本来是要丢弃的“废料”，秋冬季“老茶头”竟然成了可以煮着喝的熟茶！_【普洱茶微刊】

普洱茶在发酵过程中不断地翻堆揉碾，因为茶堆发酵过程中潮水量、发酵温度的区别...

普洱茶在发酵过程中不断地翻堆揉碾，因为茶堆发酵过程中潮水量、发酵温度的区别，会促使部分茶叶中分泌出一些粘稠的果胶，嫩叶与胶质粘连形成一团一团的小茶块。发酵完成后，人们会把一团一团的小茶块挑拣出来并将其散开，实在粘的太牢固的，为了避免解开的时候将茶叶弄碎，会另外放成一堆，经过几年的陈化后就变成老茶头了。

那么，“茶头”又为何被冠以“老”字呢？其实，这是因为新出的茶头堆味太重，口感并不理想，也因此熟茶开始发酵的几年，老茶头是要被抛弃的废料。但是，“废料”经过若干年的存放之后，口感开始变好，因为口感好，加上年份久远，也就被称作“老茶头”了。

「老茶头是普洱茶吗？」

外形不同，老茶头是不规则的小茶块，因为结块紧实的原因，不能像普通普洱熟茶那样，再加工成紧压茶。

发酵温度、湿度偏高，唯独、湿度偏高茶叶中渗透出来的果胶也就越多，老茶头最开始便是果胶与茶叶粘合一起的“ 茶疙瘩”，所以老茶头会具有普通普洱茶所没有的明显果胶香气。

非常耐泡，老茶头比一般普洱茶还要耐泡，可以泡30泡以上，茶汤也较普通普洱茶来说更加浓厚醇滑。

「老茶头怎么泡」

投茶：6克左右

洗茶

有两种洗茶方式，第一种沸水置入盖碗中，水位为刚浸过茶叶，快速倒去以唤醒茶叶。

冲泡

注水时尽量避开茶叶，可采用沿璧注水或定点注水方式，水线细；如喜好滑糯感，则水温较低（水沸之后静水冲泡）；如喜好香糯感，则水温需要（水温95°以上）。手法要诀“多闷少透”。

出汤

第1-3泡在注水之后，盖上盖，注入热水后停留5秒后，经滤网倒入公道杯出汤，接下来每隔3泡茶，注入热水后停留的时间增加2秒左右，待到十泡之后，视情况、个人口味而定出汤时间。

现在很多人为了追求不同的口感，也有在洗茶后将投入少量茶头，直接放入装满水的茶壶中煮开饮用，特别适合秋冬季节煮着喝暖身体。

「老茶头如何保存」

老茶头跟普洱茶的存放方法没有太大区别，放在湿度温度适中、通风透气的环境中，应恒温储存不可骤然改变温度，可用竹箬包装或者干燥清洁的容器中，因为茶叶易吸收异味，周围避免摆放异味的物品。