寻味民间传统手工工艺古法熬制枇杷膏_【古尚锦茶坊】

偶感风寒，喉疼咳嗽，吃上一调羹浓稠的枇杷膏，已成为东山镇家喻户晓的治咳土方。枇杷膏都是村民自己熬制，虽然极不...

偶感风寒，喉疼咳嗽，吃上一调羹浓稠的枇杷膏，已成为东山镇家喻户晓的治咳土方。枇杷膏都是村民自己熬制，虽然极不起眼，却是家家户户的箱底货。小小一瓶枇杷膏，既是农户犒劳家人的福利，也是枇杷之乡衍生而来的独特的舌尖文化。

—— 寻味君

随着东山白枇杷名声大噪，东山的枇杷膏也热火起来，在不久的将来，枇杷膏将会成为东山一个新的产业走向。时值枇杷花开，农户们开始忙着熬制枇杷膏，我们赶赴东山镇，现场领教了这种老底子工艺的魅力。

老底子的熬制工艺决定了枇杷膏的金贵。10多斤枇杷花只能熬出1斤枇杷膏，却是最浓厚的，放在冰箱里吃上一年没有问题，因此枇杷膏的价格也不菲，1斤装的小瓶要80元左右。

在东山镇，偶有伤风感冒，就吃两勺枇杷膏，已经是家喻户晓的土方子。“有个感冒嗓子疼的，不用吃药，吃吃这个就行了。”69岁的王天凤是地道的东山镇人，熬制枇杷膏虽称不上高手，却也算是行家里手。

在王天凤看来，药店里虽然也有各种各样的枇杷膏，但他们还是喜欢自己熬的，没有添加其它任何东西，吃得放心，“现在哪家哪户没个孩子，那更马虎不得，得给孩子们备点。”所以，每年枇杷花开，很多农户都要一些枇杷花来熬制枇杷膏，这已经成为当地农户一年一度的盛事。

枇杷膏的声名也像东山白玉枇杷一样扩散开来，农户熬制的枇杷膏一时间成了供不应求的抢手货。王天凤的手上，至今还有好几十瓶预付了押金的订单。这都是枇杷节期间，亲朋好友预订的，还有很多不认识的想要货，她只好回绝。

枇杷膏香处处飘

在东山，熬制枇杷膏其实也就10多年的时间。在东山，枇杷种植有1000多年历史了。父辈们都知道枇杷有药用价值，刚开始，家人偶尔有个风寒什么的，摘几片枇杷叶，再加上雪梨冰糖，还有草根来熬汤喝。王天凤那时30来岁，见识到了枇杷叶熬汤的功效。

随着枇杷种植量逐渐增多，人们的生活水平逐渐提高，农户不再满足用枇杷叶熬汤了，开始琢磨熬制质量更高、口感更佳、效果更好的枇杷膏。

王天凤就这样跟着父母学会了熬制工艺。为增加枇杷膏的止咳效果，王天凤还要爬到山上采来枇杷叶。

枇杷叶用于肺热咳嗽，风热咳嗽，肺虚久嗽。《本草纲目》记载：“枇杷叶味苦性寒，具有降气清肺止咳之功，用治肺热咳嗽。其味微辛，兼能疏泄肺气，故风热咳嗽亦可配以前胡、桑叶等以疏风宣肺止咳。以其止咳力佳，配以麦冬、阿胶又能治肺燥咳嗽；久咳痰血可配白及、藕节、生地黄、蛤粉炒阿胶以清肺补肺、止咳止血；若兼痰多者，则再配川贝母、叭旦杏仁等以加强化痰作用。”

“新鲜的枇杷叶表面有绒毛，需要刷去绒毛，用水洗净，稍润，才可制作枇杷膏。”农户出身的王天凤看来对这些特殊的草药也甚为了解。她说，有的农户在熬枇杷膏时，里面放上川贝，止咳效果很好，但川贝枇杷膏小孩不能多吃。

一旁的土灶里，枇杷汁液已经开始沸腾，冒出的蒸汽里也散发出枇杷的香气。熬汤汁是耗时最长的一道工序，也是个十足的功夫活。现在一般都是烧柴火来熬，一锅枇杷汁得熬上一夜，家里人轮流守着，火不能太旺，否则会烧糊烧焦，中火最适宜。到了七八分干的时候，就不能离人了，得不停地搅拌，还要改用微火慢慢地熬，直到汤汁全部变成黏稠状。

随着互联网+农业的兴起，传统的枇杷熬制手法同现代网络工具相对接，越来越多的人将有口福尝到这个老底子的味道。