喝矿泉水长大的绵羊，农餐对接，羊肉好

藏系绵羊（俗称藏系羊、藏羊）两大特点与其他地方的羊肉相比，青海的藏羊喝的是矿...



藏系绵羊（俗称藏系羊、藏羊）两大特点

与其他地方的羊肉相比，青海的藏羊喝的是矿泉水，吃的是冬虫草，肉鲜味道好，具有出肉率高、膻味小、柔嫩多汁、香味和鲜味浓郁等特点。



阿訇当天宰杀的羊腿肉

1.出肉率高。藏系绵羊的体格大，毛长，耐低温，产肉率比较高。肉质不粘手，切面湿润，纤维清晰有坚韧性，呈明显大理石纹状结构，肉色浅红，也有的肉呈鲜红色，用手指压微凹陷，弹性好。

2.膻味极小，柔嫩多汁。青藏高原草场特殊的牧草使藏系绵羊的肉质膻味极小，甚至可以说是入口后感觉不到，无臭异味，煮沸后肉汤清明透彻，脂肪聚于表面，具有鲜羊肉香味。肉质的含水量非常合理，口感软嫩多汁，适合制作烤羊或涮火锅。



当地屠宰厂分割的羊肉卷

藏系绵羊两种宰杀方法

藏民不放血宰杀。藏民采用不放血的宰杀方法宰杀绵羊，使血液留在羊肉内部，宰杀好的羊肉会看起来非常红嫩。 回民放血宰杀。阿訇将绵羊宰杀后快速放血，宰杀后的羊肉微微发红，符合非藏区百姓的饮食习惯。



当地屠宰厂分割的羊腿活羊可在屠宰场屠宰

当地将要新建以高标准的现代化屠宰场，餐饮企业可以直接在当地采购到符合自己需求的羊肉卷、羊腿肉、羊杂等深加工产品。

葱、姜靠边站，白水煮羊出香味

因地处高海拔的青藏高原，这里的草原远离污染，造就了高品质的绵羊肉。藏系绵羊肉的口感比较紧实，肉质富有弹性，加工方法也比较简单，只需将其血水洗净，放入高压锅内压制20分钟左右出锅改刀，即可上桌食用了。



刚察县县长和县委书记积极为当地藏羊肉产品进行推广县政府推动农餐对接

刚察县地处海拔三千多米，当地有着丰富而特色的农产品资源。在当地政府的引导下，牧民具有较高的养殖积极性，大型餐厅或供应商可联系当地政府，由当地政府牵线，同当地合作社进行畜牧等农产品的收购谈判。有当地政府作担保，毁约或欺诈等发生的几率大大降低。刚察县委书记与县长作为藏系绵羊的推广大使，欢迎广大餐饮同行前去青海省北海州刚察县采购藏系绵羊，当地政府会提供一切必要的支持。



清水羊肉

原料 藏系羊羊腿肉一根（约1500克）。

调料 盐5克，椒盐味碟、豉油味碟各1份。

制作 将温水倒入高压锅中，放入羊腿肉，下入盐，高压上气煮20分钟，出锅，改刀，搭配味碟上桌即可。

东方美食杂志社农餐对接电话 18901061715

联系人：王冬

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