又长又粗壮的白斑狗鱼，冲起来自己都刹不住车_【物种日历】

请叫我北方“长矛”（pike）鱼。...

（日历娘密恐&高能预警在先。嗯，吃货大军请继续往下拉）

牛奶和黄油加热混匀，冷却后加入精心过筛的面粉搅拌均匀，搅拌时加入新鲜的蛋清和一众调味料……讲到这就不得不提一下，这不是在做点心，且耐心往下看——今天的主角，白斑狗鱼 Esox Lucius 闪亮登场啦。

壮硕的白斑狗鱼。图片：flickr.com

将新鲜的白斑狗鱼去骨切丁，放入搅拌机打成鱼蓉，慢慢加入刚刚调好的奶蛋面糊，之后再拌入奶油，一坨shi黄色的团团就形成了。像挤鱼丸一样，将这坨东西刮成粗短的香肠状，随即放入已经煮沸的鱼汤中汆[cuān]熟。几分钟后，这白斑狗鱼肠，无论是浇上清甜的龙虾酱，还是和甜腻的芝士焗一下，都能让你放弃减肥的欲望。

白斑狗鱼所做的鱼肠，配上龙虾酱。图片：flickr.com

彪悍的鱼，却不鲁莽

白斑狗鱼，在英语国家常被称为 northern pike，隶属于辐鳍鱼纲狗鱼目狗鱼科狗鱼属，是一种主要生活在欧洲、北美洲和亚洲大陆（北纬74°—36°之间）的淡水流域的鱼类，偶尔也会出现在盐度较低的海域和内陆半咸水中。我国仅新疆阿勒泰地区的额尔齐斯河流域有分布，当地人称白斑狗鱼为乔尔泰鱼。

白斑狗鱼的地理分布。图片：fishbase

我国还有另外一种狗鱼的存在，叫作黑斑狗鱼 Esox reichertii，分布在我国东北角的黑龙江水系中。大家别混淆了：白斑狗鱼身上的斑点是白色的，黑斑狗鱼身体上的斑点是黑色；狗鱼属其他5个成员，在我国均没有分布。

黑斑狗鱼。图片：fishwatching.org

白斑狗鱼的身体延长，呈长筒状，吻端尖而长，口大，牙齿尖锐，尾鳍分叉，背鳍及臀鳍位置靠近尾鳍。背侧黄褐，具黑色细纵纹，体侧有许多淡蓝色斑或白色斑。成年的雄鱼最大可以达到体长137厘米，而雌鱼则更加庞大，达到150厘米。又长又粗壮的白斑狗鱼，体重肯定也不会轻，最重者可达28.4千克。

壮硕的白斑狗鱼。图片：telegraph.co.uk

强壮的身板和尖锐的牙齿，这些杀气外露的特征，令人猜想它必定凶猛无比，不过，白斑狗鱼最擅长的捕食方式，是伏击。白斑狗鱼的幼鱼为了躲避敌人，会潜伏在水草较为茂密的水域，同时也有利于伏击获取食物。当长大称霸整片流域时，它们喜欢去水草较少的水域生活，广阔的视线让伏击和追捕猎物更加高效。

看看白斑狗鱼这牙口。图片：fishbase

白斑狗鱼出击捕食的过程，是迅猛且暴力的。摆动着大尾巴、身体呈“S”形冲向猎物，然后尾部向前一甩，身体呈“C”形减速急停，一个“么么哒”，猎物就被尖锐的牙齿牢牢咬着。上至浮游在水面的各种水禽、水中游动的鱼类，甚至是小型哺乳动物，下至水底的小虾小蟹，都被列入它们的食谱当中，有时同伴也是一顿美味的“下酒菜”。

捕获一只青蛙的白斑狗鱼。图片来源见水印

爱之深，杀之切

嗜食同类是白斑狗鱼的一大特性，强大的消化能力使白斑狗鱼经常处于饥饿状态，当食物不足（白斑狗鱼∶猎物 ≥ 2∶1），一场血腥的生存厮杀便会悄然发生。

为了生存，体型较大的个体会毫不留情地捕杀体型较小的个体。当然，大个头之间也会掐架，这种掐架大多发生在伏击不成功的时候，败下来的一方会被整个吞掉；而如果伏击成功，伏击者会用锋利的牙齿将被伏击者牢牢咬住，待被伏击者体力消耗殆尽后再吞掉，这也是它们伏击其他猎物的一贯手段。

被伏击的那只会被紧紧咬住，直到体力消耗殆尽为止。图片来源见水印

白斑狗鱼的领地意识非常强，体型越大的个体，占据的领地越多。所以斗争的另一个原因，也是为了保护自己的领地，让自己有充足的食物来源和广阔的活动空间。这种斗争一般也是在大个头之间才会发生的。

干掉同伴宣誓领土主权。图片来源见水印

吃虾、吃蟹、吃同类虽是白斑狗鱼的特点，但人家内心也曾充满了父爱的深沉和母爱的柔情。每年春季，当河水的温度达到9℃时，达到2龄的白斑狗鱼就会开始寻找爱的伴侣，一般来说，一条雌鱼会和一条较大的雄鱼、或两条较小的雄鱼相结伴。除了生殖季节外，白斑狗鱼通常都是独来独往的。

结伴而行的亲鱼。图片来源见水印

亲鱼会结伴游到近海或者河流上游，在水草较多的地方产卵。雌鱼的卵量巨大，可达几十万上百万枚，但每次排卵不多，整个排卵过程会持续几个小时至几天不等，为的是更好地分散受精卵，防止缺氧。产完卵的亲鱼会守护在产卵地附近，几周甚至十几周后才会离去，因此白斑狗鱼幼鱼的成活率较高。

粘附在水草上的白斑狗鱼受精卵。图片来源见水印

它为鱼肉，我为刀俎

作为一条水中霸主，遇到人类这种高智商对手也会束手无策，只能任由我们钓煮煎烤了。

体型较大、强壮有力、凶猛贪食的特点，让白斑狗鱼成为世界上非常著名的游钓鱼类，钓鱼爱好者们会根据其洄游和生活习性去挑战自己的钓鱼技术。

钓上来一条19千克的。图片：flickr.com

除了游钓，体色鲜艳的白斑狗鱼幼鱼还常被用来观赏。不过，养这货可费饵料了，食量简直不能再大，但观察它们凶残捕杀猎物的瞬间还是很有满足感的。

白斑狗鱼幼鱼的颜值还不赖。图片：flickr.com

说了这么多，心里一直默默在想，如此肥美的鱼，放上烤架一定是难以拒绝的美味。去鳞开肚，上一抹亮滑的油，鱼肉和油在炭火的高温下发生强烈的化学反应，鱼肉的香气在空中四溢，随手一挥，撒上一小撮辣椒粉和孜然粉，鲜香嫩滑的鱼肉瞬间就得到了升华。此时此刻，看着它烤制出炉的模样，我饥饿的内心与你们同在……想吃的话，还得去新疆才有。

烤着吃。图片：blogarama.com

如果确实很想吃，还是有办法的。新疆阿勒泰地区干燥的风和强烈的紫外线一年四季都不曾停过，这么好的条件，风干白斑狗鱼最合适不过了。吸收了太阳神能量的白斑狗鱼可是当地有名的特产，口感上只能说更加弹牙，有的还像鸭脖那样制作成小包装、可即食。

风干的白斑狗鱼。图片：neqayaraq.blogspot.com

鱼大、肉多、刺少的特点让白斑狗鱼的烹饪方式十分灵活，做成鱼排或煎烤、烩汤都是方便又好吃的。

配以白奶油酱的白斑狗鱼。图片：behind-the-french-menu.blogspot.com

鲜美的白斑狗鱼切片。图片：thefishsociety.co.uk

再比如装点一下，来一锅大肉鱼汤。

大块大块的鱼肉来顿锅汤。图片：shamlola.com

白斑狗鱼&黑斑狗鱼CP感超强？

黑质白章的马来貘和白质黑章的大熊猫是不是也很配？