在铅山，我就想吃你豆腐。

 

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看标题就点进来

想歪了吧

想多了吧

失望了吧~

不过

作为一个地地道道铅山人

我们从小确实是吃着豆腐长大的

那滋味已根植到灵魂深处

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今天，我们就一起

回顾一下，在铅山

我们一起吃过的豆腐是怎么做出来的

农村里长大的娃儿以前经常吃

从小看到大都自学成才了

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不过说起它的制作程序

没有经历过的人是绝对不懂的

石磨豆腐的制作程序

连个小细节都马虎不得

想吃碗高质量的豆腐，选材很重要

首先采选颗粒饱满色泽亮丽的黄豆

用水浸泡，一般两到三个小时为最佳

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然后就要推磨啦！这种老式石磨

在农村里，基本上每家每户都有

推磨很辛苦

通常需要两人一起或者轮流

旁边还要站个添磨的

话说添磨也是一种技术活啊

不仅要快还要准

不然很容易就被磨杆子打手

一两小时后

等所有豆子都磨成白色酱汁了

第一道工序才算完成

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为避免被骂“有前脚没后手”

用完石磨后要记得清洗干净

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然后竖起来晾干之后

再把它装回原来的样子

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接下来就该点灶烧锅了，

烧豆浆有个小诀窍

等豆浆开始冒泡，

就开始用微火

并用扇子扇火，

直到豆浆被完全烧开

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豆浆烧开了就要沥豆浆了

沥豆浆听起来很简单

做起来一点也不像想象中的那么简单

首先工具要准备好

筲箕一个、碾架一个、

瓜瓢一个、纱布一块（要大块的）

工具准备好后

把碾架放到大锅上面

然后把筲箕放到碾架中间

纱布直接铺在筲箕里

把纱布铺平

与筲箕一样呈三角形

以便于更好的装豆浆

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再把煮熟的豆浆

一瓢一瓢地舀进去，

用力压

直至豆渣被完全分离出来

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锅里的豆浆舀完后

你会发现锅底有一层金黄的锅巴

锅底上的锅巴，可是小时候的美味

还有上面浮的那层豆浆皮！

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点豆花是所有步骤中最关键的一步

点嫩一点就是豆腐脑，

点老一点就是豆花。

一般在很多地方，

都是用“酸汤”点豆腐，

或者是石膏，用多少切多少，

放到水头融化一下

倒在锅里匀一下，

再将沥好的豆浆全部冲下去

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微火焖个几分钟，

刚刚的一锅豆浆就变成了一锅豆腐

要是再用筲箕压一下，

就更棒了~

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当然，为了吃上美味可口的豆腐花

总是喜欢蘸点糖（黄糖、蜂蜜水...）

吃上去嫩滑嫩滑的

不知多欢喜

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磨出来的豆腐

一般大人都会分一部分出来

然后把它压干做成豆腐

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最常见的豆腐

数不清的做法，数不清的美味

苦槠树的果实做的豆腐

小编小时候不爱吃，因为好苦呢。

其他地方也叫做：观音豆腐

篁碧人记忆中最喜欢的甜食

下稀饭必备

铅山人几乎家家户户都会自己做霉豆腐。

品种多

直接用青椒炒就很美味了

油炸过的豆腐

每次吃麻辣烫，都会点泡豆腐。

到了冬天，吃暖锅里面也会放泡豆腐。

铅山人“吃豆腐”的方式

和“吃的豆腐”

千千万万

……

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