时间更加悠长，简直是妙哉妙哉！

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