秋意浓，去有机茶园才是最In的出游方式

2016ChaLi英德茶园行...







在距离广州城区100多公里的英德市，有一片群山环绕，恍如仙境的世外桃源，这里有着最典型的喀斯特地貌，有着连绵不断的怪异群山，因自然景观酷似桂林，故人称“广东小桂林”——英西峰林。

而在被这片峰林走廊所环绕的一处谷地，有这么一座生长着无数郁郁葱葱的茶树、多达3000亩的有机茶园——T三茶园。

我们此次的ChaLi员工茶园行，就定在了这里。

什么是有机茶园？

当“有机”这个概念在近几年如一夜春风般悄悄地走入千万家，以致都被人们说烂了，自然而然的，有机茶也开始慢慢进入人们的视线。

“所谓的有机茶，即一种按照有机农业的方法进行生产加工的茶叶。在其生产过程中，完全不施用任何人工合成的化肥、农药、植物生长调节剂、化学食品添加剂等物质生产，并符合国际有机农业运动联合会（IFOAM）标准，经有机（天然）食品颁证组织发给证书。有机茶叶是一种无污染、纯天然的茶叶。”

——百度百科

而此次我们所造访的茶园，就是广东境内为数不多的有机茶园之一——T三茶园。



茶园工作人员很热情地向ChaLi童鞋们讲授有机茶园的种植方法。除了保证使用纯净的山泉水、空气清新、土壤不受污染等硬指标外，同时坚决不使用农药，取而代之的则是花生枯与奶牛粪这两种有机肥料。



那么，我们最关心的虫害怎么办？

在茶园边上种一排豆子（虫子更喜欢吃），使用粘虫板、吸虫灯，除此之外，他们还有一种方法：培养天敌。茶叶种下去一两年不洒农药，虫子自然就多了，久而久之，天敌也来了，虫子的末日就到了。但这需要很长的时间。



不过，工作人员坦言，所有的方法加起来都比不上用农药。因为他们不用农药化肥种出的茶树，4年了，还比不上人家茶园种两年的收获。所谓的“匠心”，不外如此吧。现在越来越多坚守成功的例子说明，只要坚持做一件事情，就一定会有收获的那一天。



说到英德的茶，最有名的自然是英德红茶。T三茶园所种植的主要有三大品种：英红九号、英州壹号以及黄花蛋（金观音），茶树的长势都很棒呢。

在茶园工作人员的介绍下，我们又认识了一款全新的茶品种，“可可茶”。

这是世界上唯一一种不含咖啡因、而其他有益成份又一样不少的茶叶。40年前，一位教授在罗浮山上发现了“可可茶”。经过多年的培植研究，可可茶已经可以人工批量生产了。因为不含咖啡因，“可可茶”适合各类人群饮用，包括孕妇和幼儿。

部分ChaLi的小伙伴都是第一次来到茶园，个个都很兴奋。赶紧甩开蹄子拍照啪啪啪！恋恋不舍地离开风光美丽的茶园，我们又来到了T三的茶厂进行参观。

想进茶厂，你还得先按照工作人员的指示把自己武装一番。干净卫生的头罩、长袍、脚罩，一个都不能少，瞬间觉得自己专业了不少。

ChaLi的领队T姐表示：我走遍了这么多的毛茶加工厂，还是头一回遇到管理这么专业化的。



从山上刚摘下来的鲜茶叶们，将在这里一步步地走完制茶的每一道工序。



刚制成的成品茶，打开袋子一阵浓浓的茶香就扑鼻而来，是真的好香！厂长蜀黍，能让我带一斤回广州吗？

如果只是单方面的参观，那就太无趣了，难得来到茶园基地，我们自然得抓住机会好好地与茶园前线的前辈们交流一番，当然了，他们也有些问题，同样想问问如今正大步走在茶企前沿的ChaLi。

在此，整理了一两个干货问题与大伙一起分享下。

Q1：

现在的茶叶市场鱼龙混杂，一般人根本不懂得如何挑选安全的茶叶，更何况有机茶了。那么，我们如何分辨有机茶呢？

A：

1.有机茶的汤色饱和度好，给人很厚重的感觉。

2.耐泡，一次甚至能冲20多泡。

3.香气很持久（8、9泡）。

4.茶汤即使冷了，依旧很好，口感甚至更纯呢。

5.茶汤放置隔夜，你不会发现有油浮在表面。

Q2：

我们都知道，传统手工制茶往往代表着更高的质量，那么，如何处理现代科技与传统手工制茶的矛盾与平衡呢？

A：

首先，手工制茶是我们的传统，自然是不能丢掉。只是机器制茶更符合我们现在茶叶生产的现状与需求。与此同时，所谓的机械制茶，其中的各位环节都是需要人为的调控的。比如萎凋，需要制茶师在达到香气最好的时候停止萎凋，这需要制茶是对于温度、湿度的把控以及对茶品种的了解才能做到最好。揉捻也是，需要有制茶师在一旁看着，观察条索的变化，等等。

所以，尽管是机械制茶，但依旧有许多人为的意志在制茶的全过程，同时，机械化制茶也能最大程度保证茶叶出品的稳定性。

为了更好地回答我们提出的关于手工制茶与机械制茶的问题，茶厂的前辈们邀请我们第二天早上过来实地制作一次绿茶。

好奇的ChaLi宝宝们怎么能错过这么好的一次机会，第二天清晨就早早来到了茶厂，而茶农们刚从山上摘下来的新鲜嫩茶，已经装在筐子里静静地等着我们了。



向我们演示制茶过程的可都是英德当地赫赫有名的制茶大师。众所周知，绿茶的加工包括了杀青、揉捻、干燥三大步骤，今天我们主要实地体验了杀青与揉捻两个有趣的环节。

杀青是指通过高温，破坏鲜叶中酶的特性，制止多酚类物质氧化，以防止叶子红变；同时蒸发叶内的部分水份，使叶子变软，为揉捻造形创造条件。







什么，你说图片看不出动作？

来个动图欣赏一下。



揉捻则是绿茶塑造外形的一道工序。通过利用外力作用，使叶片揉破变轻，卷转成条，体积缩小，且便于冲泡。同时部分茶汁挤溢附着在叶表面，对提高茶滋味浓度也有重要作用。

经过了长达一个多小时的揉捻（小伙伴表示手臂已经粗了两圈了），终于可以将初具雏形的茶叶拿去专门的干燥室干燥啦（此处无图）。



一步跳到成茶的图，满满的成就感——当然了，也很累…看来，若所有的茶都以手工的方式来制作，那估计这世界上会有很多人喝不到茶吧。So，这下终于知道有机械代工的幸福感了。

最重要的，别忘了带一包回广州泡着喝~



两天有趣的茶园行就这么愉快地结束了（要不是时间不够，真想去旁边英西峰林玩一圈呀），回到广州，已初现秋意。

有幸认识T三，让我们惊觉原来在离ChaLi不远的身边，也有着那么认真而坚守的茶企，在宣扬健康好喝的中国茶这条大道上与我们并步齐行，没有什么比找到志同道合的伙伴更令人开心，这也给了我们在坚守中国原叶茶上莫大的鼓舞与力量。

最后，也愿所有在茶事上坚守初心的可爱人儿们，都能拥有属于自己的，收获的季节。

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