锅都用的什么钢_【欧冶加工服务】

锅都用的什么钢...

工欲善其事，必先利其器。对于家庭煮妇或者新晋煮夫来说，除了菜刀比较重要，这一口锅也是极为要紧的。锅具的好坏不仅影响菜的美味可口，而且还会影响做菜的心情。（我们给大家分享过菜刀用的什么钢）

提起锅，人们想的最多的是铁锅，其实，随着社会的发展，锅具也在进行变革改良，特别是当煮妇、煮夫们越来越重视厨房中的油烟危害的时候，新概念的锅具，以其摈弃传统锅具油烟大，耗油多，难清洗等“陋习”的优点，而越来越受到青睐。今天我们就和大家讲讲锅具那些事儿。

小墨一直觉得，一口锅，最重要的事情，就是导热能力，锅的导热能力一定要快要强。金属中导热由快到慢排名：银>铜>铝>铁>不锈钢。银太贵了，做首饰还差不多。铜也太贵了，而且，铜还有有毒的铜锈。铝刚好，价格也合适，但我们后面会讲到铝吃多变笨的事儿。铁会锈，不锈钢导热能力不强。

铁锅

铁锅分两种：生铁锅和熟铁锅，也叫铸铁锅和精铁锅。他们有什么不一样呢？

铸铁锅（生铁锅）也就是把熔化的灰口铁水浇入一个模具中，等铁冷却了，打开模具，取出铁锅。这个工艺已经用了上千年了，许多小作坊都可以做。铸铁碳含量比较高，杂质比较多，含铁量在93%以上。铸铁锅很脆，而且很厚。以前的铸铁锅表面有一些小褶皱和凹坑，这是因为模具质量的问题，也有是铁水冷却收缩时产生的。

精铁锅（熟铁锅）是用熟铁锻压而成。精铁锅的优点，第一，由于是精铁铸成，杂质少，因此，传热比较均匀，不容易出现粘锅现象。第二，由于用料好，锅可以做得很薄，锅内温度可以达到更高。第三，相对铸铁锅而言，表面光滑，清洁工作好做。

用铁锅烹饪蔬菜能减少蔬菜中维生素C的损失，研究表明使用铁锅烹熟的菜肴，保存维生素C含量明显高于使用不锈钢锅和不粘锅。

不锈钢锅

不锈钢制成的器皿美观耐用，不会生锈。不锈钢不锈的原理其实跟铝不锈一样，都是表面形成致密的氧化膜保护内部的金属不被氧化。一般常见的不锈钢锅分两种，304和316。

304钢的这个304来源于ASTM（美国材料与试验协会）对于不锈钢的一个牌号，这个牌号对于该不锈钢中不同金属的比例和物理性质都有详细要求，304的俗名叫18/8。304钢表面的氧化膜可以抵御大部分无机酸和有机酸的腐蚀，但它对付不了高浓度的氯离子溶液，所以不要长期把304锅泡在盐水里。

316也是ASTM的一个牌号，俗名叫18/10，316Ni的含量高于304。相比304，316抗氯离子的能力更强，316的镜面感更强，但其实用清洁球洗也还是会留下刮痕的。价钱自然不必说，316更贵。大家熟知的双立人、菲仕乐都常用这些材料做锅具。

铝锅

用得最多的就是压力锅。铝锅的特性是热分布优良，且锅体较轻。但使用不当铝会大量溶出，长期食铝过多，会加速人体衰老，会老年痴呆，也就是小墨说的会变笨。铝锅不宜用于高温煎炒菜，高温或者金属铲在炒菜时与铝锅碰撞、摩擦都有可能使铝成分释放出来。

复合钢锅（合金锅）

目前说法是三层钢、五层钢锅。一般用双层不锈钢中间夹铝或铜制成锅体材料，也有少部分是钛合金材料，是一种新型的锅体材料。锅体表面进行充分氧化，受热比较均匀，不会像单层不锈锅一样容易发黄容易变形。因为传热稳定所以具有一定的物理不粘性和无油烟性能。现在的技术来讲，安全指标是经得起考验的，但是一些不靠谱品牌、价格超级低廉的另当别论。

陶瓷锅、砂锅

陶和瓷其实是两个概念，原料不一样，陶用的是陶土，瓷用的是高岭土（瓷土）。烧制的温度和工艺也不一样，我们在这儿就不展开讲。这类锅的明显的特征就是保温效果好啊，导热慢。炖出来的肉都烂烂的入口即化，砂锅面端上来的时候还在噗噗噗沸腾。瓷器锅过去被公认为无毒炊具，但近年来也有使用中毒的报告。据专家说，有些瓷器炊具的漂亮外衣（釉）中含有铅，如果烧瓷器时温度不够或者涂釉配料不符合标准，就可能会使锅含有较多的铅。另外，砂锅急冷急热很容易开裂。

至于市场上大火的不粘锅，无烟锅都是在锅的表面加一层涂层，或者使用特殊工艺使锅底不粘。无烟锅之所以无烟就是将锅的温度锁定在油的挥发点240度以下。常见的不粘涂层有特氟龙涂层（化学名称叫聚四氟乙烯）和陶瓷涂层（二氧化硅）。不粘锅是需要配合木铲使用的，要是跟小墨的爸爸一样，用个铁铲，哼哧哼哧下手又重，怎样的涂层也被磕坏了，新锅一个星期后妥妥的粘掉半条鱼。