客居广州（四） 广式早茶

只要有客人来，只要他们的时间允许，我都会请他们吃上一顿广式早茶。...



只要有客人来，只要他们的时间允许，我都会请他们吃上一顿广式早茶。因为这个广式早茶太拿得出手了，可谓既有面子，又有里子，非常适合待客。



广式早茶太适合待客了。

说它有面子，自然是因为它的颜值高——虾饺的晶莹的薄皮吹弹可破，隐隐约约露出里面红色的大个头虾仁，收口偏在一侧的饺褶儿又细又密，勒出又圆又饱满的饺肚儿，是早茶点心中当之无愧的招牌之一；核桃包呢？则在红糖色的表皮上压出均匀细密的小坑儿和小沟儿，像极了核桃的模样；榴莲酥则把榴莲包在层层叠叠的酥皮中，烤得金黄地端上来……

点心好看，盛器也好看。虾饺、核桃包、凤爪、蒸排骨等等都是用巴掌大的一个小笼屉端上来，精巧可爱。三酱肠粉码在一个小圆盘里，交错着淋上颜色不同的3种酱料，再撒上一撮芝麻粒，肠粉的莹白与酱料的橘褐相映衬，无比和谐。榴莲酥装在一个小方盘中，叉烧包则用一个长条形的小盘托上桌……光是看着这一份份点心是怎么被端上来的，就已很有意趣。上次侄子和侄媳妇自华东来，侄媳妇是第一次来广州、吃广式早茶，每一样点心上桌，她都要激动地先拍拍拍，然后发朋友圈，引来一片赞叹，我也颇为得意。

核桃包、虾饺、三酱肠粉、凤爪


叉烧包、榴莲酥、萝卜糕

当然，一份入肚的食物，若是光有面子，那是万万不行的。广式早茶妙就妙在它更有里子——每一样点心都那么有滋有味。

就说核桃包吧，掰开像核桃一样的包子皮，里面是饱满的一块块核桃肉，咬一口，那核桃肉还脆脆的，配着炼奶一样的汁，慢慢嚼，满口甜香。皮蛋瘦肉粥则稠稠的一碗，皮蛋和瘦肉都嫩嫩的，粥里埋着细细的姜丝去腥，上面撒着翠绿的葱花增香，几口下去，胃中煦暖，齿颊留香。

早茶的每一样点心都各有特色和滋味，都值得细细品尝，淡的如豉汁蒸排骨，口味重的如这里产妇坐月子时吃的姜醋，都值得一品。它们的那种有滋有味，正是广州人有滋有味生活着的一种写照。

广式早茶起源于何时我没有查出来，但这种有滋味的生活方式由来已久确是事实。对广式早茶的描述通常是“一盅两件”，即一盅茶、两件小点心。岭南气候温和，广州人生性悠闲，习惯早起后去到茶楼，或是携老少家人，或是约三五好友，要上一壶茶和几样可口的点心，边吃边聊，便是一个清闲疏阔的上午。据称，广式早茶有着“国内早茶文化之最”的称号，我甚认同。

广式早茶有着“国内早茶文化之最”的称号。

广式早茶的茶点与粤菜一样，讲究的是清而不淡、嫩而不生，据说有五滋六味，分别是香、松、软、肥、浓和酸、甜、苦、辣、咸、鲜。而其品种，则有百余。比如粥，就有皮蛋瘦肉粥、艇仔粥、咸鸡粥、鱼片粥等十几种。而光是蒸的、用小笼屉端上来的，就有四五十种。因为品种实在太多，在广州吃早茶，总有一种“吃不完”“必须下次再来”的感觉。

在广州吃早茶真是一件赏心乐事。你就看吧，几乎每天早上，各处的茶楼都座无虚席，节假日里，口碑好的茶楼甚至得排队叫号，等上一个小时半个小时的才能吃上这顿早饭。吃早茶的人们还有一个习惯，就是顺手买上一份当天的报纸，边吃边看，早茶吃完，世上的大事小情也尽在掌握了。所以在茶楼的大门口，一般都设有报摊，或者有“报童”蹲守。如今手机普及，报纸式微，看报的人越来越少，但手拿一份报纸走进茶楼的景象还是能常常看到的。如果不是待客的需要，我吃早茶都是坐在大厅里，喜欢那种大家边吃边聊边看报的气氛，尽管，有点吵。

广式早茶茶点品种逾百。

粥便有十几种。

广式早茶之所以能这么得人心，还有一个原因就是它非常平民化，在消费上丰俭由人。三五个人一顿早茶，多可以吃上几百元，少则几十元即可拿下，一样有滋有味。而且，相对于一般的大家聚餐吃饭，吃早茶这种方式还很卫生。点心都是一小笼、一小盘地端上来的，若是包点，一般是一份3个，大家各自拿过自己爱吃的吃就好了，大不了掰一半分给别人，不必像一般聚餐那样大家不停地在一个大盘子里搅。

说到这儿想起一件有趣的事，有一年，内蒙家乡的几位大哥来，大家一起去吃早茶。其间，一位惯于大块吃肉大碗喝酒的彪悍大哥不耐烦了，问服务员：“包子有没有大点儿的？上几个，这一个个小包子，吃着也太费劲了……”说得我们哈哈大笑。

我最喜欢的茶楼是位于体育东路的那家广州酒家，那里宽敞、干净、明亮，服务也不错。而且周边就是正佳、太古汇啥的，吃得饱饱之后，刚好去逛商场消化食儿，顺手还能买到可心的衣服或书。所以来了客人，我也多把他们往那里带。

今年，这家广州酒家在楼下开了间小小的西餐简餐店，名叫西西地，据说是他们为吸引年轻客人的一次尝试。店面不大，但东西都做得很有滋味，尤其是那杯港式奶茶，颇对胃口，于是常去。在那里吃过下午茶，出门就可以坐地铁去上班，很是享受。只是它并不在我上班的必经之路上，去时得绕一段路。但那有什么呢？为了我喜欢的事和人，我啥时不情愿过呢？嘻嘻！

广州酒家楼下的小西餐店。

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