蒙兰西：一个西北主题餐厅的品牌势能

蒙兰西品牌创始人刘国宁刘国宁生于关公故里，长于黄河岸边，兼容关公的义气和晋商的豪气于一身。他是天津传统餐饮向...

刘国宁

生于关公故里，长于黄河岸边，

兼容关公的义气和晋商的豪气于一身。

他是天津传统餐饮向时尚餐饮完美转型的代表人物，

亲手打造了从“晋风楼”山西面馆，

到持续火爆的“西北汉子”，

再到如今时尚主题餐饮品牌——“蒙兰西”。

他将西北美食与西北文化完善结合，

为“蒙兰西”品牌创造了“艺韵西北”、

“关中印象”、“葡萄熟了”、“狼来了”、

“大漠谣”等不同主题风格的场景体验，

还正在孵化“泡馍坊”、“饸而不同”等新的餐饮品牌……

来自西北的健康美食、一店一格的调性、“众筹+公益”的社群营销模式、独特的《论语》企业文化、高能量的博士创业团队……使“蒙兰西”在短短三年内，释放出强大的品牌势能，成为80后、90后追逐的时尚餐厅……

走进世纪都会广场四楼的“蒙兰西”，翻开精致的菜谱，塞北功勋羊排、蒙兰西烤鱼、乡村大盘鸡、自制老酸奶……一道道西北风味美食令人垂涎欲滴，真想把所有的蒙兰西菜谱上的美食都吃一遍……

蒙兰西品牌创始人刘国宁看出了《餐盟》记者的心思，就说：“蒙兰西的故事得从菜谱讲起。我是一个追求食材品质到致极的一个人，蒙兰西的食材品质由我亲自抓。”

为了寻找健康食材，刘国宁和行政主厨潘东平，几乎每月都要外出深入西北各省的乡野山区探访。

蒙兰西的镇店食材是：苏尼特羊、橡子猪、黑爪麻鸡。谈到苏尼特羊，刘国宁说：“这些年，我们一直在研究和寻找优质的草原羊。内蒙东边呼林贝尔，水草丰美，羊肥大。而中部苏尼特地区是半沙漠地带，羊不容易吃饱，所以跑动性大，肉质紧实，谷氨酸和天门冬氨酸的含量比别的羊肉高，所以苏尼特羊肉鲜味浓，味道特别好，曾是元、明、清朝皇宫供品，也是北京东来顺专用羊肉。”

蒙兰西用的的所有猪肉都是橡子猪肉，其他猪肉根本不进。橡子猪是75%野猪血统，吃橡子长大的，生长期一年半以上，生长在关帝山自然保护区里。“我们每次进山，车开到麻谷头山庄，手机信号都没有了，还要徒步上山1小时才能到达养殖基地。这些猪都像运动员一样身手敏捷，每次抓猪都要跟它们满山跑......”

这些食材基本都是普通同类食材价格的3倍左右，但是在蒙兰西却没有卖那么高的价，而是用其他菜品来“背”，就是要让消费者能吃到价真价低的好东西。还有，在蒙兰西所有餐厅，绝对不进任何味精、添加剂，调味品全部用自己熬制的高汤。

刘国宁坚定地说：“我要说的是，对于食材的极致追求，我是真的真的真的是认真的。蒙兰西就是要创造健康美食，传播健康理念，消费者对蒙兰西的品牌认知，第一就应该是来自西北的健康美食。”

“一开始有些客人不太接受这种健康食材，有的客人觉得黑爪麻鸡肉质太紧，没有普通鸡那么肥厚、软嫩。所以，我们不但要做出美味，还要传播好健康理念。很多年轻人渐渐接受了蒙兰西倡导的健康理念，纷纷注册会员，成为了铁杆“蒙粉”，这也是对刘国宁20年专注西北美食的一颗匠心的肯定。

谈起蒙兰西品牌的主题风格，刘国宁说，随着80后、90后逐渐成为消费主力，他们更在意特色美食与特色文化结合带来的消费体验，于是2013年我们开始转型，创立了“蒙兰西”这个西北特色时尚主题餐厅品牌。“蒙兰西”从西北文化里提炼出最有符号意义的元素进行开发和体现，让每家店都呈现出极强的辨识度，追求“一店一格”的调性，让食客到每一家蒙兰西都有不同的感觉和用餐体验。

虽然采访之前，就听说蒙兰西是一店一格的主题餐厅，实际感受之后，每店风格差异之大，还是超出了《餐盟》记者的预想。

位于友谊路新业广场的“艺韵西北”店，打破了西北菜传统、粗放的感觉，十分时尚；走进东丽区新业广场的“关中印象”店，似乎能让人闻到黄土高原窑洞里飘来的阵阵馍香；置身位于南京路世纪都会的“葡萄熟了”餐厅，那缠绕葡萄蔓藤的穹顶，又仿佛走进了吐鲁番硕果累累的葡萄晾房；即将开业的中北永旺“狼来了”，店里满是蒙古人信仰的狼图腾；“大漠孤烟直，长河落日圆”这边陲大漠中壮阔雄浑的景象，又将化身为蒙兰西的第五家主题餐厅——天河城“大漠谣”……







店店有惊喜，精彩各不同，每家店不仅是西北美食体验馆，也是凝结着西北文化情怀的艺术品，这也成为蒙兰西品牌不可复制的重要特性。在创新营销方面，蒙兰西有自己的一套会员系统：初识蒙兰西的顾客，可以成为会员；充值会员卡的可以成为蒙兰西“家人”，凭家人卡可享受最低85折优惠；最高级的是黑卡合伙人，可以和大咖领投一起抱团玩社群圈子。

世纪都会四楼的“葡萄熟了”主题餐厅，是蒙兰西的第三家店，也是天津最早的众筹餐厅、社群餐厅。吸引了60位合伙人为“蒙兰西”餐饮品牌出资、出智。



“狼来了”主题餐厅是蒙兰西第四家餐厅，也是一家消费合伙人众筹餐厅。今年12月初，将在中北镇环球购物中心开幕。

刘国宁是世界著名公益组织狮子会成员，受狮子会运作模式启发，他为第四家主题餐饮“狼来了”研究出“众筹+公益的社群营销模式，众筹合伙人被称为“108狼团”。这既是一个类公益组织，也是一个狼性创业圈层，还是蒙兰西黑卡合伙人。

投资1万元可加入“108狼团”，可坐享狼团所有特权：成为餐厅黑卡合伙人，有1.28万元消费额，可在所有蒙兰西主题店消费；餐厅每月出资，成立一支38.88万元狼基金，供108狼团实现公益计划；餐厅设计了一个狼团特享会客厅，供108狼团商务会客、社交开趴、勾搭资源；参加老刘约饭；还可成为“狼来了”餐厅品牌代言人......

蒙兰西还通过各种活动增加合伙人粘性，比如合伙人长跑比赛、橡子猪基地美食节等。今年夏天，他们在橡子猪养殖基地举办了一期美食节，让合伙人亲临其境感受到那里优良的生态环境，亲口尝到了橡子猪肉的独特美味，开篝火晚会载歌载舞……所有合伙人都服了：刘总，你是咋找到这个地方的……

在“蒙兰西”高势能的品牌背后，除了有相同志趣的消费级合伙人，更有创业级高能量合伙人。

刘国宁凭着丰富的从业经验、执着追求、对餐饮趋势的把握以及人格魅力，聚集了一批高能量朋友加入到“蒙兰西”创业团队——联合创始人何勇军，是新三版同盟会秘书长，国内投资界的牛人；行政主厨潘东平，已跟随刘国宁十几年，对食材和品质的要求近乎严苛；拥有双硕士学位的财务运营总监张敬勇，从战略高度把握财务管理和公司运营；那些或异域神秘、或时尚大气的店面设计，都是出自年轻的环艺设计博士刘启明之手；有着丰富视觉营销经验的张玲也加入蒙兰西，为他打造多元环境体验；南开大学博士邢宝学为蒙兰西员工讲授儒家经典《论语》，并出书《论语100句》，人人诵读，为蒙兰西团队注入化学因子……

这支高能量的合伙人团队，在更高的层级上铸造出了“蒙兰西”的品牌竞争壁垒。



在打造“蒙兰西”品牌的过程中，刘国宁的思想格局也越来越宽阔。在大众创业、万众创新的大时代，他要把蒙兰西打造一个最佳创业平台和餐饮创业者联盟。

他把创业者分为三种：有资金、有资源、有自己的事业，但愿意与蒙兰西共创未来的，可以通过众筹成为外部合伙人；蒙兰西内部，愿意参与子品牌创建，想做老板的，可成为内部合伙人；希望创立自己的品牌，但是需要资金和技术系统支持的创业者，蒙兰西的品牌孵化团队可以给予这些支持。

蒙兰西鼓励员工内部创业。“我们建立了一套内部创业竞选机制，参加竞选人拿出创业想法，自报投资额，公开竞选。就是通过民主的竞选机制与科学有效的培养机制，把真正有能力的人才扶持成为创业者、合伙人。”

“企业只有合伙制才有未来，对于内部有志于创业的伙伴，我们会根据岗位给予股权激励，单店的领头人与资深员工都要成为老板，集团股份会给精英搭建平台。”

目前，蒙兰西餐厅已经开始执行这个计划，已经孵化出了两个子品牌：“泡馍坊”和“饸而不同”。

从“西北汉子”到“蒙兰西”的成功转型升级，是刘国宁敢于自我挑战的成功，是在这个急速变化的商业社会中，他的超强学习力、改变力的体现。仅此，刘国宁是成功的，蒙兰西是值得尊敬的品牌。

刘国宁对《餐盟》记者说：“我要一辈子做好一件事，就是把西北风格的主题餐厅做好，传播西北健康美食文化。”

四十不惑，站在人生40岁的路口，刘国宁的目标更加坚定。【关注天津进行时官方微信平台获更多资讯】 ↓

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