意大利土豆面里的乡愁

今天第一次自制全手工意大利土豆面，叫做gnocchi，只需要土豆、面粉、鸡蛋即可，没想到只用叉子就可以这么美。...





今天第一次自制全手工意大利土豆面，叫做gnocchi，只需要土豆、面粉、鸡蛋即可，没想到只用叉子就可以这么美。

意大利土豆面是我最喜欢的一款意面，土豆含量很高，和我小时候吃的莜面土豆鱼鱼有异曲同工之妙。记得以前在加拿大超市里第一次看到时，惊喜坏了。

小时候爱吃的莜面土豆鱼鱼是将土豆蒸熟或者煮熟去皮后捣成土豆泥，然后加入干的莜面和成面团后捏成长条状，一般是两边尖，中间宽，非常像一片树叶。然后上屉蒸熟拌羊肉汤或者蘑菇汤吃。口感非常筋道。从网上找了一张图片。



意大利土豆面与莜面鱼鱼做法的不同就是莜面换成了白面，加了鸡蛋。土豆蒸熟以后捣成土豆泥加入鸡蛋和面粉，土豆和鸡蛋的比例以土豆为主，用了两只中型土豆和两只小鸡蛋，面粉的多少以能揉成面团为原则。





面团揉成长条以后切小剂，用花纹木板搓成花样猫耳朵。我没有专业花纹木板工具，就用叉子因陋就简，也不错~



用水煮熟。



然后就可以按着自己喜欢的风味做了，今天做了两个风味，葱香与番茄。





番茄‍风味的土豆面里加了西芹碎。葱香风味的干爽鲜香，橄榄油把葱煎得极香。

以前也时不时地买意大利土豆面做，超市里的意大利土豆面是介样的：



下面是以前做过的茄丁意大利土豆面。

茄丁意大利土豆面做法：水开后将土豆面倒入，看土豆面飘起就可起锅，过一下凉水，以防土豆面粘在一起。另起锅加橄榄油炒香蒜粒，然后加入茄子块和西红柿块，加微量酱油膏、糖，等茄子块完全软熟后加盐和土豆面拌匀入味，然后撒西芹碎。



曾经在温哥华市中心一家叫做West的餐馆吃过意大利土豆面，配的是油封鸭腿，土豆面是用加拿大育空地区的土豆做的，育空出产加拿大最好的金色土豆，油封鸭腿配了金黄色的意大利土豆面和绿色的芝麻叶，颜色漂亮，味道也很好。

    关注 一盘菜