在新疆，当旅游遇上美食......

来新疆若你只想着羊肉串，那可就亏大了！要知道，这里烤全羊、清炖羊肉、烤包子、抓饭、拉面、油塔子、馕、曲曲、馓子、烤鱼、烩菜、灌面肺和灌米肠应有尽有，无不令人垂涎欲滴。...





美食和旅行总是不分彼此，到新疆环游天山，当然除了是自然、人文景观之旅，也是味觉的跨民族之旅。

一提起新疆的小吃，估计很多人第一反应就是羊肉串。

来新疆若你只想着羊肉串，那可就亏大了！

要知道，这里烤全羊、清炖羊肉、烤包子、抓饭、拉面、油塔子、馕、曲曲、馓子、烤鱼、烩菜、灌面肺和灌米肠应有尽有，无不令人垂涎欲滴。

新疆，这个多民族聚居地，有着诸多以维吾尔族、哈萨克族、回族等少数民族特色饮食为代表的美食，其浓郁的民俗风情，独特的地方魅力和别具一格的风味口感，形成了具有浓郁新疆特色清真餐饮风味。来新疆环游天山，一定要吃新疆的饭，喝新疆的水，尝尝新疆的菜。

吃什么才最地道，去哪里吃最尽兴，让我们来个新疆美食大盘点，让你一次吃个够！维吾尔族的饮食文化中，至今仍保留着许多游牧民族特有的风俗。在一般情况下，维吾尔族群众以面食为日常生活的主要食物，喜食肉类、乳类。维吾尔族传统的副食肉类主要有羊肉、牛肉、鸡、鱼等，特别是吃羊肉比较多。奶制品主要有牛奶、山羊奶、酸奶等。现在，蔬菜也在维吾尔族的食谱中占有了重要的一席之地。而在诸多维族食品中，抓饭、烤肉、馕饼子、拉条子尤为出名！

抓饭是新疆维吾尔族人的招牌美食，无论在南疆或北疆都可以品尝的到。几乎每家维吾尔族人开的饭店门口都会有一口大锅，地下文火细煨，国礼美美满满盛着红、绿、白、黑几色相间的美食，这就是随叫随吃的抓饭。橙黄色的胡萝卜、散发诱人香味的羊排骨，保你胃口大开。维吾尔族人最擅长的就是烤馕。 其实，囊饼子最初是由巴里坤人用本地小麦粉制作的面食，走在新疆街头，相隔几步，满大街漂着馕的酥香。

馕的品种很多，大约有五十多种。常见的有肉囊、油馕、窝窝馕、芝麻馕、片馕等。嚼一口酥香的馕饼子，喝一碗新疆手抓肉的汤，这一顿已经够丰盛的了。如果你还觉得不尽兴，只需招呼一声，门口的烤肉摊马上会为你送上烤羊肉串，这可是百吃不厌的新疆特色美食之一。

新疆人对于面食的偏爱可以说到了可一日无茶，不可一日无拉条子的成都。拉条子俗称拌面，因为用上好面粉和面，拉制成呈圆条状长面条，而得名。

新疆的拉条子之所以风味独特，是因为这里气候寒冷，小麦生长期长，面粉筋道，有嚼头，最适宜做拉条子。拉条子常用的拌菜是过油肉，鸡蛋炒西红柿、辣椒炒羊肉，芹菜肉片等等。新疆有句俗话——油箱软，馓子脆，要尝小吃找回回。这足以说明，在新疆，回族餐饮可以说占有很重要的地位。回族是一个勤劳朴实、热情好客的民族，回族的饮食颇具特色。羊肉泡馍，味道在肉汤中，功夫在掰饼上；凉皮子，色味俱佳，提人的胃口；椒麻鸡，煮时加入盐和花椒，吃则辅之辣椒和葱蒜，嘴里刮着麻辣风，从头到脚都放松.诸多美食中，油香、粉汤和九碗三行子是回族传统美食，最多推崇。

油香食品，因其独特的制作工艺，科学营养的配方，酥松甜美的口感，以及特有的行制，被人们誉为“中华一绝”、“清真第一饼”。每当家中有贵客来访，主人一声“油香端上来”的吆喝，生动地刻画了一副回族人特有的饮食形象。对于女人们，炸油香更像是一场艺术表演，从和面揉面到擀面，从煎、炸到出锅，像是流水作业，大家配合默契，一个个面剂子转眼间就变成餐桌上金灿灿的圆油香。

粉汤是新疆回族的又一特色佳肴，尤其到逢年过节时，家家户户要做粉汤。清凉的汤汁配上白的粉块、绿的蔬菜、红的椒丝，光看着就馋。

粉汤分酸辣粉汤和杂碎粉汤。无论哪种粉汤，一要粉好，二要汤好。尽管这只是一种家常食品，但要做的味道鲜美，酸辣适中，油而不腻，开胃爽口，也要下一番功夫。

回族在招待客人吃粉汤时，还要端出一盘香喷喷的油香，那味道，真是再美不过了！“九碗三行”就是指宴席上的菜全部用九只大小一样的碗来盛，并要把九只碗摆成每边三碗的正方形，这样无论从南北或东西方向看，都成三行，故名“九碗三行”。这种宴席不仅摆法有讲究，而且上菜时也有约定俗成的规矩。一般先上四个角的肉菜，称之为“角肉”。然后上四边的菜，其中对面的两碗菜，名称要对称，称“门子”菜。“门子”菜就是菜名要一样，但花样和原料可以有区别。

“九碗三行”的菜都不用油炸，其烹饪方法是蒸、煮、拌。菜的原料主要是牛、羊、鸡肉以及白菜、豆腐、粉条、辣子、木耳。由于九碗菜都不过油，选料精细，所以吃起来爽口不腻，成为新疆各族人民都喜欢的名吃。

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哈萨克族饮食带有浓郁的草原风情。在日常生活中，奶类和肉类是他们的主要食物。

哈萨克有句谚语说：“奶子是哈萨克的粮食。”这足以见得奶制品在哈萨克饮食中的分量。而肉食主要有羊肉、牛肉、马肉、骆驼肉，做法以煮、熏、烤三种为主。

熏马肉可谓是哈萨克族美食中的一绝。每年到了12月份左右，是哈萨克族熏肉的季节。他们选择膘肥体壮的马匹宰杀后进行加工，为的是能保存较长的时间，以便在漫长的冬季里食用。

奶茶是哈萨克族人最重要的饮食，一日数餐都离不开。在哈萨克族牧民中，有“宁可一日无食，不可一日无茶”之说。牧民多饮砖茶和茯茶勾兑奶茶。

在牧区，当你来到哈萨克族的毡房前，便会被浓郁的奶茶香味吸引。喝奶茶前，一只造型优美的大茶饮是必不可少的沏茶器具，旁边依次排开鲜奶、奶皮子、黄油以及一小碟咸盐，还有一壶事先用上的那个砖茶熬好的超浓度酽茶。

草原的盛夏，被人们称之为金色的季节、这时候，几乎每个哈萨克族的蒙古包里都摆满了各种用牛奶和羊奶制作的奶制品，整个草原都飘溢着诱人的奶香。在长期的牧区生活中，牧民们对加工各种奶制品积累了丰富的经验，他们可以用牛奶、羊奶和加工成奶皮子、奶油、奶疙瘩、奶豆腐、酸奶自和奶酒等八九种奶制品，每种奶制品的加工方法也是十分特别的。
来源本文转自昌吉州旅游

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